Сморчки ще з давніх-давен вважаються не тільки делікатесом. З давніх часів їх застосовували для лікування ревматизму та інших захворювань суглобів. Настоянку готували з капелюшків і втирали в хворі місця. Зморшки навіть використовували для лікування короткозорості, старечої далекозорості і навіть катаракти. Коли більше 50 років тому в Європі почалося дослідження лікувальних властивостей цих грибів, експериментально було доведено, що препарати з зморшків дійсно зміцнюють ослаблі м'язи очі і запобігають прогресування помутніння кришталика при катаракті. І ці властивості у сморчка виражені набагато сильніше, ніж навіть у чорниці.
зморшки
Сморчки відрізняються темно-коричневими ноздрістимі шапочками, які зливаються з пожухлой торішнім листям - тому недосвідченому грибникові їх не так-то просто відшукати. Ці гриби ростуть поодинці, і дуже рідко - дрібними групками, на прітемненних галявинах околиць дубових гаїв, осичняк, заростей вільхи та верболозу. Весняний гриб сморчок конічний відрізняється від справжнього сморчка формою і забарвленням капелюшки.
Саме такі сморчки грибник може відправити у козуб, коли не щастить. Цей гриб легко відрізнити від справжнього сморчка по довгій (до 15 сантиметрів) ніжці і по извилисто-складчастої капелюшку. На ніжці вона з'єднується тільки верхівкою і сидить на ній, як наперсток. Капелюшок сіро-зелена або сіро-бура, по краях зрощена з ніжкою, з більш витягнутими ромбовидними осередками. Біла м'якоть ламка і особливого запаху не має.
Сморчок володіє крихким плодовим тілом кольору охри або жовто-бурого кольору, іноді світло-коричневого. М'якоть зморшків ніжна і з досить приємним ароматом.
Зморшки цінуються за свій неповторний смак.
рецепт
приготування зморшків
в глиняному горщику
Молоді рівні сморчки очистіть від сміття, відваріть цілком протягом 15 хвилин, не забуваючи регулярно знімати піну. Після гриби добре промивають холодною водою.
Потім поріжте гриби невеликими шматочками і заповніть ними глиняний горщик на дві третини. Окремо збийте два яйця з невеликою кількістю нежирних вершків (можна молока), додайте сіль або приправу за смаком, перемішайте з грибами.
Запікайте в духовці на помірному вогні протягом 30 хвилин.
Перед подачею на стіл гриби поливають невеликою кількістю розтопленого вершкового масла і посипають тертим сиром.
рядки
РЯДКА ростуть в листяних і змішаних лісах, з березняками, на багатих гумусом грунтах. Як і у зморшків, плодові тіла сморжів з'являються з квітня по травень, і можуть досягати до 15 сантиметрів в діаметрі. 
Строчок гігантський досягає в діаметрі до 25 сантиметрів. але з безформною, зморшкуватою світло-бурою капелюшком, яка повністю приростати до широкої короткій ніжці. Капелюшки неправильно-округлі, навіть незграбні, коричнево-бурого кольору, зморщені, а ніжки коротенькі - довжиною всього 3-6 сантиметрів.
Рядки, на відміну від зморшків, ростуть і дозрівають дуже повільно. У перезрілих грибах накопичуються отрути в дуже великій кількості, яка не видаляється повністю навіть після дворазового кип'ятіння. тому рядки великих розмірів краще не брати взагалі. Молоді ж рядки сушать на сонці не менше місяця, токсини під впливом сонячного світла починають руйнуватися. Далі досить відварити протягом 10 хвилин і злити воду, після чого гриби можна спокійно їсти.
застереження грибникам
Зморшки і рядки в свіжому вигляді містять отруйні речовини, які у людини можуть викликати важке отруєння . Тому, перш ніж вжити гриби в їжу. їх слід відварити протягом 15 хвилин в трикратному об'ємі води. Після чого грибний відвар слід злити, а самі гриби ретельно промити в проточній воді.
Тільки після такої попередньої обробки гриби можна гасити, смажити або заморожувати.
Але навіть при дотриманні всіх заходів, іноді можна отруїтися рядками, тому, як говорилося вище, ніколи не беріть рядки великих розмірів.
Коротке відео про рядках і зморшках
