1. види сметани
2. Як вибрати і зберігати?
3. Корисні властивості
4. Використання в косметології
5. Використання в кулінарії
6. Як зробити домашню сметану?
7. Шкода сметани і протипоказання

Сметана - кисломолочний продукт, який роблять з вершків і закваски завдяки кисломолочному бродінню (як виглядає цей продукт Ви можете побачити на фото, приведених нижче). Вперше цей продукт отримали в Росії, так ще в давнину на кислим молоком знаходилися «вершки», які і називалися сметаною. Сьогодні ж цей кисломолочний продукт поширений практично по всьому світу.

види сметани

Даний кисломолочний продукт можна розділяти за різними ознаками, наприклад за способом її приготування (виробництва):

1. Гладишковая - верхній шар, який зняли з кислого молока.
2. Сепараторна - сметана, яка готується за допомогою спеціального апарату. Він допомагає розділити звичайне молоко на вершки і знежирене молоко. Після цього вершки охолоджують, пастеризують, кладуть до них закваску і через деякий час виходить сметана.

Крім цього, поділяють сметану на різні види по відсотку жирності:

Звертаємо вашу увагу, що калорійність всіх цих видів сметани різна (10% - 119 ккал, 15% - 162 ккал, 20% - 206 ккал, 25% - 250 ккал, 30% - 293 ккал, 35% - 346 ккал, 40% -381 ккал).

Як вибрати і зберігати?

Перед тим, як купити сметану на ринку або в магазині обов'язково зверніть увагу на її термін зберігання. Варто також враховувати, що якщо на упаковці написано «сметанний продукт», то це не сметана.

Термін зберігання натурального продукту не перевищує 1 тиждень. Якщо ж час більшої цього, то, швидше за все, при виготовленні цього продукту були використані консерванти і стабілізатори. До того ж сьогодні вчені навчилися робити сметану з рослинних білків і стабілізаторів.

Є кілька способів, як перевірити якість сметани:

1. Візьміть шматочок скла, намажте його тонким рівним шаром сметани і почекайте, поки вона висохне. Якщо утворився рівний шар, то продукт якісний, якщо є розлучення, то немає.
2. Візьміть сметану і капніть на неї йодом, якщо продукт натуральний, то колір зміниться на жовтий, а якщо немає, то на синій.
3. Візьміть склянку гарячої води і покладіть туди ложку сметани, якщо вона розчиниться, то якість хороша, а якщо впаде на дно, то погане.
4. При покупці сметани в супермаркеті беріть упаковку, яка лежить в глибині стелажа, там вона буде якісніше, тому що там температура більше холодна.

Корисні властивості

Користь сметани, обумовлена ​​багатим складом вітамінів, макро- і мікроелементів. Є в цьому продукті вітамін А, які сприятливо позначається на зорі і допомагає запобігти виникнення різних захворювань пов'язаних з очима. Входить до складу цього кисломолочного продукту і фолієва кислота, яка необхідна для жіночого організму особливо в період вагітності.

Завдяки калію, який теж є в сметані, нормалізується обмін речовин і діяльність серцево-судинної системи. Крім цього, цей макроелемент допомагає знизити ризик виникнення інфарктів, інсультів та інших проблем з серцем. Є в ній і кальцій, що зміцнює кістки, нігті і зуби, а також фосфор, який бере участь в синтезі білка та в формуванні кісткової і м'язової тканини, також він бере участь в розподілі нових клітин.

Сметана прекрасно перетравлюється організмом людини, так як при її виготовленні змінюється структура білка. Ще цей кисломолочний продукт активує апетит і регулює діяльність шлунка і кишечника. Крім цього, відмічено позитивний вплив сметани на гормональний фон і нервову систему людини.

Використання в косметології

У сметані є молочна кислота, яка сприятливо позначається на стані шкіри тіла і обличчя, а також на стані волосся. З огляду на це, цей кисломолочний продукт досить популярний в домашній косметиці.

Як же діє сметана на шкіру обличчя:

1. Зволоження. Молочна кислота має здатність зберігати вологу в шкірі, завдяки чому розгладжуються зморшки і шкіра стає еластичною і пружною.
2. Відлущування. Завдяки вмісту кислот руйнується білкова зв'язок між мертвими клітинами, які в підсумку отшелушиваются, даючи можливість, звільниться новим клітинам.
3. Чи не закриває пори, що дозволяє шкірі дихати.

Використання в кулінарії

Сметана користується великою популярністю в багатьох кухнях світу. Існує величезна кількість страв, в рецептах яких є цей продукт.

Найчастіше сметана використовується в рецептах соусів і різноманітних підлив, які підходять до м'яса, риби, грибів і овочів. Крім цього, її кладуть у різні перші страви, наприклад, в борщ, розсольник і т.п. Також вона входить до складу багатьох десертів і випічки: запіканок, мусів, печива і т.д. Сметана допомагає поліпшити і різноманітити смак практично будь-якої страви. Кількість смачних страв, в рецепти яких входить цей кисломолочний продукт, можна перераховувати до безкінечності.

Як зробити домашню сметану?

Якщо ви не довіряєте якості магазинної сметани, то ви можете приготувати її в домашніх умовах самостійно. Для цього вам необхідно натуральне коров'яче молоко. Можна дочекатися поки воно скисне або ж відразу скористатися закваскою, роль якої може виконувати кисле молоко або ж уже готова сметана (бажано густа) в невеликій кількості. Ви повинні покласти весь вміст в горщик і витримувати її до тих пір, поки вершки, які утворилися на поверхні, не стануть домашньою сметаною. Звичайно, отримати велику кількість готового продукту таким способом не вийде, але для дрібних домашніх потреб цього буде цілком достатньо. Також є кілька рекомендацій, які необхідно враховувати, щоб отримати хорошу сметану:

1. Якщо вершки нагріти, то приготування сметани пройде швидше, але в підсумку вона вийде більш кислою.
2. Не треба заважати вершки, щоб збільшити швидкість процесу, так як він не буде природним і сметана буде неякісної, а соответсвенно кращим цей продукт не вийде, а буде за якістю на рівні з магазинним.

Шкода сметани і протипоказання

Шкода сметана може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Обмежити кількість споживання або взагалі відмовитися від цього продукту коштує при цукровому діабеті, а також при проблемах з серцем і судинами. Якщо з'їсти досить багато сметани, то можуть виникнути проблеми з обміном жиру в організмі, а також збільшується навантаження на печінку і жовчний міхур. Не варто їсти багато цього продукту, також людям, які стежать за своєю фігурою і страждають від ожиріння.