Солодкі дріжджові пиріжки з айвою - справжнє сезонне ласощі, яке моя сім'я вже встигла оцінити по достоїнству. Щороку чоловік і діти з нетерпінням чекають, коли ж нарешті поспіє айва. І це не випадково.
Восени, коли прибраний і майже повністю законсервований урожай, на моїй кухні настає час солодкої дріжджової випічки. Пиріжки та пироги з фруктовими начинками - своєрідний «хіт сезону», одна з основних прикмет жовтня. Раджу і вам взяти на замітку цю особливість сезонної кулінарії. Навіть самий похмурий осінній день здатний заграти новими фарбами, якщо до чаю ви подасте не банальні цукерки або печиво, а ціле блюдо ароматних пиріжків, приготованих з любов'ю!
Про любов я заговорила не випадково: дріжджове тісто дуже тонко відчуває настрій господині, і якщо вона чимось засмучена або засмучена (або просто втомилася, наприклад), ні за що не підніметься. Пиріжки з такого тіста виходять жорсткими і несмачними. Так що запам'ятайте просте правило - дріжджова випічка вимагає особливого стану душі.
Втім, я сподіваюся, що ви любите готувати і осіння хандра ніяк не здатна на це вплинути. Що стосується вибору начинки: в жовтні я раджу не обмежуватися всюдисущими яблуками і скромними грошима. Вони хоч і смачні, але аж надто «приїлися». Зовсім недавно я відкрила для себе айву - саме в якості начинки для дріжджових пиріжків, а не тільки основи для компотів, хоча компот з айви в банках на зиму теж по-своєму прекрасний.
Звичайно, в свіжому вигляді цей фрукт як начинку використовувати не можна, він дуже жорсткий і кислий. Тому для пиріжків я зазвичай роблю варення- «п'ятихвилинку», а перед тим, як начиняти пиріжки, зливаю частина сиропу і додаю ще трохи цукру.
Втім, давайте про все по порядку.
Швидкий перехід по цій сторінці
складові
- 1 стакан молока, можна топленого, з ним вийде смачніше;
- 120 грам вершкового масла;
- 1 пакетик сухих дріжджів;
- 4 яйця (одне на змазування поверхні пиріжків);
- 3 столові ложки цукру в тісто і 2 склянки в начинку;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 2 склянки борошна;
- 4 великих стиглих айви;
- 3 столові ложки яблучного соку.
Також буде потрібна папір для випічки. Її використання дасть можливість обійтися без зайвого жиру (яким зазвичай змащують деко).
приготування
Заздалегідь підготуйте айву: наріжте дрібними шматочками, засипте цукром, додайте яблучний сік, злегка примніть ложкою і проваріть на невеликому вогні 5-7 хвилин. Обов'язково помішуйте.
З розтопленого масла, збитих яєць, молока, дріжджів і борошна приготуйте круте тісто. Місіть його до тих пір, поки не перестане липнути до рук.
Сформуйте з тіста кулю, накрийте рушником і помістіть в тепле місце на годину. За цей час воно має збільшитися в обсязі як мінімум удвічі. Що піднялося тісто на присипаному борошном столі обробити на невеликі коржики - заготовки для майбутніх пиріжків.
Злийте надлишки сиропу з Айвові начинки, додайте 1-2 столових ложки цукру. Розкачайте кожну корж (не дуже тонко), на середину покладіть начинку.
Сформуйте довгастий пиріжок, старанно защипуючи краю. Сформовані пиріжки потрібно злегка приплюснути - тоді вони вийдуть більш апетитними на вигляд.
Деко застеліть папером для випічки, акуратно перекладіть на нього пиріжки, змастіть верх і боки кожного пиріжка збитим яйцем за допомогою спеціального пензлика і помістіть в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте при температурі 180 градусів до готовності.
Якщо в процесі випічки починають підгоряти верх і низ пиріжків, зменшіть температуру в духовці. Як тільки будуть готові, виймайте - Тільки те будете їсти з обережністю, гаряча айвовий начинка може обпалити.
Ще я готую солодкі дріжджові пиріжки з гарбузом і яблуками в духовці - подивіться рецепт. А якщо не любите солодке, зробіть пиріжки з картоплею
