1. Яка буряк найсмачніша
2. Як правильно приготувати буряк
3. Перші страви з буряком
4. Другі страви з буряка
5. Овочевий гарнір «Свеклушка»
6. Покрокове приготування закуски
7. Як правильно приготувати рагу з буряком
8. Смачні рецепти з буряка: закуски
9. Салат «Ніженка»
10. Приготування салату з відвареної буряком
11. продукти
12. Приготування буряка по-корейськи
13. бурякова закуска
14. Салат буряковий з сиром
15. Приготування оригінального салату з буряком

Городній сезон знаходиться вже в активній фазі, і в південних районах країни вже з'являються перші плоди, не за горами і період збору основного врожаю. Тому вже зараз слід брати до уваги цікаві рецепти, і сьогодні ми вирішили присвятити пост одному з овочів і запропонувати прості і смачні страви з буряка. Цей солодкий червоний коренеплід входить до переліку найбільш корисних овочів, а ось як його приготувати і в якому вигляді подати на суд домочадців ще варто подумати.

Ми звикли використовувати буряк в приготуванні традиційних страв: борщу, оселедця під шубою, вінегрету, салату з часником. Але в світі є ще величезна безліч рецептів, де можна застосувати цей овоч. Наприклад, з червоного буряка не гріх приготувати рагу, або зробити настільки смачну закуску, що пальчики, як то кажуть, оближеш. Крім того з буряка навіть роблять оладки досить смачні і корисні, що особливо важливо.

Але при всій своїй красі, страви з буряка будуть по-справжньому смачні і цінні для нашого здоров'я лише в тому випадку, якщо овоч для кулінарних цілей обраний правильно.

Яка буряк найсмачніша

Існує три основні різновиди буряка: кормова (для худоби), цукрова (для виробництва цукру) і столова (для харчування).

Бурак є одним з найважливіших продуктів здорового меню. Якщо ввести вживання буряка на регулярній основі (500-600 г на місяць), то цей овоч буде сприяти підтримці організму, поліпшить травлення і нормалізує рівень гемоглобіну. Буряк володіє незвичайною користю для нас, але потрібно вміти правильно її вибирати, тоді і страви гарантовано будуть виходити смачними.

• Розмір ідеальної буряка не повинен перевищувати 12 см в діаметрі і ваги 400 г. В іншому випадку можна припустити, що перед нами або не столовий буряк, а кормової, смак і текстура якого, м'яко кажучи, не важливі, або овочі напхані нітратами під зав'язку, що в рази знижує їх корисність.
• Зовнішній стан. Виробляючи візуальний аналіз обраних плодів, слід особливу увагу приділити текстурі коренеплоду. В ідеалі буряк повинен бути щільним, без м'яких точок і дірочок. Шкірочка овоча повинна бути гладкою і тонкої без гнильних або прілого плям.
• Колір. Колер смачною буряків повинен бути насиченим бордовим або трохи фіолетовим. Саме темне забарвлення свідчить про високий вміст бетаїну (природного антиоксиданту) в плодах.
• Розріз. На поздовжньому зрізі хорошою буряка не буде кілець, волокон і почервоніння. Всі ці характеристики вказують на кормовій вид овоча, або на надлишок добрив у вирощуванні культури. А ось темно-рубінове або навіть фіолетова рівномірного забарвлення м'якоть з насиченим темним соком - це явний покажчик смачного бурака.

Як правильно приготувати буряк

Розглядаючи всілякі рецепти страв з буряка можна помітити, що різні частування передбачають різні способи приготування овоча. Десь доречно застосування сирого коренеплоду, в якомусь страві буряк попередньо відварюється або запікається. Так чи інакше, кожен метод і гаджет вимагає певних правил:

