1. Склад і корисні властивості житнього хліба
2. Таблиця: Склад і калорійність житнього і пшеничного хліба (на 100 г продукту)
3. Протипоказання і можливу шкоду
4. Рекомендації по вживанню
5. при захворюваннях
6. Цукровий діабет
7. холецистит
8. молочниця
9. При схудненні і гіпоалергенної дієті
10. Відгуки про дієти на хлібі
11. Під час вагітності та в період грудного вигодовування
12. Житній хліб дітям
13. Приготування житнього хліба в домашніх умовах
14. Відео: Житня булка в мультиварці
15. Відео: Готуємо хліб з житньої закваски
16. від подагри
17. від нежитю
18. Від болю в горлі
19. При виразці шлунка
20. від герпесу
21. Для посилення лактації
22. Житній хліб в домашній косметології
23. Маска для росту
24. Склад на кефірі проти жирності
25. Суміш з медом для сухих локонів
26. Маски для шкіри обличчя
27. від вугрів

Коровай житнього хліба з давніх часів був символом Росії. Їм зустрічали гостей, він же допомагав вгамувати голод в будні. Звичайно, білий хліб легше засвоюється і, можливо, смачніше, але він не володіє і десятої часткою властивостей справжнього житнього короваю. У чому ж користь цього продукту і чи можливий шкоду від його вживання - дізнаємося докладніше.

Склад і корисні властивості житнього хліба

Склад житнього не дуже відрізняється від хліба пшеничного. Так чому ж вважається, що цей вид хлібобулочних виробів приносить набагато більше користі? Розберемося, з чого складається випічка, яку ми бачимо на прилавках магазинів:

• Борошно. Всі чули вислів «житнього хліб». Це означає, що він зроблений з борошна дуже тонко розмеленої і просіяного. При її виробництві були видалені оболонка зерна і його зародок - частини, в яких містяться всі вітаміни і мінеральні речовини. Трохи інша ситуація з житнім хлібом. Через особливості будови зернівки жита при помелі зберігається більше волокон оболонки, де знаходяться корисні компоненти. Житнє борошно для приготування хліба може бути різною. Сіяна, тобто отримана шляхом тонкого помелу, практично не містить корисних речовин. Обдирне має більш грубий помел і містить на порядок більше частинок оболонки. Відповідно, її корисні властивості будуть набагато вище. Шпалерна борошно, яку називають ще цільнозерновий, має найбільші частинки, і хліб, спечений з неї, несе максимальну користь.
• Дріжджі. Ті, які використовуються при виробництві пшеничного хліба, готують не природним розведенням, а хімічним синтезом. У шлунку вони збільшуються в кількості, що призводить до пригнічення природної мікрофлори. Рецептура виготовлення житнього хліба трохи інша. Через підвищену клейкості борошна тісто, замішане на дріжджах, погано тримає форму і накопичує рідину. Щоб вирішити цю проблему, додають закваску. У ній разом з дріжджами (або замість них) використовуються молочно-кислі бактерії. В хорошому житньому тесті вони в 60-80 разів перевищують кількість дріжджових грибків. Саме від молочної кислоти і залежить аромат і смак майбутнього виробу. Використання закваски дозволяє зберегти, а іноді і примножити (адже часто вона включає в себе додаткові компоненти, наприклад, солод) корисні властивості, які перейшли з зерна в борошно.

Бездріжджовий хліб набагато легше засвоюється, стимулює травлення на рівні секреції і збуджує моторну функцію кишечника. Ще однією властивістю, що вигідно відрізняє цей вид випічки, є відсутність побічних дій дріжджових грибків. Наприклад, такий хліб не стане причиною метеоризму і дисбактеріозу, які ті можуть спровокувати.

Бажано купувати цільнозерновий хліб або вироби з борошна грубого помелу - в такому продукті максимально збережені всі корисні якості:

Таблиця: Склад і калорійність житнього і пшеничного хліба (на 100 г продукту)

