1. Найароматніший і густий апельсиновий джем
2. Тягуче і пікантне апельсинове варення
3. Медово-апельсиновий компот
4. Апельсинове варення на зиму - відео

Приготовлені в домашніх умовах апельсинові конфітюри, джеми, варення і компоти - пікантні, з характерною освіжаючою кислинкою, і бадьорить ароматом ласощі, смак яких навіває думки про майбутні новорічні свята. Роблять такі заготовки на зиму з різних частин апельсинів - компоти і джеми, як правило, варять з плодів, нарізаних разом з цедрою, або очищених від шкірки і розібраних на окремі часточки, а цукати готують з однієї лише запашної помаранчевої шкірки.

Найароматніший і густий апельсиновий джем

Складові:

• тонкокорие, соковиті апельсини з ніжною, без грубих прожилок, м'якоттю - 3 кг;
• цукор з розрахунку: 0,8 кг на кожен кілограм підготовленої апельсинової м'якоті.

Густий апельсиновий джем

приготування:

1. Вимийте апельсини щіточкою під струменем теплої води і обсушити їх паперовими рушниками.
2. Овочечистка зріжте з плодів тонкий верхній помаранчевий шар шкірки. Намагайтеся знімати цедру акуратними рівними стрічками, не зачіпаючи нижележащую білу м'якоть.
3. Наріжте ароматну помаранчеву шкірку рівною вузенькою соломкою і щоб позбавити цедру від гіркоти, покладіть її в мисочку з охолодженої кип'яченої водою. Якщо ви любите джем з пікантною гірчинкою, цедру не замочуйте.
4. Очистіть апельсини від білих залишків шкірки і розберіть їх на часточки.
5. Зважте на кухонних вагах миску, придатну для варіння варення, і поставте її на стіл.
6. Над мискою по черзі відкривайте гострим фруктовим ножем або кухонними ножицями щільну плівкову оболонку кожної апельсинової дольки і вичищати все її вміст в ємність, а непотрібні жорсткі плівки складайте в тарілку.
7. Перечистити таким чином все апельсинові скибочки, зважте миску разом з її вмістом і відкиньте від отриманого показника масу тари.
8. Засипте фруктову пульпу цукром, узятим з розрахунку 800 г піску на кілограм апельсинової м'якоті, і покладіть в неї раніше нарізану цедру.
9. Поставте миску з майбутнім джемом на плиту і, безперервно помішуючи її вміст дерев'яною лопаткою, доведіть його до кипіння.
10. Регулярно знімаючи пінку, варіть джем на мінімально вогні протягом півгодини.
11. Зніміть миску з плити, накрийте її лляним рушником і дайте джему охолонути.
12. Аналогічним чином проваріть джем ще один раз і знову поставте його на охолодження.
13. На третьому етапі варіння апельсинового джему контролюйте його густоту. Як тільки консистенція конфитюра досягне бажаного ступеня в'язкості, розкладіть джем в стерильні баночки і відразу ж запечатав їх стерилізованими кришками.

Порада. Якщо ви любите кисленький джем, додайте на цьому етапі в апельсинове пюре сік половинки лимона.

Апельсиновий джем з корочками

Тягуче і пікантне апельсинове варення

Складові:

• тонкошкірі, невеликі апельсини червоно-оранжевого кольору - 1 кг;
• вода - 400 мл;
• цукор - 1 ½ кг.

апельсинове варення

приготування:

1. Апельсини вимийте щіткою в мисці з гарячою водою, після чого промийте їх під краном і насухо витріть кухонним рушником.
2. На скляній обробній дошці поріжте нечищені апельсини поперечними тонкими кружечками, вийміть з м'якоті насіння (якщо такі є). Що випливає в процесі нарізування сік зберіть в чашку.
3. В емальованому мисці або сталевому широкому сотейнику з цукру і води зваріть густий сироп.
4. Поступово завантажте все апельсинові кружечки в киплячий сироп, після його повторного закипання зніміть з варення пінку.
5. Налаштуйте полум'я під конфоркою таким чином, щоб рідина в мисці лише зрідка побульківать і ні в якому разі не кипіла ключем.
6. Варіть апельсинове варення постійно помішуючи його дерев'яною лопаткою на мінімальному вогні протягом 1,5-2 годин.
7. Готовий, досить загуслий десерт розфасуйте в невеликі стерильні банки і тут же їх закупорьте.

Медово-апельсиновий компот

Інгредієнти необхідні для приготування 2 трилітрових банок компоту:

• соковиті, дрібні апельсини з тонкою шкіркою - 2 кг;
• мед світлий, найкраще квітковий - 0,2 кг;
• вода фільтрована - 4,5 л;
• цукор - 0,9 кг.

апельсиновий компот

приготування:

1. Вимийте апельсини щіточкою і обсушити їх рушником.
2. Овочечистка або спеціальним пристосуванням зніміть з плодів всю цедру.
3. Ароматну помаранчеву шкірку складіть в мисочку і тепер уже руками очистіть апельсини від білого підстави шкірки.
4. Почищені цитруси розберіть на окремі часточки або наріжте поперечними кружечками.
5. Над парою, або в духовій шафі, простерилизуйте банки і покладіть в них апельсинові кільця або часточки.
6. У великій нержавіючої каструлі із зазначеного в рецептурі кількості цукру і води зваріть легкий сироп.
7. Проваривши його десять хвилин, завантажте в киплячий сироп апельсинову цедру і проваріть скоринки ще чверть години.
8. Гаряче вариво процідіть через сталеве ситечко в іншу каструлю. Скоринки викиньте, а ввібрав в себе аромат цедри сироп ще раз нагрійте до кипіння і залийте їм апельсини в банках. Сироп наливайте в бутлі по саме горло, після чого прикрийте банки стерильними кришками.
9. Через 15 хв. зніміть кришечки і покладіть їх в стерилизационную ємність.
10. По черзі на горловини банок надіньте спеціальну гратчасту насадку і через неї злийте остиглий сироп назад в каструлю.
11. Ємність з сиропом поставить на включену на середній рівень конфорку, прокип'ятіть компотний заливку 10 хвилин, після чого додайте в неї світлий мед і проваріть вміст каструлі ще п'ять хвилин.
12. Киплячим медово-цукровим сиропом залийте апельсини, не доливаючи сироп на 1,5 см до рівня верху горлечка банок.
13. Банки відразу ж накрийте знову простерилізованих кришками, укупорьте їх, поставте горловинами вниз на старий матрац і зверху накрийте теплою ковдрою.
14. На наступний ранок ковдру зніміть, переверніть банки в природне положення і поставте їх на зберігання в комору.

Порада. Якщо ви любите кислуватий компот, зменшіть на чверть кількість цукру в сиропі і додайте в нього 2-3 ложки лимонного соку. Особливі пряні нотки апельсиновому компоту додадуть 2-3 бутончики гвоздики, щіпка кориці або шматочок імбирного кореня.

Зняття цедри апельсина

При бажанні таким же способом ви можете приготувати компот-асорті, в якому компанію апельсинів складуть попередньо відварені до напівготовності в цукровому сиропі яблучні дольки або ж полуничні ягоди, закладені в бутлі в свіжому вигляді в один час з цитрусовими.

Для посилення аромату або легкого видозміни смаку, в усі апельсинові десерти в процесі приготування можна додавати бренді, лимони, імбир, корицю, мандарини, лікер, грейпфрути або абрикоси.

Апельсинове варення на зиму - відео

Заготовки з апельсинів на зиму - фото