1. Запеченнаяіндичка
2. Як вибрати індичку
3. Як підготувати індичку
4. Як швидко приготувати запечену індичку
5. Інгредієнти:
6. Процес приготування:

Порцій: 8-8 Час приготування: від 3 годин Автор: Анюта

Як, точніше, яким способом приготувати індичку, багатьом господиням відомо. Цей птах прекрасно підходить для приготування домашньої локшини, тушкованого рагу з картоплею грибами і овочами. Особливою популярністю в дієтичному меню через невеликій калорійності користується індича грудка. М'ясо індички, як і риби, багате фосфором, практично не буває причиною харчової алергії, його білок легко засвоюється. Значні розміри індички дозволяють зробити з філе стегна, гомілки або грудки фарш для смачних котлет. А ось запечена індичка більше підійде для святкового, новорічного чи Різдвяного столу, про це блюдо ми сьогодні і поговоримо.

Запеченнаяіндичка

Не дивлячись на мою любов до дрібної кухонної техніки, рецепт запеченої індички більше підходить для духовки, тому що в мультиварку або аерогриль цілком цю пташку засунути не вийде. Вона там просто не вміститься. Деякі екземпляри м'ясних порід індички на ринку перед Різдвом продаються по 9-18 кг! Їх під духовку-то доведеться «приміряти» перед смаженням. В мультиварці індичка добре виходить тушкованої шматочками або ж приготовленої окремими частинами з грудки, стегна або гомілки.

Індичатина варто в два рази більше курятини, тому покупка цілої тушки - задоволення не з дешевих. Хоча, в Америці цього птаха віддають більше переваги, і на столі індичка у них з'являється не тільки в День Подяки, а набагато частіше.

Як вибрати індичку

Цілу індичку в магазині складніше знайти, ніж оброблену на шматки. Найчастіше індичка цілком в магазині трапляється в замороженому вигляді. За охолодженої індичкою потрібно їхати на ринок. Кілька порад про те, як вибрати індичку.

Хороша та індичка, вага якої не менше 5 кг. Однак для 8-10 їдців покупка пташки вагою 18 кг здасться нераціональним. Та й запікаючи її, доведеться помучитися.

Розрахувавши, наприклад, що за вечерею буде присутній 9 осіб, і кожен з'їсть не більше 500 г, з огляду на, що м'ясо при запіканні ужарівается, вага індички в 5-6 кг буде оптимальним.

Шкіра індички повинна бути світлою, з легким вершково-жовтим відтінком, без плям.

Від якості м'яса багато в чому буде залежати соковита і смачна чи буде запечена індичка. Старого індика, скільки не вари, ні запікай - він буде гумовий і жорсткий.

Якщо вам вдалося знайти тільки заморожену індичку, потрібно пам'ятати, що на її розмороження перед приготуванням піде досить багато часу. При вазі 6 кг - близько 20 годин, при вазі понад 9 кг - 2 доби.

Як підготувати індичку

З охолодженої індички потрібно прибрати залишки пір'я, якщо вони є. Якщо домашня птиця не обпалена, на її шкірі можуть бути довгі тонкі ледве помітні волоски. Тоді їх вам доведеться обпалити самим, тримаючи тушку на вазі над газовим пальником. Згадався цікавий випадок на цю тему. Якщо ви є постійним читачем мого блогу, знаєте вже, що на моїй кухні електрична плита, а не газова. Так ось, як-то раз, чоловік з полювання привіз мені пізно вночі дику качку. Мало того, що довелося її щипати, так ось ці самі волоски потрібно було придумати, ніж обпалити ....

Ще потрібно пам'ятати, що цілу тушку необхідно дістати з холодильника за годину до приготування, щоб м'ясо швидше прогрівається і вийшло при запіканні соковитим.

Щоб запечена індичка вийшло соковитою, рекомендують приготувати до неї маринад і тримати в її в ньому ніч, а краще добу. В якості маринаду можна використовувати шампанське, вино, квас , Змішавши їх з сухими ароматними травами, сушеним порошком імбиру, розчавленим часником і кільцями цибулі. Або зварити маринад з води, солі і цукру приблизно в рівних кількостях, сушених трав і пряних приправ, остудити і залити індичку цілком.

Найпростіший маринад для запеченої в духовці індички - натирання тушки зовні і зсередини сумішшю солі, перцю, сушених прованських трав і часнику. Використовувати часник в маринаді чи ні - вирішувати вам, потрібно тільки пам'ятати, що тертий часник може сильно засмажувати на шкірі при запіканні у вигляді дрібних точок. Маринована сухим способом індичка буде готова до запікання в духовці через 1.5-2 години. Цей простий спосіб я завжди вибираю для приготування запеченого гусака, качки або курки. Сьогодні я ним скористаюся для запікання індички.

Як швидко приготувати запечену індичку

Розповім спочатку про дуже простий спосіб швидкого приготування запеченої індички, він вигідний ще тим, що можна приготувати одночасно два блюда з індички: локшину і запечену індичку.

Як правило, фермери на ринку продають птицю разом з потрухами. Тельбухи і тушку індички потрібно сполоснути у воді. У індички відрізати частину довгої шиї, кінчики крилець, укласти все в глибоку каструлю і залити водою. Через 15-20 хвилин після закипання індичку з бульйону вийняти, а потрошки варити до готовності.

