Штоллен на Різдво

Штоллен - улюблена в Німеччині різдвяна випічка , Яка своєю формою і білим кольором нагадує загорнутого в пелюшки Христа-немовляти. Особливість цього кексу в тому, що він готується за кілька тижнів до свята.

Рецепт штоллен від Юлії Висоцької

Складові:

Основні:

• марципан - 200 г
• вершкове масло - 100 г
• цукрова пудра - 80 г
• борошно - 1 ч. л.

Для тіста:

• борошно - 500 г
• вершкове масло - 150 г
• цукор - 100 г
• підсушений мигдаль - 100 г
• родзинки - 100 г
• яйця курячі - 2 шт.
• лимони - 1 шт.
• журавлина в'ялена - 3 жмені
• цукати - 3 жмені
• молоко - 100 мл
• ром - 50 мл
• пакет сухої суміші "Дріжджове тісто" (32 г) - 1 шт.
• пакетик ванільного цукру - 8 г
• кардамон стручки - 2 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• кориця мелена 1/4 ч. л.
• мускатний горіх мелений - 1 щіпка
• сіль морська 1/2 ч. л.

Рецепт приготування:

1. Духовку попередньо розігріти до 190 ° С.
2. Приготувати тісто: суху дріжджову суміш з'єднати з 150 г борошна, влити молоко, все перемішати і залишити на деякий час.
3. З стручків кардамону вийняти зерна, розтерти їх в ступці, потім додати гвоздику і все ще раз розтерти.
4. Цедру лимона натерти на дрібній тертці.
5. Мигдаль подрібнити в блендері в дуже дрібну крихту.
6. У чашу комбайна всипати решту 350 г борошна, додати 150 г попередньо розм'якшеного вершкового масла і вимішати насадкою для тіста. Не вимикаючи комбайна, додати яйця, цукор, кардамон і гвоздику, корицю, мускатний горіх, ванільний цукор, сіль і все вимішати.
7. У борошно з дріжджами додати лимонну цедру, перемішати, потім отриману масу викласти в комбайн з тестом і продовжити вимішувати.
8. Ізюм залити ромом, дати настоятися, потім злегка віджати.
9. Цукати нарізати невеликими кубиками.
10. В комбайн з тестом додати родзинки, журавлину, цукати, всипати мигдаль і вимішати все до однорідного стану. Ємність з тістом накрити рушником, змоченим у гарячій воді, і дати постояти 20-30 хвилин.
11. Робочу поверхню посипати 1 ч. Ложкою борошна і розкачати тісто, що підійшло.
12. Марципан розкачати в невеликий пласт, помістити в центр тесту і накрити спочатку одним краєм тесту, а потім іншим - повинно вийти щось на зразок рулету.
13. Викласти пиріг на деко, застелене папером для випічки, і дати йому трохи постояти.
14. Відпочив штоллен надрізати збоку уздовж, не прорізаючи занадто сильно, і випікати в розігрітій духовці 25-30 хвилин.
15. Час, що залишився вершкове масло розтопити.
16. Готовий гарячий штоллен полити з усіх боків розтопленим вершковим маслом.
17. Посипати штоллен цукровою пудрою.

На замітку: Готовий штоллен може зберігатися два-три тижні - так він стане тільки смачніше. Повністю остудіть його, просочіть коньяком і загорніть в пергаментний папір. Тримайте в темному прохолодному місці, раз в тиждень змащуючи пензликом, змоченою в алкоголі. На Різдво дістаньте штоллен з пергаменту і рясно присипте цукровою пудрою.

Нагадаємо, в минулому році на різдвяний ярмарок в Дрездені спекли гігантський штоллен . А в Мілані приготували найбільший в світі панеттоне .

Дивіться відео про різдвяних чудеса з усього світу:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram