Про те, що зелений картопля небезпечний і завдає шкоди здоров'ю, знає багато хто. Мало хто знає, наскільки це серйозно. Бути може, навіть вам колись доводилося їсти таку «неправильну» картоплю і це минулося без страшних наслідків. Але це зовсім не означає, що і наступного разу вам пощастить.

Коли ближче до весни у картоплі починається активний період вегетації, під впливом світла у картопляних бульб з очок з'являються білі, або світло рожеві паростки, при цьому шкірка і поверхню бульби починає забарвлюватися в зелений колір. Швидко зеленіє картопля також не тільки на яскравому сонячному світлі, але і при штучному освітленні лампами в овочесховищах або вже в магазинах.

Ось це зелена речовина на бульбах - соланін, справжній природний отрута.

Все живе на Землі прагне зберегти свій вид, і кожна рослина хоче прорости. Тому готовий до розмноження картопля використовує соланін, яке володіє інсектицидними властивостями, виконуючи роль природного захисту рослин від шкідників. Тому соланін токсичний і для людини і тварин навіть в невеликих дозах. Його зміст ні в якому разі не повинно перевищувати 200 мг на 100 г продукту. А в полежати тривалий час на сонці або на світлі картоплі вміст соланіну іноді може підвищитися навіть до 500 мг.

При яскраво вираженому отруєнні соланином у людини наступають: утруднення дихання, ослаблення пульсу, нудота (можлива і блювота), зрідка пронос, сильне відчуття тяжкості в голові, загальна слабкість. Отруївся соланином людини тягне в сон, литкові м'язи зводять судоми, шкіра іссушівается і починається сверблячка.

При сильному отруєнні погане самопочуття тримається, як правило, тривалий час, тому що соланін виводиться з організму тільки з сечею і частково з калом дуже повільно.

Кожній господиня слід міцно-міцно затямити, що соланін при нагріванні не руйнується, отже зелені бульби картоплі продовжує залишатися надзвичайно небезпечними для здоров'я навіть після тривалого варіння у великій кількості води, не кажучи вже про прожарюванні.

Ну і як в такому випадку бути? Навесні відмовитися від улюбленої їжі, розсипчастою картопельки з вершковим маслом і з огірочком, рум'яного смаженої картоплі з цибулею або соковитого пюре? Практично, від нашого «другого хліба»? Не варто панікувати і робити поспішні моторошні висновки.

Якщо картопля зелений в повному обсязі, а лише частково, ви можете ретельно вирізати вічка і зрізати шар зеленої шкірки якомога товщі. Соланіну в такій картоплі практично не залишиться, тому що соланін починає утворюватися під шкіркою і біля «вічок», тому саме там його найбільша кількість. Після таких нехитрих процедур очищену картоплю потрібно потримати хвилин двадцять у холодній воді, а після варіння злити цю шкідливу воду, в яку підуть залишки соланіну.

Якщо ж ви бачите, що бульби виражено зелені, не економте, з такої картоплі смачною картопельки не вийде. Мало того, що він отруйний, він ще й гіркий на смак. Тому зелений картопля слід викинути і забути.