• Щоб зварити буряк в домашніх умовах звичайним способом, заливши холодною водою і поставивши на середній вогонь, буде потрібно 1-2 години.
• Щоб трохи прискорити це процес і до того ж зберегти по максимуму корисні включення, слід поставити на вогонь каструлю з водою, додати дрібку солі і дати рідини покипіти 5 хвилин. У процесі кипіння з води виходить кисень, який то і виводить з овоча мінерали, тому тільки потім ми можемо опустити в каструлю помиті коренеплоди, тим самим зберігаючи їх користь.
• Ще один спосіб, так би мовити професійний, дозволяє зготувати буряк за 45 хвилин. Кип'ятимо овоч 30 хвилин, а потім перекладаємо його в крижану воду, бажано з льодом. Така шокова методика дозволяє довести буряк до ідеальної готовності.
• Також в рукаві кулінарів є відмінний козир, як смачно приготувати буряк на моно-салати або вінегрет. Для цього промиті плоди огортає фольгою і запікаємо в духовці при 180оС 40-50 хвилин. Не варто збільшувати температуру випікання, оскільки вже при 190оС аскорбінова кислота починає руйнуватися і овоч втратить свою користь. Приготована таким чином буряк виходить суші і солодше вареної.
• Якщо використовувати для варіння буряка скороварку, то для готовності цілісних коренеплодів потрібно 30-35 хвилин, а якщо порізати буряк брусками, то за 20 хвилин вони будуть готові.

• Лідером зі швидкісного відварюванню буряка є мікрохвильова піч. Якщо помитий коренеплід покласти в герметично зав'язаний пакет, то при максимальній потужності буряк звариться всього за 10 хвилин. Перед цим в пакеті слід виконати 2-3 проколу, щоб кульок не розірвало.
• Пароварці потрібно 50 хвилин на приготування бурака, а мультиварці - 40-60 хвилин в режимі «варіння» або «випічка».

Детальніше про всі способи готування буряка можна почитати в наших статтях.

до змісту ↑

Перші страви з буряком

Перші страви з буряком - це всім відомі і знамениті борщі. Пропонуємо вам підбірку найпопулярніших рецептів перших страв з буряком.

Ці рецепти треба ретельно вивчати, щоб отримати справжній бордовий український борщ ...

до змісту ↑

Другі страви з буряка

Другі страви з вареної або тушкованої червоного буряка є прекрасним гарніром до м'ясних, рибних і овочевих страв, а також вони зможуть стати шикарним закусочним доповненням до гарнірна страв з картоплі і рису.

Овочевий гарнір «Свеклушка»

складові

• Приправа «Суміш перців» - ½ ч.л .;
• Екстра сіль - ½ - 1ч.л .;
• Свіжий томат - 1 плід;
• Часточка часнику - 1-2 шт .;
• Червоний ріпчаста цибуля - 2 цибулини;
• Бурак середнього розміру - 5 бульб;
• Олія рафінована - 50 мл;

приготування гарніру

1. Лук шаткуємо ¼ кільцями й обсмажуємо в маслі до рум'яності, а потім додаємо до нього дрібно рубаний часник.
2. Помитий і очищений буряк кришимо на тертці крупно і відправляємо в сковороду до цибулі і часнику.
3. Томат подрібнюємо кубиками або також трьом на тертці і підкидає в сотейник до овочів.
4. Тепер суміш подсаливаем і умащали перцем, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні 15 хвилин, регулярно перемішуючи склад.
5. Після готовності закидаємо в ємність подрібнену зелень і під кришкою наполягаємо гарнір ще 5 хвилин.

Бурак під сирним соусом

складові

• Відварений буряк - 2 плоду;
• Подрібнені ядра волоського горіха - 50 г;
• Часнику - 1 зубок;
• Топлене масло - 55 г;
• Вершки 30% - 1/3 ст .;
• Свіжі печериці - 100 г;
• Сир з пліснявою (або простий) - 120 г;
• Сіль - ½ ч.л .;

Покрокове приготування закуски

1. Зробимо соус. Гриби шаткуємо дрібненько і обсмажуємо в розтопленому маслі до золотого відтінку, після чого вливаємо до них вершки і подрібнений дрібними шматочками сир.
2. На дуже повільному вогні готуємо при постійному помішуванні соус до абсолютного розчинення сиру. Пробуємо на смак і при необхідності подсаливаем. Густий соус знімаємо з вогню і даємо йому час охолонути.
3. Відварену буряк натираємо крупно, або нарізаємо тонкими брусками і кладемо в сито, щоб стік зайвий сік.
4. Подрібнені горіхи (жменю залишаємо для посипання) і перетертий часник змішуємо з буряком, солимо за смаком і викладаємо на порційне блюдо. Поверх буряка наливаємо сирний соус і обсипає горішками.

