Березня ще не радує теплом, але прилавки ми вже ломляться від зелені і перших весняних овочів - Редісочка, огірочків. Чому б не приготувати окрошку? Благо, її варіацій існує безліч. І обов'язково - з першого, справжнього зеленню

Традиційною основою цього традиційного російського страви є хлібний квас. Також існують рецепти окрошки, в яких замість нього використовується пиво, розведений оцет, кефір, мінеральна вода, м'ясний бульйон, чайний гриб. В принципі, можна використовувати будь-які напої на основі оцтовокислих бактерій, а також підкислений буряковий відвар. Але цей холодний суп вже буде називатися борщ, який є українською версією окрошки.

Італійська "окрошка" - гаспачо - готується на черствому хлібі, часнику, олії, оцті і воді. Часто в нього входять також помідори, огірки, солодкі перці, зелена цибуля, зелене листя і трави. Холодна версія французького супу з картоплею і цибулею-пореєм з вершками - це вішсуаз. Ще доречно було б згадати холодник (по суті - білоруський зелений борщ), холодник на рибному бульйоні з квасом і тюрю з квашеною капустою і редькою, а також узбецький чалоп на кислому молоці і турецька Сасик на айраном ...

Шеф-кухар ресторану "Батьківська хата" Валентина Зюзікова рекомендує готувати окрошку на кисломолочних продуктах: на кефірі, сироватці, розведеної водою сметані. На її думку, саме така окрошка - найсмачніша. Інгредієнти в залежності від заливки теж змінюються. Наприклад, з сироваткою краще робити суто овочеву окрошку, без м'яса або ковбаси, з відвареною картоплею. З нами Валентина Георгіївна поділилася секретом приготування дуже смачної окрошки на тане.

Окрошка В ЛЕДЯНОЙ тарілки

На 4 порції

Складові:

Внутрішня вирізка з телятини - 250 г

Огірки свіжі - 100 г

Редис - 40 г

Яйця, зварені круто - 2 шт.

Хрін (суха вага) - 10 г

Готова гірчиця - 10 г

Сметана - 100 г

Лук порей - 50 г

Зелень петрушки і кропу - 40 г

Сіль - 5 г

Цукор - 10 г

Тан кисломолочний - 600 мл

Час приготування: 20 хв. (Плюс 4 години для заморожування крижаний миски)

приготування:

Наріжте кубиками попередньо відварене м'ясо, редис, огірок і яйця. Все це викладіть в тарілку, ретельно перемішайте і посоліть: якщо "начинка" правильно вбере в себе сіль, окрошка вийде більш ароматною. Потім додайте сметану, гірчицю і хрін, залийте таном і посипте дрібно нарізаною зеленню.

Як тільки приготували окрошку, пора діставати з морозилки головну родзинку страви - крижану тарілку (з підтарільником, зрозуміло). Щоб її зробити, потрібно в глибоку миску (краще з нержавійки: скло при низьких температурах може "розірватися") приблизно до половини налити дистильованої води (в замороженому вигляді вона довше не тане), в яку акуратно занурити мисочку поменше. Краї мисок скріпити скотчем і поставити в морозильну камеру години на чотири. Щоб легше витягти крижану тарілку з металевої, потрібно на кілька секунд занурити її в гарячу воду. І не варто переживати, що крижана тарілка може розтанути - окрошка вийде настільки смачною, що ваші гості зметуть її в лічені хвилини.

Ті, хто хоч раз спробував страви, приготовані Михайлом Поплавським, називають його вже не "співаючим ректором", а "співаючим кухарем": все приготоване їм дійсно смачно і головне - незвично, з родзинкою.

Один з найулюбленіших кулінарних шедеврів Михайло Михалича - суп з лосося та ... кропиви. Його варто спробувати приготувати з кількох причин. По-перше, смачно: кропива прекрасно поєднується з рибою. По-друге, дуже корисно: молода кропива очищає кров, покращує травлення і підвищують потенцію (ось він секрет вічної молодості "юного орла" Михайла Поплавського).

Отже, готуємо "молодильні" супчик за рецептом Михайла Поплавського. Приготуйте заздалегідь рибний бульйон з філе лосося (сьомги) зі спеціями (чорний перець, чебрець, розмарин). Після на розпечену сковороду налийте оливкового масла і підсмажте спочатку в ньому дрібно порізаний зубчик часнику. Потім додайте туди нарізані цибулю порей, цибуля шалот, морква, стеблова селера і очищений від шкірки помідор. Поки готується заправка, в бульйон покладіть шматочки картоплі і, коли вони зваряться додайте все, що ви підсмажили на сковороді. Дрібно порізані зелень петрушки, кропу і кропиви, а також шматочки відвареного лосося кладуться в самому кінці приготування. Ложечка сметани смаку цього весняного легкого супчика не зашкодить.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram