Фото жульєну з грибами. Ця гаряча закуска готується дуже швидко і просто, а блюдо з грибів виходить смачним і навіть вишуканим. Такий жульен можна готувати з різних грибів, але в цей раз, я використав печериці. Гриби і цибулю нарізаємо тонкою соломкою, швидко обсмажуємо їх на вершковому і оливковій олії. Заливаємо гриби вершками, тушкуємо 10 хвилин, всипаємо борошно, додаємо сіль, часник і чорний перець, чекаємо поки борошно повністю розчиниться і наш жульен з грибами загусне. Тепер нам залишилося перекласти отримане блюдо по кокотницах, добре посипати сиром, і відправити жульен з грибами в добре розігріту духовку до утворення красивою рум'яної скоринки на сирі.
Складові:
- Печериці - 250 гр .;
- Вершки 20% - 150 мл .;
- Сир - 50 гр .;
- Часник - 5 зубчиків;
- Ріпчасту цибулю - 1 середня головка;
- Оливкова олія - 30 мл .;
- Вершкове масло - 30 гр .;
- Борошно - 1 ст. ложка;
- Сіль і чорний перець - за смаком;
Рецепт жульєну з грибами. Печериці та цибулю нарізаємо соломкою, обсмажуємо на суміші вершкового і оливкового масла, після чого додаємо вершки і тушкуємо до готовності. Отриману вершково-грибну масу поміщаємо в кокотніци, засипаємо сиром і відправляємо жульен з грибами в духовку запікатися.
Для приготування смачної гарячої закуски з грибів нам знадобляться хороші свіжі шампіньйони (або гливи, або будь-які інші лісові гриби), вершки (не обов'язково 20%, але саме від них виходить хороший вершковий смак!) Або просто молоко, шматок вершкового масла і трохи борошна . Рада - не беріть обвітрені або старі (почорнілі) печериці, смак у такого жульєну буде вельми посередній! Сир згодиться будь-хто. Гаразд з продуктами ми розібралися, можна приступати до приготування жульєну з грибами!
Щоб отримати гарну структуру страви, я при приготуванні жульєну з грибами вирізаю у печериць ніжки, а капелюшки, нарізаю тонкими скибочками як показано на фотографії,
Цибулину чистимо, і нарізаємо тонкою соломкою (жульєном),
У невелику каструльку або сотейник вливаємо трохи оливкового масла, додаємо туди ж шматок вершкового масла, закидаємо 2 зубчики часнику, порізані навпіл, і включаємо середній вогонь,
Чекаємо коли вершкове масло повністю розтане і почне злегка кипіти, після чого погріємо в ньому часник протягом 1 хвилини, винесемо часник з каструлі (його роль була - передати часниковий аромат маслу), включимо максимальний вогонь,
І відправимо в каструлю нарізаний соломкою цибулю. Інтенсивно перемішуючи цибулю, обсмажити його до напівпрозорого стану (цибуля ні в якому разі не повинен почати засмажувати!),
Після чого, відправимо в каструлю нарізані скибочками гриби.
Додамо в наш майбутній жульен з грибами ще трохи рослинного (оливкової) олії, гарненько перемішати гриби з цибулею, зменшимо вогонь до середнього значення (з 9 ставлю на 6), і будемо обсмажувати гриби з цибулею хвилин п'ять не забуваючи їх періодично перемішувати,
На завершення цього етапу, закриємо каструлю кришкою, і згасимо гриби під кришкою ще хвилини 3,
Після чого, вольем в жульен з грибами вершки, і поки вони будуть нагріватися до закипання,
Наріжемо залишилися три зубчики часнику тонкою соломкою,
Як тільки вершки закипіли, все добре перемішати і відправимо (поступово підсипаючи і безперервно перемішуючи) в жульен з грибами столову ложку борошна. Продовжуючи перемішувати, прокип'ятити вершки з борошном протягом трьох хвилин, і як тільки борошно повністю розійдеться і вершки загустеют,
Додамо в жульен з грибами нарізаний соломкою часник,
Солимо блюдо за смаком, і додаємо в жульен чорний мелений перець. Тепер можна вимкнути вогонь, дати Жульєна постояти ще хвилини 2-3 на остигає плиті (щоб сіль повністю розійшлася), і можна приступити до фінальної частини приготування нашої гарячої закуски.
Промажем кокотніци невеликою кількістю оливкової олії,
Наповнимо кокотніци нашим грибним жульєном так, щоб до поверхні залишалося незаповненими приблизно сантиметр,
Після чого, на крупній тертці натерти сир,
Посиплемо сиром поміщений в кокотніци жульен з грибами,
Розігріємо градусів до 240 (за Цельсієм) духовку, і відправимо кокотніци з жульєном запікатися хвилин на 8-10, до появи на сирі красивою і рум'яної скоринки,
Готовий жульен з грибами подаємо до столу. За бажанням, до Жульєна можна подати легкий овочевий салат, оформивши його таким чином, як показано на фото.
Ну а це ще одна фотографія отриманого жульєну з грибами, приємного Вам апетиту!
Примітки
Як можна переконатися на прикладі цього рецепта, для готування цілком пристойного жульєну зовсім не обов'язково готувати окремо соус бешамель, а потім його з'єднувати з окремо обсмаженими грибами, проте справедливості заради, прошу доля, що даний рецепт дещо спрощує процедуру приготування класичного жульєну з грибами. Втім, я впевнений, що на смакових характеристиках подібне спрощення - не сильно відбивається.
рецепти Жульєн
До речі, думаю що Вам буде корисно знати, що насправді спочатку, "жульєн" - це не назва страви, рецепт якого я написав вище, а спосіб нарізки продуктів тонкою соломкою! Ось що з цього приводу пише Вікіпедія!
* Жюльєн (фр. Julienne) - прийшов з французької кухні особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай в літній сезон для супів і салатів. Етимологія незрозуміла, розглядається походження від французького жіночого імені Julienne.
У сучасній кулінарії цим терміном позначають холодну обробку (нарізку) овочів, призначених для супів або соусів, яка дає найбільш ніжну консистенцію або прискорює готовність страви з молодих овочів або з пагонів. Практично це означає, що під жюльєном найчастіше мають на увазі нарізку соломкою (у коренеплодів) і тонкими кільцями у цибулі і помідорів.
Салати, складені з таких тонко нарізаних овочів, носять тому назва жульєнів, а суп, в який закладають нарізані таким чином овочі, теж називається суп-жульєн (в плані етимології пор. Російську окрошку).
У сучасній українській кухні жюльєном зазвичай називають страву з грибів, запечених в вершках (або бешамель) під сирної кіркою (зазвичай - в кокотнице), також роблять жюльени з курячого м'яса та морепродуктів.
* За матеріалами Wikipedia®
