1. склад
2. Харчова цінність і калорійність
3. Види білого хліба
4. Корисні властивості
5. У чому шкода?

З давніх часів білий хліб є основою будь-якого столу і улюбленим продуктом російського народу. Багато його дуже люблять і цінують, а деякі люди вважають його шкідливим для здоров'я і вже довгий час не вживають в їжу . У даній статті ми спробуємо розібратися не тільки в різновидах цього популярного мучного вироби, а й уточнимо хвилюючі питання - чи шкідливий насправді білий хліб, і яку харчову цінність він несе для людей.

склад

Хліб є спечене ароматне виріб, форма у нього може бути найрізноманітнішою і залежати від певних стандартів конкретної пекарні.

Хлібний склад сам по собі не є складним, він не містить в собі якихось наворочених або екзотичних інгредієнтів, але для того, щоб зрозуміти його дійсну користь чи шкода, необхідно його проаналізувати. Основою, як і у практично всіх виробів, що випікаються, є мука. Зазвичай саме у виробництві білого хліба використовується пшеничне борошно. Незважаючи на те, що в ній менше корисних речовин, ніж у житньому, вона збагачена предостатньо кількістю клейковини, крохмалю та вуглеводами.

Важливо! Деякі виробники виготовляють бездріжджовий хліб, який, на думку багатьох споживачів, несе в собі набагато більше користі, ніж дріжджовий, і не завдає організму взагалі ніякої шкоди.

Далі в списку входять такі складові:

• дріжджі - це спеціальні мікроорганізми, які здатні не тільки надавати борошняної випічці пишність, але і збагачувати її корисними амінокислотами;

• дуже часто в процесі виготовлення білого продукту в його вихідний матеріал включають курячі яйця : Вони роблять хліб набагато смачніше і ситніше, але при цьому значно скорочують термін його придатності;

• також іноді додаються і висівки - саме завдяки цьому корисні компоненти борошняні вироби набувають особливої ​​харчову цінність за рахунок вмісту великої кількості клітковини і вітамінів ;

• рідкістю є такі добавки в стандартний склад тесту, як сухофрукти, прянощі, спеції і горіхи . Але якщо виробник випустив таку продукцію, то вона, безсумнівно, варто вашої уваги, так як щедро збагачена вітамінами і мінеральними речовинами;

• вода відіграє скоріше роль з'єднувального компонента в процесі приготування тіста, але головною умовою для цієї незамінної добавки повинні бути чистота і якість.

Хімічний склад білого хліба полягає в наступних речовинах:

• мікроелементи: цинк, мідь, хром, залізо, хлор, кольбат, молібден, марганець;
• макроелементи: кальцій, фосфор, сірка, натрій, магній.
• вітаміни груп В, Е, Н;
• білок;
• моно- і дисахариди;
• крохмаль;
• органічні кислоти і жири;
• клітковина.

Харчова цінність і калорійність

Вашій увазі пропонується розрахунок харчової цінності в 100 грамах білого борошняного продукту:

1. Калорійність - 266 ккал (1113 кДж).
2. Вуглеводи - 50,61 г, включаючи цукор - 4,31 м
3. білки - 7,64 м
4. Жирність (жири - 3,29 г; насичені жири - 0,717 г; мононенасичені жири - 0,681 г; поліненасичені жири - 1,355 г).
5. натрій - 681 мг.
6. Клітковина - 2,4 м
7. калій - 100 мг.

Холестерин практично відсутня.

Мало хто в змозі відмовитися від вживання в їжу білої запашної випічки, особливо жінки, які використовують виснажливі дієти і цікавляться питанням, скільки калорій в білому хлібі або інших борошняних виробах.

Однак, якщо прислухатися до порад багатьох дієтологів, можна зрозуміти, що від невеликого скибочки пшеничного вироби (100 г - 266 ккал) в день поправитися неможливо, а можна тільки дати організму частина корисних речовин.

Види білого хліба

Рецептів і, відповідно, сортів білого хліба дуже багато, але в даний матеріал включені тільки найосновніші. Отже, біле борошняний виріб ділиться на такі види:

• кукурудзяний - даний вид рідко можна зустріти в магазині або в ресторані, він випікається лише умілими господинями, але за своїми цінними властивостями набагато перевершує не тільки класичний білий хліб, але і житній. Вся справа в відносно невисокою калорійності, великій кількості клітковини і навіть в підтримці обмінних процесів в людському організмі . кукурудзяна випічка вважається дієтичною, і її рекомендують вживати при діабеті , Надмірній вазі і розладах підшлункової залози;

• здоба - це випічка з борошна вищого сорту. Для споживачів це найсмачніший вигляд, який здатний залучити своїм приголомшливим ароматом і золотистою скоринкою, але, тим не менше - такий хлібець є і найшкідливішим, так як мука для нього надмірно перероблена і не несе в собі ніяких корисних речовин, а ось загрозу ожиріння і занепокоєння шлунка - безсумнівно;

• лаваш - належить до традиційної грузинської кухні, в його приготуванні беруть участь тільки борошно і вода, від цього він виходить таким тоненьким і прісним;

• чіабатта - пишний і пористий білий хліб, містить не тільки дріжджі, а й спеціальні закваски. Дуже популярний в Іспанії;

• картопляний - в цьому виді картопля практично повністю замінює основний інгредієнт - борошно. Ця смачна випічка може готуватися і з застосуванням дріжджів, і без них;

• НААН - це східна коржик, іноді помилково приймається за лаваш;

• чапати - виготовляються на основі води і муки, але прожарюються при цьому на сковороді до розбухання. Ці хлібці дуже популярні у себе на батьківщині (Індія) і по всьому світу;

• обідній - це звичайний білий продукт, виготовлений з урахуванням зазначених вище інгредієнтів, але до складу додатково можуть додаватися деякі хімічні речовини, роблячи помітно поліпшеною структуру буханки.

Корисні властивості

Скільки б інформації ви не знайшли про шкоду білого хліба, виключати його повністю з раціону категорично не рекомендується, так як певна користь від його вживання безсумнівна.

наприклад:

1. Біла випічка багата протеїнами рослинного походження, і наш організм із задоволенням вбирає в себе амінокислоти, взяті з цього продукту, в результаті чого налагоджуються різні біохімічні реакції, і забезпечується активна життєдіяльність людини.
2. Вуглеводи в складі хліба дають організму колосальну кількість енергії і дозволяють безперешкодно вести активний спосіб життя без сильної втоми.
3. У пшеничному буханці міститься невелика кількість клітковини, і нехай її мало, але вона сприяє нормалізації кишкової діяльності, знижує «поганий» холестерин, налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту і виводить шлаки.
4. Вітаміни груп В, Е благотворно впливають на різні системи і органи ( нервову систему , серцево-судинну , Репродуктивну і т. Д.).
5. Мінеральні речовини корисні для кісток, суглобів , нігтів , волосся , крові , м'язів і мозкової діяльності.

Таким чином, іноді краще закрити очі на деякі недоліки і калорійність білого хліба, адже, дозволяючи собі невеликий ароматний шматочок пшеничного ласощі, ви підтримаєте і навіть поліпшите свій рівень здоров'я.

Чи знаєте ви? Античні греки вживали хліб не як додаток до страв, а як окрему страву, велика кількість же цього продукту на столі свідчило про певний матеріальний добробут господаря цього будинку.

У чому шкода?

Всупереч відомому всім висловом «Хліб всьому голова», недоліків в цьому продукті все ж може виявитися не менше ніж достоїнств. Розглянемо їх детальніше:

1. Хімічні домішки. Недобросовісні виробники в наш час йдуть на багато хитрощів, щоб зробити свій продукт пишніше і привабливіше, і, щоб прискорити процес випікання і додати виробу чудову «легкість», вони використовують різні хімічні речовини, що негативно позначаються на споживачах.
2. Борошно вищого або першого сорту, яка використовується для замісу хлібного тесту. Справа в тому, що вона піддається найвищому рівню рафінування, як наслідок, стає білого кольору і втрачає корисну клітковину. Разом з нею втрачається і основний склад необхідних для організму вітамінів.
3. У рафінованої борошні також міститься глютен , Який у певної групи людей може викликати сильну алергію, а також деякі проблеми з шлунково-кишкового тракту.
4. Порожні і швидкі вуглеводи. Ці компоненти сприяють значному підвищенню цукру в крові і великий виробленні інсуліну, а також перешкоджають правильному розщепленню жирів і сприяють утворенню нових відкладень.

Сьогодні багато людей вживають, а також радять і іншим бездріжджовий хліб, і не дивно: адже він має більше переваг, ніж звичайний білий хлібець. Наприклад, він засвоюється організмом набагато краще, призводить до полегшення процесу травлення, активізуючи роботу м'язів травного тракту, а також не викликає, за рахунок відсутності в ньому дріжджів, метеоризм і дисбактеріоз . Чим не ідеальний продукт?

Важливо! Вихід з такого становища є. Просто освойте численні представлені в мережі або кулінарній книзі рецепти і випікайте безпечний хлібець прямо у себе вдома. Або спробуйте знайти надійного і сумлінного виробника, який не економить на основному складі тесту.

• Складна і копітка приготування. Попередньо готується закваска для дріжджового тіста, а потім відбувається досить довгий, в порівнянні з дріжджовим варіантом, процес його піднімання.
• Бездріжджовий сорт має тверду текстуру. Такий хліб можливий і в більш м'якій формі, але в більшості випадків він щільний і твердий, що значно знижує його гастрономічні характеристики. Він зовсім не підходить для споживача зі слабкими зубами .
• Маленький розмір буханки. Тут грає роль чиста психологія: на підсвідомому рівні людина намагається купити побільше, а вже в порівнянні з об'ємним батоном бездріжджовий хліб значно поступається.
• Незвичайний смак. Людям, які звикли все життя є звичайний білий хліб, набагато важче перейти на бездріжджовий, адже на перший погляд він не такий смачний.

Відмінною альтернативою і дріжджового, і бездріжджовий білому хлібу стануть хлібці житні, які приносять лише користь, і крім того, що вони не містять в собі дріжджів, калорійність цього продукту максимально знижена, а значить, не завдасть жодної шкоди вашій фігурі.

Білий хліб при всій своїй популярності має і суттєві недоліки, тому використовувати його в їжу слід в помірних кількостях, але повністю не варто відмовлятися від цього ситного і смачного продукту. Також, виходячи з різноманітності його видів, ви можете з легкістю визначитися, який хліб, на вашу думку, є найкориснішим.