Стейк. Як багато приємного в цьому слові для нашого шлунка. А адже це всього лише шматок м'яса. Правда, не простий, а з певних елітних сортів м'яса, приготований з урахуванням деяких тонкощів. Свого роду «кулінарне комільфо».
Найскладніше в цьому простому справі - вибрати м'ясо. Яловичина, і тільки яловичина. Інакше це буде вже не справжній стейк. Для якісного кулінарного шедевра краще використовувати м'ясо бичків зернового відгодівлі не старші двох з половиною років. Завдяки тому, що в природний трав'яний корм включається зерно, в м'ясі утворюються тонкі жирові прошарки, утворюючи мармуровість. Мармурове м'ясо досить дорогий продукт. В нашу країну його привозять в основному з Австралії і США. Парне м'ясо для приготування стейків використовувати не можна. Після забою худоби м'ясо бичків має зріти не менше 21 дня.
Рецепт приготування стейка з яловичини з фото
Залежно від того, з якої частини туші вирізано м'ясо, існують різні види стейків. Основні з них - це стейки з товстого краю (Рибай), тонкого краю і вирізки. Саме мармурове м'ясо - з товстого краю. По ньому зазвичай судять про мраморности всієї туші. Найніжніше і дороге - вирізка. Чим менше м'яз задіяна в русі, тим ніжніше м'ясо. Мармуровість стейків теж має градацію: Prime, Choice і Select. Prime - найкрасивіше і мармурове м'ясо, Choice - найбільш затребуване. Також існує безліч альтернативних стейків з більш дешевого м'яса.
Які ж головні тонкощі в приготуванні стейка? Існує кілька основних правил, без виконання яких буде неможливо отримати і смакове, і естетичне задоволення в результаті. По-перше, вилучивши м'ясо з вакуумної упаковки, його необхідно загорнути в вафельний рушник і дати «відпочити» в холодильнику не менше 1 години. По-друге, нарізати стейки необхідно поперек волокон і не менше одного дюйма. Після нарізки м'ясо знову має відпочити півгодини. По-третє, солити потрібно безпосередньо перед викладанням на сковороду. І останнє, після того, як м'ясо доведено до готовності в духовці, йому знову потрібно відпочити кілька хвилин перед подачею на стіл. Волога повинна розподілитися по волокнам.
Ступінь підсмажування стейка.
Залежно від того, який рівень підсмажування потрібно, визначається і час доведення стейка до готовності в духовці (якщо, звичайно, готувати не на грилі). Для BLUE RARE потрібно всього пара хвилин, бо це практично сире м'ясо з чисто символічною скоринкою. Для RARE трохи більше, але і це теж на любителя. Напівсире м'ясо - це MEDIUM RARE, де ще досить багато червоного соку. MEDIUM - середня прожарювання, MEDIUM WELL - майже повністю просмажене і, нарешті, WELL DONE - просмажене повністю м'ясо. Ступінь готовності (прожарювання) стейка визначається за допомогою спеціального термометра.
Просте приготування і велике задоволення, що отримується від поглинання стейка, роблять це блюдо досить привабливим, як в ресторанах, так і в домашніх умовах. І неможливо, сівши за стіл, не вигукнути: «УРА, Стейк!»
Інгредієнти:
- яловичина - 750 грам;
- оливкова олія - 50 мл .;
- розмарин - 2 невеликих гілочки;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, червоний і чорний перець за смаком.
Як приготувати стейк:
Крок 1
М'ясо товщиною в одне ребро (~ 4 см.) Кладемо в глибоку миску. Злегка поливаємо оливковою олією, з усіх боків натираємо сіллю і чорним перцем. Відставляємо сторону на 5 хвилин, поки розігрівається сковорода.
крок 2
На сильно розігріту сковороду додаємо трохи оливкової олії і викладаємо на неї м'ясо. Додаємо роздавлений часник і розмарин. Швидко обсмажуємо стейк на сильному вогні з усіх боків, щоб м'ясо зовні запечатаному і весь сік залишився всередині.
крок 3
Після того, як ми обсмажили м'ясо, перекладаємо його в форму для запікання, поливаємо маслом, що залишилося зі сковороди, посипаємо пластівцями червоного перцю і відправляємо його в попередньо розігріту до 260 градусів духовку.
крок 4
Запікаємо стейк 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 150 градусів і запікаємо ще 10-15 хвилин до необхідного ступеня прожарювання.
крок 5
Потім дістати форму з духовки, накрити її фольгою і дати м'ясу «відпочити» 10 хвилин.
(Переглянуто 54 разів, 23 візитів сьогодні)
Які ж головні тонкощі в приготуванні стейка?