Житній Пшеничний Калорійність 259 ккал 270 ккал Білки 8,5 г 10,34 г Жири 3,3 г 3,44 г Вуглеводи 48,3 г 49,46 г Харчові волокна 5,8 г 4,2 г Вода 37,3 г 34 , 54 г Зола 2,5 г 2,19 г Моно-і дисахариди 3,85 г 6,08 г Бета-каротин 0,004 мг 0,001 мг Лютеїн + зеакантіп 54 мкг 44 мкг Тіамін (вітамін B1) 0,434 мг 0,471 мг Рибофлавін (вітамін B2) 0,335 мг 0,27 мг Холін (вітамін B4) 14,6 мг 18,7 мг Пантотенова кислота (вітамін B5) 0,44 мг 0,82 мг Піридоксин (вітамін B6) 0,075 мг 0,107 Фолієва кислота (вітамін B9) 151 мкг 99 мкг Аскорбінова кислота (вітамін C) 0,4 мг 0,2 мг Токоферол (вітамін E) 0,33 мг 0,19 мг Филлохинон (вітамін K) 1,2 мкг 4,9 мкг Ніацин ( вітамін PP) 3,805 мг 5,933 мг Калій 166 мг 182 мг Кальцій 73 мг 138 мг Магній 40 мг 46 мг Натрій 603 мг 519 мг Фосфор 125 мг 153 мг Залізо 2,83 мг 3,54 мг Марганець 0,824 мг 1,992 мг Мідь 186 мкг 161 мкг Селен 30,9 мкг 28,8 мкг Цинк 1,14 мг 1,18 мг

Протипоказання і можливу шкоду

Хліб, вироблений з житнього борошна, засвоюється набагато гірше пшеничного, тому не варто їсти його в великих кількостях. Так як тісто, замішане для цієї випічки, завдяки заквасці володіє підвищеною кислотністю, то є велика ймовірність, що чорний хліб може спровокувати печію. Особливо схильні до цього ті люди, кислотність шлункового соку яких підвищена спочатку. Але якщо щодня з'їдати велику кількість цього продукту, то неприємне явище може виникнути і у людей зі здоровим шлунком.

Не потрібно захоплюватися житнім хлібом при загостренні таких захворювань:

• запалення печінки і жовчного міхура;
• гастрит і виразка шлунка;
• коліти різної етіології.

Рекомендації по вживанню

Для дорослої людини

Незважаючи на те що житній хліб вважається досить важкою їжею, від вживання його здоровою людиною в межах 250-300 грамів на добу нічого поганого не трапиться.

Багато лікарів рекомендують людям, що переступили сорокалітній рубіж, повністю відмовитися від пшеничного хліба на користь житнього. У цьому віці дуже важливим стає строгий контроль власного стану, і харчування є одним з ключових моментів. Крім того, що хліб з житнього борошна містить набагато більше вітамінів та інших корисних речовин, високий вміст клітковини в продукті служить хорошою профілактикою запорів і добре очищає організм - це є відмінною підтримкою здоров'я організму.

при захворюваннях

панкреатит

У фазі загострення цієї хвороби вживати житній хліб категорично забороняється. Коли ж гострі процеси стихають і стан хворого трохи стабілізується, житній хліб допускає додавати в раціон. Однак його кількість все одно має залишатися невеликим: дозволяється вживати в добу 200 грам пшеничного і тільки 100 грам житнього. При цьому людям із захворюваннями підшлункової залози найкраще є черствий ( «вчорашній») хліб або злегка підсушувати свіжий.

Цукровий діабет

При цьому захворюванні житній хліб беззастережно перемагає пшеничний. У ньому особливо багато клітковини, яка знижує рівень холестерину і нормалізує рівень цукру. Крім того, вуглеводи житнього хліба засвоюються досить повільно, що дозволяє уникнути різкого стрибка глюкози, який відбувається при вживанні пшеничного. Що стосується кількості, то лікарі рекомендують їсти від 200 до 350 грам в день.

холецистит

У раціоні хворого холециститом поза загостренням перевагу потрібно віддавати житньому хлібу, оптимально, якщо він буде черствим. Покладається дотримуватися норми вживання - 250-300 грам в день.

молочниця

При кандидозі житній хліб також набагато корисніше пшеничного. Збудником захворювання є саме грибок, а значить велика кількість дріжджів буде тільки стимулювати його ріст і розвиток. У житньому хлібі їх кількість, як вже згадувалося, набагато менше, ніж в пшеничному побратимі. Перевагу краще віддавати випічці з борошна грубого помелу або з додаванням цільнозернових злаків або висівок. Порції не обмежують спеціально, але краще дотримуватися рекомендованої норми для здорової людини.

При схудненні і гіпоалергенної дієті

Відомо, що худне людям необхідно обмежувати кількість споживаних хлібобулочних виробів, але вже давно розроблено кілька методик, що дозволяють прибрати зайві кілограми за допомогою житнього хліба.

Перший спосіб довгостроковий, але при цьому зниження ваги проходить найбільш щадяще для організму. Займає процес від декількох місяців до півроку. Сенс його полягає у відмові від їжі з високим вмістом жирів - свинини, майонезу - на користь овочевих страв, для приготування яких використовується пароварка або гриль. Білий хліб, випічка і інша здоба при цьому замінюються житнім цільнозерновим хлібом. Перед кожною трапезою (за 20 хвилин до неї) потрібно випивати 250 мілілітрів води з декількома краплями соку лимона. Можна додавати туди і 0,5 чайної ложки меду.

Жорстка хлібна дієта передбачає вживання тільки овочевих або фруктових соків і житнього короваю

Існує дієта на житньому хлібі, розрахована на 3-5 днів. Вона досить жорстка і дотримуватися її довше зазначеного терміну протипоказано. Знадобляться наступні продукти:

• 200 грам житнього хліба;
• 200 мілілітрів будь-якого фруктового або овочевого соку.

Продукти ділять на кілька частин (від 3 до 5) і з'їдають протягом дня. Крім того, потрібно якомога більше випивати води або чаю без додавання цукру або меду. Повторити курс такої дієти дозволяється тільки через півроку.

Ще один варіант розрахований на тиждень. Меню в цьому випадку кожен день залишається незмінним:

• сніданок включає 150 грам вівсянки, звареної на воді (через день рідина можна замінювати молоком з низьким вмістом жиру), 20 г сиру, 100 грам житнього хліба;
• на обід допускається є будь-яка кількість чорного хліба з 200 грамами курячої грудки з віддаленими шкіркою і жиром - відвареної або приготовленої на пару;
• вечерю становить 0,5 літра кефіру з 200 грамами житнього хліба.

Протягом дієти кількість споживаної рідини не обмежується.

Два останніх способу схуднення є досить жорсткими і не можуть використовуватися людьми з проблемами шлунково-кишкового тракту, підлітками, а також вагітним і годуючим жінкам. Якщо під час дієти почуються слабкість, запаморочення або інші неприємні симптоми, від неї краще негайно відмовитися.

Житньому хлібу віддається перевага і при гіпоалергенної дієті, так як він набагато рідше стає причиною алергії (у порівнянні зі своїм пшеничним побратимом).

Відгуки про дієти на хлібі

http://evehealth.ru/khlebnaya-dieta-dlya-pokhudeniya/

http://jhealth.ru/all-diets/dieta-na-chernom-hlebe/

Під час вагітності та в період грудного вигодовування

Житній хліб можна без побоювань вводити в раціон годуючих мам

Багато лікарів рекомендують майбутнім мамам взагалі відмовитися від хлібобулочних виробів. Але найчастіше заборона накладається тільки на пшеничний хліб. Житній, особливо з борошна грубого помелу, під час вагітності можна і потрібно їсти. Оптимально випікати його самостійно, але і промисловий чорний хліб, особливо бородинський, теж можна вживати.

Високий вміст дріжджів в пшеничному хлібі, як вважають деякі лікарі, може привести до багатоводдя.

Житній хліб може бути присутнім і в раціоні годуючої жінки. Краще вибирати ті сорти, в закваску яких входить солод (наприклад, бородинський). Але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. При перших ознаках змін - порушення стільця, появі газів, висипу - від продукту краще відмовитися на кілька тижнів, а потім спробувати почати їсти його знову. Важливо пам'ятати, що якщо хліба в раціоні мами буде дуже багато, то це може закінчитися запорами, причому не тільки у дитини, а й у неї самої. Лікарі вважають, що 3 шматочки в день - тобто близько 100 грам - годувальниці буде цілком достатньо.

Але існують і протипоказання до вживання житнього хліба в період лактації. До них відносяться:

• схильність до метеоризму як мами, так і дитини;
• післяопераційний період після кесаревого розтину;
• загострення шлунково-кишкових захворювань.

Житній хліб дітям

Дітям до 3 років давати житній хліб не рекомендується. Справа в тому, що ферментна система дитини до цього віку не здатна впоратися з важкими вуглеводними сполуками і підвищеної клейковиною продукту. Його включення в раціон неминуче викличе проблеми в непідготовленому кишечнику.

Приготування житнього хліба в домашніх умовах

дріжджовий спосіб

Перш ніж почати готувати, потрібно запам'ятати кілька простих правил:

• Перед замісом борошно обов'язково потрібно просівати. Це наситить її киснем, і тісто вийде більш повітряним.
• Житнє борошно досить примхлива. Якщо ви готуєте вперше, її краще змішувати з пшеничного. Зазвичай це роблять в пропорції 1 до 1.
• Тісто обов'язково потрібно ставити на опарі.
• Сформований коровай розміщувати в добре розігрітій духовці і не відкривати дверцята перші 25-30 хвилин (якщо це зробити, то випічка опадёт і вийде плоскої).
• Щоб скоринка вийшла хрусткою, вийнятий з духовки хліб потрібно збризнути холодною водою і накрити рушником.

Для приготування знадобиться:

• 300 г житнього і 200 г пшеничного борошна;
• 1 стакан сироватки;
• 20 г пресованих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ст. л. розтопленого маргарину;
• 1 ст. л. рослинної олії.

У сироватці розчиняють дріжджі і цукор, накривають тканиною і залишають опару в теплому місці на 2 години. Борошно змішують, просівають і поміщають в глибоку миску. У неї вливають опару, що підійшла, додають маргарин, масло, сіль і замішують тісто. Ще на 2 години залишають його «відпочивати». Коли час вийде, заготовку знову вимішують, формують з неї кулю, злегка його сплющують і залишають на 40 хвилин. Випікають хліб в заздалегідь розігрітій до 200 ° духовці 30-40 хвилин.

Щоб підвищити кислотність хліба, при замішуванні тіста можна додати закваску або трохи зрілого тесту.

Відео: Житня булка в мультиварці

Бездріжджовий метод (на заквасці)

Щоб зробити закваску, знадобиться:

• 500 г житнього борошна;
• 550 мл теплої води (її температура не повинна бути більше 40 °);
• велика банка.

У ємності з'єднуємо 100 г борошна і 100-150 мл теплої води. Консистенція отриманої суміші повинна нагадувати тісто для оладок. Банку закриваємо марлею і залишаємо на добу в теплому місці. Протягом 4 днів щодня «підгодовуємо» закваску - додаємо в неї по 100 г борошна і 100 мл води, кожен раз ретельно перемішуючи. На 5 день заготовку можна буде використовувати для приготування хліба.

Коли розібралися з закваскою, можна приступити до випікання. Для цього потрібно:

• 400 г житнього закваски;
• 200 г житнього борошна;
• 600 г пшеничного борошна 1 сорту;
• 1 ст. л солі;
• 450 мл води.

З перерахованих вище інгредієнтів замішують тісто і витримують його 20 хвилин. Потім формують булки і залишають їх расстаіваться на 2-4 години. Випікають хліб в розігрітій до 250 ° духовці, зробивши на поверхні тесту 1 або 2 надрізу. На перші 10 хвилин внизу духовки ставлять ємність з водою, яку потім прибирають, а температуру зменшують до 200 °. Печуть хліб в такому режимі до готовності (приблизно ще 40 хвилин).

Відео: Готуємо хліб з житньої закваски

Рецепти лікування продуктом

Для хворих суглобів

Зняти біль при артритах і артрозах допоможе скоринка житнього хліба. Для цього її потрібно відокремити, трохи підігріти (щоб вона була тепла) і накласти на хворе місце зрізаною стороною вниз. Щоб скоринки швидко не висихали, зверху їх можна закріпити вологою лляною серветкою. Тримати таку пов'язку потрібно до стихання болів.

При радикуліті краще використовувати нижню скоринку.

від подагри

Ефективний засіб від цього захворювання можна зробити, якщо в банку об'ємом 0,5 л вилити 1 стакан кефіру, а потім наповнити її доверху накришених житнім хлібом. У неї ж додають 1 ст. л. соди і настоюють 5 годин. Після цього суміш проціджують, м'якуш віджимають і з отриманої рідини днем ​​роблять примочки, а на ніч ставлять компреси. Курс лікування - від 2 тижнів до місяця.

від нежитю

Якщо помістити шматочок чорного хліба на розігріту сковороду, почекати, коли він почне горіти, і кожні 3-4 години вдихати його дим, можна позбутися від нежиті.

Від болю в горлі

Щоб вилікувати біль в горлі, досить на ніч як компрес прив'язувати скибочку чорного хліба до хворого місця.

При виразці шлунка

Для приготування лікувального засобу знадобиться:

• 1 склянку окропу;
• 10 г лаврового листа (приблизно половина стандартної пачки);
• 3 ст. л. насіння подорожника;
• 1 буханець житнього хліба;
• 2 ч. Л. квіткового пилку;
• 1 ст. л. липового меду.

З лаврового листа потрібно приготувати відвар, для чого його заливають окропом і кип'ятять 5 хвилин. З такою рідиною змішують перемелені насіння подорожника і дають засобу охолонути. З батона хліба виймають м'якоть, змішують з пилком і медом і заливають охолодженим відваром. З отриманої маси формують невеликі горошинки, які потім висушують. Найзручніше це робити, розігрів глиняну тарілку і помістивши їх на неї в один шар. Такі ліки приймають по 2 штуки 5 разів на добу протягом 9 днів. Після тижневої перерви курс повторюють.

Бажано на час лікування перейти на їжу рослинного походження.

від герпесу

У сольовий розчин (на склянку води - десертна ложка солі) опускають корочку житнього хліба. Після того як вона просочиться рідиною, її прикладають до ураженого ділянці на 5-7 хвилин.

Для посилення лактації

На житніх сухарях готують буряковий квас - ефективний засіб для посилення лактації

Буде потрібно підготувати:

• 0,5 кг сушеної буряків;
• 5 л води;
• 0,5 кг цукру;
• 300 г житніх сухарів;
• 4 ст. л. меду.

Буряк заливають водою і кип'ятять 15 хвилин, додають цукор і мед. Після того як вони розчиняться, знімають склад з вогню, настоюють 5 годин і проціджують. Після цього в напій кидають сухарики і на 10 днів поміщають в тепле місце. Пити засіб можна як простий квас.

Житній хліб в домашній косметології

Догляд за волоссям

Засіб від лупи для миття голови

Житній хліб може стати не тільки основою для живлять і відновлюють масок, але і послужити прекрасною заміною щоденного шампуню, кондиціонера і бальзаму-ополіскувачу і позбавити від лупи. Для приготування кошти чверть буханки житнього хліба кришать і заливають склянкою окропу. Скоринки при цьому краще зрізати. Після того як суміш охолоне до такого стану, при якому не буде обпалювати руки, її перетирають до однорідної консистенції, наносять на волосся як звичайний шампунь, витримують 5 хвилин і змивають. Після процедури не потрібно використовувати додаткові засоби догляду.

Не варто лякатися, якщо частинки хліба не вдасться повністю змити з голови. Після того як волосся висохне, крихти буде легко видалити.

Маска для росту

• 250 г Житній хліба;
• 1 склянку окропу;
• 1 яйце;
• 1 зубчик часника;
• 4 л води (для ополіскування);
• сік, вичавлений з 1 лимона.

Хліб нарізають шматочками і заливають склянкою окропу. Після того як він охолоне до 40-50 °, до нього додають збите в блендері яйце і натертий часник. Приготовану маску наносять на волосся, накривають плівкою, утеплюють і залишають на 30 хвилин. На завершення процедури суміш змивають і споліскують голову водою з лимонним соком.

Склад на кефірі проти жирності

Позбавити волосся від жирності допоможе кефірна маска з житнього хліба

• 400 г житнього хліба;
• 450 г нежирного кефіру;
• 200 г трави лопуха;
• 4 л води.

Хліб нарізати дрібними шматочками, залити кефіром, перемішати і поставити в темне місце на 3 години. У воду додати подрібнені листя лопуха, довести до кипіння, настоювати 2 години і процідити. Хлібну масу ще раз перемішати і нанести на волосся під плівку на 30 хвилин. Після цього маску покладається змити шампунем і обполоснути голову відваром лопуха.

Суміш з медом для сухих локонів

• 300 г житнього хліба;
• 1 стакан гарячого молока;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ст. л. реп'яхової Олії.

Мед розчиняють в гарячому молоці і заливають їм накришений хліб. Через 15 хвилин, коли він настоїться, все ретельно перемішують, додають в суміш масло і наносять на волосся. Поверх маски накладають плівку, утеплюють все рушником і залишають на 40 хвилин. Коли час вийде, склад змивають з використанням шампуню і бальзаму.

Маски для шкіри обличчя

Для жирного типу

• 60 г (2 скибочки) житнього хліба (з кіркою);
• ¼ л окропу.

Хліб подрібнюємо, заливаємо окропом і перемішуємо. Даємо суміші охолонути (щоб вона не обпікала шкіру), зціджувати через марлю надлишки рідини до утворення густої кашки. Її наносять на обличчя, масажують шкіру 2 хвилини і залишають склад на 15 хвилин, після чого змивають теплою водою.

від вугрів

• 30 г житнього хліба;
• ¼ склянки окропу;
• 1 ч. Л. меду;
• ½ ч. Л. оливкового масла (для сухої шкіри).

Хліб заварюють окропом і залишають до охолодження. Після цього до нього додають мед і, якщо шкіра суха, масло. Все перемішують і наносять на обличчя на 20 хвилин, а потім змивають теплою водою.

Житній хліб майже за всіма показниками перевершує пшеничний. Славиться він не тільки поживними властивостями, продукт може ще й служити ліками від багатьох захворювань, а про його здатність зберігати красу шкіри і волосся знали ще за часів Русі. Головне - правильно вибрати, а ще краще - навчитися пекти його самостійно.