Американські ресторани-гриль славляться своїми майстерно приготованими телячими і свинячими реберцями. Чи можна приготувати це ситне ласощі в домашніх умовах? Звісно так!

Телячі реберця вимагають певного досвіду - не стільки в приготуванні, скільки у виборі: при покупці необхідно переконатися, що вони не були заморожені, що на них обов'язково є жировий прошарок товщиною не менше 2 і не більше 6 см, і що вони нарубані за всіма правилами . Зі свинячими реберцями набагато простіше: можна з однаковим успіхом готувати і охолоджені, і розморожені заготовки. Головне - правильно приготувати маринад і потім підтримувати оптимальну температуру запікання.

Отже, маринад. Якщо ви хоч раз побували в ресторанах американського гриля, то точно знаєте, що справжні свинячі реберця повинні бути в темній гостро-карамельної скоринці, соковитими всередині і хрусткими зовні. Щоб домогтися такого ефекту, приготуємо справжній американський маринад: на 2 кг реберець нам знадобиться 100 мл рідкого натурального меду, 50 мл соєвого соусу, 1 ст. ложка вустерського соусу, 1 чайна ложка зеленого соусу табаско, 4 зубчики часнику, розтерті з дрібною сіллю в пасту, а також сік двох лимонів. Всі ці компоненти треба змішати і підігріти маринад на водяній бані до 45 С. Після цього реберця нарізати по 2, 3 або 4 штуки, занурити в маринад (так, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому м'ясу) і залишити, як мінімум, на 4 години , а краще - на 12 годин при температурі від +6 до +12 С.

Приступаючи до приготування, спочатку розігрійте духовку до 220 С. Витягнуті з маринаду реберця укладіть на товсту рифлену сковороду-гриль опуклою стороною вниз, зверху полийте маринадом і відправте в духовку на 25 хвилин. Потім зменшіть нагрів до 170 С і залиште реберця ще на 15 - 20 хвилин. Як тільки кісточки почернеют - вимикайте вогонь і діставайте м'ясо.

Кращий соус до готових свинячим реберцям - табаско, томатно-часниковий або британський НР. Традиційний гарнір - кільця цибулі, обсмажені в клярі, а також овочі-гриль: баклажани, жовта морква, паприка, цукіні.

Традиційний напій, який подають до свинячим реберцям - легке світле пиво (в тому числі безалкогольне). Якщо ви не любите пиво, зупиніться на рожевому вині або на цитрусовому соку із суміші лимонного, грейпфрутового і мандаринового.