Індичку натерти сухим маринадом і поставити запікати в прогріту духовку. Я іноді готую домашню птицю великих розмірів (гусака, індоуткі, курку великого розміру вагою близько 4 -5 кг) цим способом. А коли тельбухи зварилися, в підсолений бульйон кидаю домашню локшину і відключаю плиту. У свято або вихідні дні, коли приїжджає багато гостей, локшину під час застілля мало хто їсть. А ось на другий день після заходу всі просять добавки домашнього супу - локшини з потрухами. Похмілля як рукою знімає!

Підійшли, мабуть, до найскладнішого рецептом з індички - її тривалого запіканню в духовці.

Інгредієнти:

• Індичка - шт.,

Для маринаду:

• оливкова олія,
• сіль,
• часник,
• спеції,
• перець,

Для начинки:

• груша - 1 шт.,
• апельсин - 1 шт.,
• сметана - 2 ст. ложки,
• майонез - 2 ст. ложки,
• часник - 1-2 зубчики,
• спеції

Процес приготування:

Процес приготування запеченої індички цілком буде довгим, тому що розміри у птиці значні. Вся складність рецепта запеченої індички - саме довгий запікання і нічого більше.

Щоб вчасно подати птицю до столу або до бою курантів добре просмажене, а не сирий, потрібно розрахувати її час приготування заздалегідь. Як дізнатися, скільки по часу ви будете запікати індичку? Математичним шляхом, з розрахунку 50 хвилин на 1 кг ваги. До того ж час запікання буде залежати від самої духовки і пристосувань, за допомогою яких ви її будете готувати. Я раджу готувати запечену індичку в рукаві (пакеті) або фользі для запікання.

Вони допоможуть надати скоринці красивий рум'яний вид. Тому що без них шкурка може зажаритися, а м'ясо всередині бути з кров'ю.

У своєму покроковому фото рецепті я буду готувати невелику домашню індичку вагою 4.5 кг, для нашої сім'ї цього більш ніж достатньо.

4.5 кг х 50 хв. = 225 хв.

Тобто для того, щоб запекти індичку в духовці мені знадобиться 3.5-4 години часу і мінімум 2 години для її маринування (в ідеалі годин 10).

Маринад для індички я вирішила зробити з солі, розчавленого часнику, чорного перцю, сухих прованських трав і оливкового масла. Ці компоненти потрібно просто змішати і нанести на індичку зовні і всередині руками або пензликом. Індичку укласти в поліетиленовий пакет або фольгу, загорнути і дати їй просочитися ароматами.

Для фарширування індички не слід використовувати каші з круп знову ж через великі розмірів птиці. Запечена гуска або качка з гречаною кашею - так, а ось фарширована індичка добре виходить з яблуками, ананасами, апельсинами, сиром, цибулею, часником, прянощами і набивати начинку потрібно не щільно, щоб вона не перешкоджала циркуляції гарячої пари. Знову ж начинка потрібна для того, щоб вона тримала вологу при запіканні, і м'ясо залишалося соковитим. Є навіть таке твердження, що гусак з яблуками в принципі не може бути пересушеним через тих самих яблук. Я б додала, якщо ще температура в духовці правильно обрана.

Я приготувала начинку для запеченої індички з груші, апельсина, часнику, сушеного базиліка, гірчиці, консистенції сметани і майонезу. Ви можете наслідувати мій приклад або вибрати на свій смак.

Апельсин потрібно очистити від шкірки, порізати великими гуртками і розділити на сегменти.

Соковиту грушу порізати великими кубиками, подрібнити часник.

Фрукти змішати з часником, перцем, сухими травами, гірчицею, сметаною і майонезом.

Черевце індички заповнити фруктовою начинкою. Соусом можна ще раз обмазати птицю.

Моя індичка готувалася в духовці в тій же фользі, що і маринувати. Я лише додала ще один шар фольги на дно форми для запікання.

Духовку розігріти до 250 градусів і поставити в неї інде й ку в фользі Увага! На 30 хвилин. Висока температура дозволить згорнутися білку в м'ясі птиці та сік при подальшому запіканні весь залишиться в птахові, що гарантує вам соковиту, а не пересушену індичку на виході. Знову ж таки за умови, що птах не стара і час приготування розраховано вірно.

Потім температуру в духовці зменшити до 180 градусів і запікати індичку у фользі майже до кінця розрахованого часу мінус 30 хвилин. Якщо індичка готується у вас в рукаві для запікання - технологія та ж сама.

Приблизно за 30 хвилин до закінчення смаження розкрити фольгу і полити індичку соком, що виділився. І так кожні 5 хвилин, відкривати духовку і поливати. Можливо, тушку доведеться перевернути або укласти на бік, щоб вона рівномірно покрилася рум'яною скоринкою. У мене на фото видно, що і індички спочатку підрум'янилася грудка. У вас може бути по-іншому. Найголовніше - в цей момент нікуди не відходити. Прикро буде, якщо на завершальному етапі приготування щось підгорить.

Для заспокоєння індичку все-таки потрібно проколоти в самому товстому місці, не на грудях. Якщо сік прозорий, значить, справа йде до завершення і час запікання розраховане вірно.

Запечену індичку вийняти з духовки і перекласти на блюдо. Подавати на святковий стіл цілком, або розрізавши відразу на шматочки. Щоб потім не кидати жереб, кому її розрізати.

Сподіваюся, мій покроковий фото рецепт запеченої індички буде комусь наочним посібником. Всі фото клікабельні і при натисканні їх можна збільшити.

Успіхів в запіканні святкової індички вам бажає Анюта, господиня сайту Нотатки.

Рецепт запеченої індички шматочками з картоплею - >>