Читайте ще схожі записи:

Овочеве рагу з буряком і капустою

складові

• Білокачанна капуста - 0,6 кг;
• Картопля - 3 бульби;
• Томатна паста - 2 ст.л .;
• Вода - 1 ст .;
• Бурак - 2 бульби;
• Лук-порей - 150 г;
• Морква - ½ шт .;
• Оцет столовий 9% - 15 мл;
• Пажитник сухий (трава) - 1 ч.л .;
• Сіль за смаком;
• Паприка в порошку - 1 ч.л .;
• Чорний порошковий перець - ½ ч.л.

Як правильно приготувати рагу з буряком

1. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, після чого відправляємо варитися до готовності.
2. Відварену цілком буряк чистимо і подрібнюємо кубиками.
3. Капусту шаткуємо на шатківниці тонкою соломкою і викладаємо в сотейник.
4. Томатну пасту розводимо в склянці води і заливаємо отриману суміш до капусти. Солимо до смаку і тушкуємо все під кришкою до готовності.
5. Лук-порей подрібнюємо кільцями і смажимо до золота, змішуємо з нарізаною соломкою болгарським перцем і тертою на тертці морквою. Овочі підсмажуємо, потім вливаємо трохи води, додаємо дрібку солі і тушкуємо до готовності.
6. Тепер з'єднуємо всі компоненти. В окремому казані викладаємо картопля, цибульний-перцеву піджарку, потім крадемо буряк, поверх якої укладаємо томатну капусту. Умащали все прянощами і спеціями і на середньому вогні доводимо до кипіння.

Тушковані овочі з буряком

складові

• Бурак - 2-3 шт .;
• Морквина - 1 дрібний коренеплід;
• Картопля - 5 шт .;
• Болгарка перець - 1 шт .;
• Лук репкой- 1 головка;
• Сік томата - 0,3 мл .;
• Олія рафінована - 1 стопка;
• Сіль - 1 ч.л .;
• Лавр - 1 лист;
• Спеції - за смаком;

Приготування тушкованих овочів

1. Дрібно нашатковану цибулю відправляємо в розігріту в сотейнику масло і обсмажуємо.
2. Потім відправляємо в ємність нарізані кубиками буряк і моркву і тушкуємо все разом хвилин 20 на середньому вогні під закритою кришкою.
3. Картоплю подрібнюємо кубічними шматочками і також відправляємо до буряка, де під кришкою готуємо рагу до готовності картоплі.
4. Через хвилин 15 вливаємо до складу томатний сік, всипаємо подрібнений болгарський перчик, також додаємо, сіль, лаврушку і спеції за смаком.

Готуємо рагу ще хвилин 10 і вимикаємо.

І ще кілька оригінальних страв з буряка ...

до змісту ↑

Смачні рецепти з буряка: закуски

У закусочні страви може входити як запечена або відварений буряк, так і сира. І якщо для оздоровчих закусок ідеально підійде свіжий овоч, з максимальним збереженням користі, то для святкових майонезних салатів найбільш підходить варений варіант. Але якою б рецепт ми не вибрали, салат з буряком завжди виходить смачний

Салат «Ніженка»

складові

• Яйця добірні курячі - 5 яєць;
• Чорний змелений перець - 1/3 ч.л .;
• Сіль за смаком
• Картопля - 6 середніх бульб;
• Морквина - 0,5 кг;
• Бурак - 3 коренеплоду;
• Листя петрушки - 50 г;
• Майонез - 300 г;

Приготування салату з відвареної буряком

1. Яйця варимо круто 10-15 хвилин, потім охолоджуємо в холодній воді і натираємо на тертці.
2. Буряк, моркву і картопля не миє від забруднень, відварюємо до готовності і після охолодження чистимо від шкірки. Кожен коренеплід кришимо на тертці крупно. В окремих мисочках змішуємо кожен інгредієнт з майонезом, а також солимо і перчимо до смаку.
3. Блюдо викладаємо порційно пошарово за допомогою кулінарного кільця: першим шаром йде картопля, потім морква, далі яйця, а після них буряк. В якості прикраси використовуємо подрібнену зелень.

