8.09.2018

«БІЗНЕС Online» продовжує серію оглядів казанських кафе і ресторанів

Справжньому театральному буфету ніякої театр не потрібен, доводить нам однойменний ресторан на Лобачевського. Поки це єдиний об'єкт творчої резиденції Костянтина Хабенського, що працює в щоденному режимі. У тому, що вдає із себе сучасний буфет, розбиралася кореспондент «БІЗНЕС Online».

Справжньому театральному буфету ніякої театр не потрібен, доводить нам однойменний ресторан на Лобачевського

РОЗТАШУВАННЯ

«Театральний буфет'» розташувався на першому поверсі особняка XIX століття, який займає «Артхаб». Співзасновником ресторану став Михайло Волконадскій - директор театру «Зрушення», ключового резидента «Артхаба». Як раніше писав «БІЗНЕС Online», меценатом, який не тільки допоміг з приміщенням, але і відремонтував його, став відомий в Казані бізнесмен Яків Маргуліс. «Будівля гарне, і воно чекало цього моменту років 15. Я придбав його в 2000-2002 роках, десь так. Передбачалося відкрити ресторан, якийсь банк виходив на мене, щоб я передав його в оренду. А мені не хотілося, щоб ця будівля була просто рестораном, і, нарешті, зараз все зрослося »- розповідав він на відкритті.

За словами власника, цей особняк будівлі середини XIX століття належав дочці письменника Аксакова, її племінниця була одружена з Бутлеровим, і подружня пара проживала тут, а 20 років тому на цьому місці розташовувалася «Аптека №6» ... Будівля знаходиться під охороною міністерства культури , і, як зауважив Хабенський, на пальцях можна перерахувати випадки, коли проект народжується і йому пропонуються розкішні архітектурні умови і можливість творити.

Скупий на літери «Інстаграм» буфета описує інтер'єр як «стильової мікс з елементами естетики лофт, індустріального арт-шику і легкого гранжу»

ОФОРМЛЕННЯ

Скупий на літери «Інстаграм» буфета описує інтер'єр як «стильової мікс з елементами естетики лофт, індустріального арт-шику і легкого гранжу». На практиці це означає анфіладу з декількох залів, кожен з яких зі своєю особливою специфікою. У першому - біля входу - відчувається аптечне минуле: масивний аптекарський прилавок в ролі барной стійки, бульбашки з-під апоморфина і молочної кислоти з гасовими лампами на підвіконні, важкі двері зі скляних квадратів римується з кліткою статі. Другий зал нагадує музей фламандського живопису епохи раннього Ренесансу. Відразу кілька репродукцій Яна ван Ейка, парочка копій робіт Рогира ван дер Вейдена і навіть «Дама з горностаєм» Леонардо да Вінчі. Але замість підписів біля портретів приклеєні ложки, вилки і тарілки.

Тема столових приладів як інтер'єрних предметів продовжується і в далекому залі. Там стіни обвішані взагалі, здається, всім підряд

Тема столових приладів як інтер'єрних предметів продовжується і в далекому залі. Там стіни обвішані взагалі, здається, всім підряд: рахунки, портфель, голова оленя, віконна рама і навіть телефон. Все це пофарбовано в чорний колір і виглядає досить стильно. До речі, в центрі цього приміщення довгий банкетний стіл, за яким може вміститися порівняно велика компанія. Так що оформлення вийшло цікаве, багатошарове і при всьому при цьому досить гармонійний.

Є повноцінне ресторанне меню з салатами, стейками і пастою, але, якщо ви запитаєте офіціанта, яке фірмове блюдо, вам все одно вкажуть на пінчос

КУХНЯ

Є повноцінне ресторанне меню з салатами, стейками і пастою, але, якщо ви запитаєте офіціанта, яке фірмове блюдо, вам все одно вкажуть на пінчос - крихітні буфетні бутербродики-башточки родом з Країни Басків, які на блюді під ковпаком лежать на прилавку. Треба ж підтримувати репутацію буфета.

Наш замовлення виглядав так:

• пінчос з кабачком (одна штука) - 60 рублів;
• пінчос «Грецький» (одна штука) - 60 рублів;
• легкий салат з сьомгою (220 г) - 300 грн;
• баранина на кісточці з запіканкою з кабачків (190/90/30 г) - 450 рублів;
• медальйони з індички (110/150/50 г) - 200 грн;
• яблучно-грушева шарлотка - 50 рублів;

бізнес-ланч - 300 рублів:

• салат тайський з яловичиною;
• яловичина в томатному соусі з пюре;
• чай.

Середній чек - від 700 рублів на людину.

Яловичина в томатному соусі з пюре

Легенда свідчить, що баски винайшли пінчос, щоб чим-небудь себе зайняти в проміжок часу між закінченням роботи і початком пізнього іспанського вечері. За відсутності вистав буфетні пінчос можуть грати рівно таку ж роль - скрасити очікування основних страв. Тут хороший варіант з кабачком. Якщо зверху вниз пройтися по інгредієнтах, можна виокремити черрі, рулет з зрізу кабачка з вершковим сиром, смажена цибуля і багет з гострим соусом. Грецький варіант іспанського бутерброда - демоверсія відомого салату на хлібі. Взяли по одному представнику кожного інгредієнта, нанизані на шпажку і встромили в багет, полив все це бальзаміком. Буфетної, швидко і настільки закусочних, що на автоматі починаєш шукати вино або хоча б пиво. Але алкоголю поки немає, як і ліцензії на нього, тому поки тільки зі своїм. Це вже стає візитівкою місця - буфет без театральних вистав, закуски без вина ... Як посмішка чеширского кота без кота. Відсутність алкоголю, до речі, для деяких стає справжньою трагедією: при мені в зал увійшов мужичок в кепці з пацаном років 10; чоловік, почувши, що напитися не вдасться, просто розвернувся і пішов.

Легкий салат з слабосоленої сьомгою виконаний класично: з мінімумом апельсина, м'яким вершковим сиром, наспіх порваними листям лолло-роси, смаглявим авокадо і фрагментами огірків і помідорів

Перейдемо до більш серйозних страв. Легкий салат з слабосоленої сьомгою виконаний класично: з мінімумом апельсина, м'яким вершковим сиром, наспіх порваними листям лолло-роси, смаглявим авокадо і фрагментами огірків і помідорів. Порція переконлива, риба нефарбовані, сир смачний. Уяви не дивує, але в цілому залишає позитивне враження.

Баранина на кісточці, яка, як запевнила офіціантка, привозиться з Дагестану, дуже ошатна

Баранина на кісточці, яка, як запевнила офіціантка, привозиться з Дагестану, дуже ошатна. М'ясо оформлено червоної брусницею, щедро прикрашена гілочками чебрецю і супроводжується запіканкою з кабачків. Баранина в кращих вітчизняних традиціях строго витримує стиль «кісток багато, м'яса мало», проте сама по собі непогана. Запіканка є нарізані кабачки з вершковим соусом і сиром - гарнір до баранини нестандартний, але він має право на існування. Питань майже немає і до медальйонам з індички з грибним соусом - рис хороший, гриби присутні, соус смачний, а ось індичка трохи гумові можна пробачити рівня.

Салат тайський з яловичиною

Бізнес-ланчі (дві страви плюс напій - 300 рублів, три страви плюс напій - 350 рублів) готуються швидко. Це їх головна конкурентна перевага. Якість середня: цезар абсолютно точно бував і смачніше, тайський салат - теж, зате картопляне пюре в другому блюді відмінно приготовлено, а це трапляється вкрай рідко.

ОБСЛУГОВУВАННЯ

Дуже миле. Наприклад, коли до моєї супутниці несподівано підсіла знайома, забалакати її на півгодини, так що замовлений суп зовсім охолов, його добровільно зголосилися підігріти. Вам посміхаються, роблять компліменти (на щастя, помірно), рекомендують страви, ввічливо цікавляться, чи все сподобалося, навіть вітаються і прощаються. Ось тільки з приладами у них складні відносини: один раз забрали вилку разом з салатом, а про нову забули, іншим разом принесли абсолютно брудну. Не просто з краплями води з посудомийки, а з залишками засохлої їжі - і це точно мінус одна зірка в таблиці нижче.

характеристика

Думка автора (максимум ✰✰✰)

кухня

✰✰

інтер'єр

✰✰✰

обслуговування

✰✰

Чи не є рекламою. Відвідування ресторану повністю оплачено редакцією «БІЗНЕС Online».
Чек можна подивитися тут .