1. Рецепт торта Безе з шоколадним кремом
2. Як приготувати коржі
3. Як приготувати олійно-жовтковий крем
4. Як зібрати торт
5. Відео - Як приготувати торт Безе з горіхами

Торт Безе з горіхами і шоколадним кремом (Cielavina) може стати гідною прикрасою вашого святкового столу. На перший погляд, рецепт може здатися не простим, але, насправді, нічого складного в ньому немає.

Отже,

Рецепт торта Безе з шоколадним кремом

Складові:

для коржів

• 6 білків від великих яєць (або 7 подрібніше)
• 250 г цукор
• 150 г фундук
• 50 г борошно
• 1/2 ч.л. ванільний цукор

для крему

• жовтки, що залишилися
• 250 г м'яке вершкове масло
• 100 г цукор
• 50 г какао
• 150 г згущене молоко
• 25 г міцний алкоголь (коньяк, бренді або бальзам)
• 40 г вода
• дрібка солі

Як приготувати коржі

Підготуйте лист, застеливши його папером для випічки і намалювавши два кола діаметром 20 см (якщо є дві форми діаметром 22 см, можна випікати в них.

Розігрійте духовку до 150 градусів.

• Горіхи підсушіть в духовці при температурі 160 градусів 10 хвилин і, загорнувши їх в чистий рушник, потріть, позбавляючись від шкірки.
• Очищені горіхи подрібніть ножем або в блендері не дуже дрібно. Змішайте горіхи, ванільний цукор, просіяне борошно і 2/3 від загальної кількості цукру для коржів.
• Відокремте білки від жовтків (яйця повинні бути кімнатної температури). Збийте білки спочатку на малих обертах міксера, потім на великих в стійку піну. розмішуючи на малих обертах введіть цукор, що залишився.
• У три прийоми додайте до білків сухі інгредієнти (борошно, горіхи, цукор), перемішуючи лопаткою зверху вниз.
• Розподіліть отримане тісто по намальованим колам.
• Поставте деко в духовку і знизьте температуру до 130 градусів.
• Випікайте 2 години, потім вимкніть духовку і залиште коржі в ній до наступного дня.

Як приготувати олійно-жовтковий крем

• На наступний день, зваріть цукровий сироп. Для цього в сотейник насипте цукор і влийте воду, добийтеся повного розчинення цукру, доведіть сироп до кипіння і залиште на мінімальному нагріві кипіти пару хвилин.
• В цей час збийте жовтки, що залишилися з дрібкою солі до світлої маси і потім тонкою цівкою почніть вливати гарячий цукровий сироп (намагайтеся не потрапляти на лопаті міксера). Збивайте масу на максимальних обертах міксера до загустіння і поки вона не стане кімнатної температури.
• Після цього поступово додайте вершкове масло (масло повинно бути кімнатної температури і порізане невеликими кубиками).
• Коли все масло з жовтками з'єднається, тонкою цівкою, не припиняючи збивання, влийте згущене молоко.
• Потім додайте какао і алкоголь.
• Охолодіть готовий крем протягом години.

Отсадіте дві-три ложки крему в кондитерський мішок для прикраси торта і поставте в холодильник.

Остиглі коржі обріжте по тарілці відповідного діаметру. А залишилася крихту розітріть в порошок, додайте ложку какао і перемішайте. Вона потрібна для прикраси бортів торта.

Крем розподіліть таким чином, щоб вистачило для промазування коржів, верху і боків торта.

Як зібрати торт

Змастіть нижній корж і покладіть зверху другий рівною стороною вгору. Промажьте борту торта. Акуратно підніміть торт, притримуючи за верх і низ і обкатайте бічний край в крихті.

Покладіть торт на тарілку і змастіть кремом верхній корж.

Дерев'яною шпажкою нанесіть сіточку і за допомогою кондитерського мішка зробіть бордюр. Для прикраси можна використовувати цілі горішки.

Охолодіть готовий торт протягом двох годин і можете подавати до столу.

Відео - Як приготувати торт Безе з горіхами

Смачного!