«Перуанський» салат

Яскрава і дуже смачна закуска стане найоригінальнішим блюдом будь-якого застілля.

продукти

• Морквина - 125 г;
• Бурак - 150 г;
• Картопля - 2 бульби;
• Заморожена кукурудза - 220 г;
• Рук порей - 150 г;
• Соняшникова олія - ​​1 стопка;
• Оцет столовий 9% - ½ ч.л.
• Зелень кропова - 40 г
• Сіль екстра - за смаком;

Як зробити салат з буряком

1. Відварені овочі: картопля, морква і буряк слід почистити, а потім накришити середніми кубиками.
2. Порей цибулю шаткуємо тонкими кільцями, зелень дрібно рубаємо, а кукурудзу відварюємо хвилин 20 в підсоленій воді, після чого відкидаємо на друшляк.
3. Змішуємо в загальній ємності всі компоненти і заправляємо салат заправкою з соняшникової олії, оцту і солі.

Буряк корейська

складові

• Буряк - ½ кг;
• Сухий часник - 1 ч.л .;
• Перець гострий червоний мелений - ½ ч.л .;
• Насіння кінзи змолоти - ½ ч.л .;
• Соняшникова рафінована олія - ​​1/3 ст .;
• Оцет 9% - 4,5 ст.л .;
• Сіль кам'яна - за смаком.

Приготування буряка по-корейськи

1. Сиру очищену буряк натираємо довгою соломкою за допомогою терки для корейських салатів і змішуємо з сухим часником, оцтом і сіллю.
2. Ємність з ароматним Бурак ставимо на водяну баню і неспішно нагріваємо протягом півгодини, щоб всі аромати проникли з овоч.
3. Через певний час знімаємо буряк в вогню і умащали перцем і коріандром.
4. Потім в емальованому мисочці нагріваємо масло, але не доводимо до кипіння, і вливаємо його в салат.

Все добре перемішуємо, встановлюємо гніт і на добу відправляємо корейську буряк в холодильник.

бурякова закуска

складові

• Бурак - 300 г;
• Часник - 5 зубчиків;
• Масло соняшнику рафінована - 50 мл;
• Сіль - 3 г;
• Зелень будь-яка - 70 г;
• Порошковий чорний перець -1/4 ч.л .;

приготування закуски

1. Запечена буряк чистимо від шкірки і натираємо на тертці.
2. Часник перетворюємо в кашку за допомогою часничниці і змішуємо з маслом, сіллю і перцем.
3. Заправляємо буряк часниково-масленой заправкою.

Подрібненої зелені посипаємо салат.

Салат буряковий з сиром

складові

• Морквина - 250 г;
• Яйця 1 категорії варені - 6 шт .;
• Твордосортний сир - 125 г;
• Часникові часточки - 5 шт .;
• Бурак - 2 коренеплоду;
• Ядра волоських горіхів - 100 г;
• Чорнослив без кістки - 120 г
• Майонез - 200 г.

Приготування оригінального салату з буряком

1. Варені яйця натираємо на тертці з великими дірками, подсаливаем і заправляємо майонезом. Отриману масу ділимо на дві рівні частини.
2. Зварену в шкірці буряк і моркву чистимо і також перетираємо за допомогою терки і окремо змішуємо з майонезом і дрібкою солі.
3. Горіхові ядра злегка обсмажуємо на сухій сковорідці, а потім подрібнюємо ножем.
4. Чорнослив замочуємо в окропі на 10 хвилин, після чого нарізаємо його невеликими шматочками і змішуємо з горіховою крихтою.
5. Пір'я зеленої цибулі дрібно рубаємо.
6. Часник пропускаємо через часниковий прес. Сир стругати на тертці крупно. Обидва компоненти змішуємо і заправляємо майонезом.
7. Викласти салат необхідно шарами: морква, яйце, сирно-часниковий шар, знову яйце, горіхи з чорносливом, буряк і поверх салат посипаємо зеленою цибулею.

І ще кілька закусок і салатів з буряком на ваш смак ....

Це лише мала дещиця рецептів, які включають в себе буряк. Але ми сподіваємося, що наші прості страви з буряка будуть радувати вас своїм смаком і будуть оцінені по достоїнству вашою родиною.