1. Як спекти житній хліб в духовці У цій статті я розповім Вам, як спекти здоровий і дуже смачний житній...
2. Пшенично житній хліб рецепт.

Як спекти житній хліб в духовці

У цій статті я розповім Вам, як спекти здоровий і дуже смачний житній хліб на домашній заквасці. Зараз дуже багато говорять, про те корисний або шкідливий хліб. Житній або пшеничний - який корисніше. Але в Росії хліб залишається одним з основних продуктів харчування. Змалку ми звикли до свіжого, хрусткому, ароматного шматочка хліба. Іноді з маслом і сиром, іноді посипаному цукром або сіллю, або зверху свіже варення. У дитинстві бувало схопиш шматок хліба і швидше на вулицю з криком - Я вже поїв! - мабуть це було у багатьох.

Моє найяскравіший спогад про хліб з дитинства. Літо. Липня. Спека. Високий берег Ками. Ми відпочивали в маленькому селі в Пермському краї. І бабуся напекла в російській печі короваї житнього хліба. Будинки спека))) Аромат від свіжого житнього хліба солодко випливає з розкритих навстіж вікон. Великим ножем дід відрізає нам по величезному шматку житнього хліба і густо поливає зверху свіжим медом. І ми з вигуками мчимо купатися, відкушуючи на ходу цю смакоту!

Мій перший хліб. Ароматний, ніжний, смачний !!!

А у Вас житній хліб з хліб заводу?

Так що поки точаться суперечки, ми з вами будемо пекти пшенично житній хліб для себе та для своїх близьких. Я рекомендую вам пекти хліб вдома. Це дуже важливо для вашого фізичного і енергетичного здоров'я. Хліб в усі часи був стратегічним продуктом. І не тільки для виживання нації або країни. В СРСР житній і пшеничний хліб пекли на хліб заводах. І зараз вже не секрет, що житнє і пшеничне борошно не завжди використовувалася високої якості. Та й ви напевно знаєте, що старий хліб вивозили з магазинів перемелювали його та додавали в свіже тісто. І випікали хліб. Так само на хліб заводі в тісто годі й доповідати або додавати все, що завгодно. Тому часто хліб не смачний або дивного якості.

Ще потрібно сказати, що житній і пшеничний хліб печеться з термофільних дріжджів . Про те, чому сприяють і що руйнують звичайні дріжджі ви можете прочитати тут.

А Ви і ваша сім'я їдять хліб приготовлений на хліб заводі? Якщо поки ще так, то спробуйте спекти домашній пшенично житній хліб на житній заквасці. Це дуже просто, якщо його навчився пекти навіть я;))

Давайте зробимо цей чудовий житній хліб разом з Вами!

Пшенично житній хліб рецепт.

склад:

• 250 гр. Пшеничного борошна (або 230 гр. Пшеничного борошна + 20 гр. Висівок)
• 200 грам житнього закваски
• 150 грам житнього борошна
• 230 мл. води
• 2 чайні ложки солі (без гірки буде преснее)
• Столова ложка з гіркою меду
• 2 столові ложки соняшникової нерафінована олія
• По щіпці насіння кмин + коріандр + аніс (експериментуйте)
• Ізюм, якщо хочете солодкого і ніжного аромату

приготування:

1. Просіяти пшеничне і житнє борошно (для житнього борошна можна сито крупніше);
2. Додаємо висівки, сіль, насіння, родзинки і перемішуємо;
3. Вливаємо житнє закваску, соняшникова олія, воду (попередньо розчинивши мед у воді) і перемішуємо;
4. Я додатково 10-15 хвилин вимішую тісто рукою і співаю пісню або читаю молитву, наповнюю хліб любов'ю (тісто на житньому борошні дуже липке, тому не додавайте борошна);
5. Ставимо тісто на добу в холодильник (НЕ в морозилку!), Попередньо накривши рушником, щоб не завітриться. Якщо накрити поліет.пакетом воно може задихнутися. Я накриваю ємність, де замішав тісто, кришкою з дірочками.
6. На наступний день виймаємо тісто з холодильника. Перекладаємо його в змащену форму, сковороду або деко. Накриваємо і залишаємо в теплому місці на 3 години. Через три години тісто збільшиться в об'ємі в два-три рази.
7. Включаємо піч за 10 - 15 хвилин до завантаження хліба і прогріваємо до 250 градусів.
8. Перед завантаженням хліба ставимо на дно печі миску з окропом, завантажуємо хліб і випікаємо 8 - 10 хвилин.
9. Зменшуємо температуру печі до 190 - 200 градусів і випікаємо ще 40 -50 хвилин (підберіть час самі в залежності від вашої печі, воно може бути і менше).
10. Пропечений хліб якщо по ньому постукати має порожній звук, як ніби ви стукаєте по милиці. Так само можна перевірити проколів паличкою, коли ви її витягніть, то вона залишиться сухою.
11. Випечений хліб залишити в формі на 10 -20 хвилин (не більше, інакше дно відволожиться) і потім викласти на дошку, а найкраще на дерев'яну решітку (або металеву, наприклад від СВЧ печі або аеро-гриля) і накрити рушником.

Ароматний, пишний, смачний, без дріжджовий, здоровий і корисний хліб готовий.

Смачного.

Здоров'я і щастя вам і вашим близьким.

На головну