Через вміст в них соланіну перезрілі баклажани можуть бути отруйні і непридатні для вживання в їжу. Але молоді плоди при правильній обробці зовсім не є небезпечними, а навіть корисні для організму. Баклажани варто їсти людям з різними захворюваннями або просто недугами, від серцево-судинних до шлунково-кишкових. А вже як вони корисні для тих, що худнуть через вміст в них речовин, що розщеплюють жири, або просто здоровим людям - і говорити нічого!
У нашій країні баклажани популярні і що тільки з них не готують! Їх додають в овочеві та м'ясні соуси, маринують, смажать, запікають, закочують у вигляді заготовок на зиму, роблять овочеве соте, ікру і багато іншого. Рецептів безліч, Інтернет просто забитий кулінарними шедеврами з баклажанів, вибирай - не хочу. А я хочу! Завжди баклажани любили і в моїй родині, і в сім'ях моїх друзів, і я не збираюся відділятися.
Наступні рецепти я використовую дуже часто, кожен «баклажановий» сезон безсовісно користуюся дарами природи і готую закуски з синіх аж до холодів. закуски дуже смачні, можна зробити їх дуже гострими при бажанні, можна не дуже гострими, але менш смачними вони від малого ступеня гостроти не стануть.
Баклажани з перцем-гриль
Фото: І. Андрєєва, особистий архів
ці баклажани я буду готувати до тих пір, поки ми з синенькими існуємо разом в цьому світі. Беру вже по 1 кг баклажан і перцю, щоб відразу багато, і мені не вистачає. Але новачкові пропоную кількість інгредієнтів «розполовинити», а то раптом не сподобається або не вийде? Хоча це навряд чи, готувати овочеве блюдо простіше нікуди, а щодо «не сподобається» - взагалі бути мови не може.
Для баклажанів з перцем-гриль знадобиться:
- 0,5 кг баклажанів.
- 0,5 кг болгарських перців (якщо є вибір, то краще червоні, але згодяться будь-які).
- Зелень - петрушка і кріп, по половині пучка, можна трохи кінзи.
- Часник - 5-7 зубчиків (на власний смак).
маринад:
- Вода - 250 мл.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Оцтова есенція 70% - 0,5 ч. Л.
Можна улюблені приправи. Я додаю трохи меленого коріандру, але це справа смаку.
Масло рослинне для обсмажування баклажанів і змазування перців.
Підрум'янити перці в духовці
Фото: І. Андрєєва, особистий архів
Насамперед запекти перці. В ідеалі, якщо ви живете у власному будинку і у вас є мангал, то вперед до нього і підрум'яньте перчики там. Але якщо живете в квартирі, не біда, перці почистимо, вимиємо, разрежем на половинки (якщо великі - на чотири частини), висушити. Розкладемо на деку і змажемо рослинним маслом за допомогою пензлика. Запечемо до рум'яної скоринки десь півгодинки при температурі 180-200 градусів.
Фото: І. Андрєєва, особистий архів
Баклажани вимиємо, висушити, наріжемо кружечками шириною 1-1,5 см. Можна посипати сіллю, потім промити, акуратно віджати. Потім обсмажити з двох сторін до напівготовності. Дрібно нарубати часник і зелень.
Дрібно посікти зелень і часник
Фото: І. Андрєєва, особистий архів
Найважче позаду, залишилося все скласти шарами і залити маринадом. На дно емальованої або скляного посуду (або просто пластикового контейнера) скласти шарами: баклажани, зелень з часником, перці, зелень з часником - і так по порядку до того моменту, як все буде складено. Залити маринадом.
Обсмажені баклажани, перці-гриль і зелень з часником складати шарами
Фото: І. Андрєєва, особистий архів
Маринад можна готувати двома способами. У кип'яченій воді кімнатної температури ретельно розмішати сіль, цукор і оцет. Або можна все це додати в киплячу воду і дочекатися її охолодження. Головне, заливати овочі не гарячим маринадом. На наступний день апетитний запах в холодильнику буде такою, що з глузду з'їхати. Зберігається це дива не менше тижня, з кожним днем стаючи все смачніше. Для вживання намагайтеся брати нижні шари, вони просочаться маринадом в першу чергу.
Баклажани по-корейськи
Фото: І. Андрєєва, особистий архів
наступний кулінарний рецепт - збірний. Зустрічала і пробувала кілька варіантів. Емпіричним шляхом виявляла недоліки (то цибулю гірчить, то ще що-небудь не так) і ось, ділюся результатом. В принципі, це не просто баклажани по-корейськи, а скоріше повноцінний салат з баклажанів з овочами по-корейськи.
знадобиться:
- Баклажани - 5 штук.
- Помідори - 3 шт.
- Болгарський перець - 2 шт.
- Цибулина - 1 шт для салату і 2 шт. - для обсмажування для аромату рослинного масла.
- Морква - 2 шт.
- Зелень, кріп, петрушка і будь-яка інша на власний смак - за бажанням.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Коріандр мелений (обов'язково) - 2 ч. Л.
- Червоний мелений перець (обов'язково) - 0,5 ч. Л.
- Чорний мелений перець і інші приправи (необов'язково) - на власний смак.
- Можна взяти готові приправи для корейських салатів.
- Кунжут (бажано) - 1 ч. Л.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Сіль - за смаком, але не більше 0,5 ч. Л.
- Соєвий соус - 2 ст. л.
- Оцет яблучний 9% - 2 ст. л.
- Олія - 4-5 ст. л.
Так, інгредієнтів багато, але все це дрібниці життя, блюдо того варто. Для початку вимиємо і просушимо баклажани і всі інші овочі, які треба - почистимо. Наріжемо синенькі спочатку на пластини товщиною 1-1,5 см, потім кожну пластину - на довгі скибочки, і їх же поріжемо навпіл поперек, так буде зручніше є їх в готовому вигляді. Посипати баклажани сіллю, через 30 хвилин промити і добре віджати.
Поки баклажани закінчуються гіркотою, можна тонко нарізати цибулю. Настійно раджу обдати його окропом, інакше буде в загальній масі гірчити. Не те щоб не смачно буде, але задоволення злегка зіпсує. Морквину натерти на тертці для корейської моркви, болгарський перець нарізати тонкою соломкою, помідори теж треба примудритися і нарізати соломкою, ну або якось так. Зелень дрібно порубати.
Уже віджаті баклажани обсмажити, помішуючи, близько 10 хвилин. Викласти в ємність, в якій збираєтеся готувати салат. Додати туди всі інші нарізані інгредієнти, цибуля, морква, перець і зелень, перемішати, видавити часник, додати цукор (можна замінити ложкою меду), трохи солі, соєвий соус, оцет, коріандр і інші приправи.
Змішати всі інгредієнти для корейського салату
Фото: І. Андрєєва, особистий архів
Масло розігріти в сковороді і обсмажити в ньому пару нарізаних цибулин до їх розм'якшення. Ніяких зажарок! Витягнути цибулю шумівкою і куди-небудь його діти, нам він не потрібен, а розпеченим маслом з цибульним ароматом полити салат, швидко перемішати і поставити в холодильник. Їсти можна через пару годин, але на наступний день буде ще смачніше. І не забуваємо періодично перемішувати наш чудовий і смачний корейський салат.
Просто і смачно
Фото: І. Андрєєва, особистий архів
Наостанок ще один простий рецепт з інгредієнтами довільної кількості.
Баклажани нарізати брусочками, посипати сіллю і віджати, коли дадуть гіркоту. Потім відварити їх хвилин п'ять в підсоленій воді і відкинути, щоб стекла вся рідина. Гіркий перець, кількість якого залежить від ступеня гостроти і вашого смаку, подрібнити разом з часником і зеленню, перемішати все з баклажанами і трохи полити соєвим соусом і рослинним маслом. Я ще й цукру трохи додаю, але це мої особисті недоліки, а ви як хочете.
На три маленьких баклажана я зазвичай беру маленький гіркий червоний перчик і пару зубчиків часнику. Виходить гостро, але іноді так хочеться чогось гостренького і синеньке! Ні, швидше за фіолетового.
Насолоджуйтесь «ультрафіолетовим» сезоном!
Але новачкові пропоную кількість інгредієнтів «розполовинити», а то раптом не сподобається або не вийде?
