1. Рецепти яловичини, запеченої в духовці
2. Традиційна яловичина, запечена зі спеціями і овочами
3. Як правильно приготувати яловичину?

Вже не одне тисячоліття людина займається розведенням великої рогатої худоби, м'ясо якого активно використовується кухарями і домашніми господарками, ще б пак, адже всі люблять смачно поїсти. Залежно від породи тварини, місцевості, де його вирощують і розводять, а також від корму, буде залежати якість і харчова цінність м'яса, яке з них виходить.

Найчастіше, яловичину одержують шляхом забою молодих кастрованих бичків, вважається, що найкращий її вид, виходить з дворічного тварини.

У період середньовіччя популярністю користувалася тільки телятина, а яловичина само не була настільки затребувана. Першими, хто збагнув науку отримання смачного яловичого м'яса, вважаються англійці, саме від них ця культура вирушила аж до Нового Світу, де яловичий стейк навіть став національним блюдом.

Зараз практично всі народи світу знають і люблять цей різновид м'яса, готують з нього різноманітні страви, винаходять рецепти і діляться ними один з одним.

Сама по собі яловичина дуже соковита і м'яка, її необхідно правильно готувати, а також підбирати вірні частини тушки для певного блюда.

Наприклад, якщо ви зібралися готувати смажене блюдо, то краще за все звернутися до вирізки або філе, а ось для прозорих бульйонів необхідно вибрати лопаточную або плечову частину.

Якість готового виробу прямо залежить від вихідної якості м'яса і його свіжості, тому багато господинь вважають за краще купувати парну яловичину. Але не забувайте, що в цьому випадку м'яса необхідно дати вилежатися, щоб в ньому почала виділятися спеціальна кислота, яка розм'якшує волокна.

Як ми вже говорили, рецептів в світі існує сила-силенна, але смачна запечена яловичина в духовці - це незрівняне блюдо, яке може порадувати собою, як на звичайному обіді, так і на урочистій вечері.

Якщо ви вирішили відправитися за покупкою шматочка яловичини, то важливо звернути увагу на її консистенцію, колір і запах. Свіжа яловичина повинна мати «чистим» м'ясним запахом, щільним складом волокон, які не повинні прилипати до рук на зрізах.

Якщо натиснути на м'ясо, то ямка від натискання повинна швидко відновитися, що стосується кольору, то свіжа і якісна яловичина характеризується певними відтінками: від блідо-рожевого до яскраво-червоного. Все залежить від віку тварини. У старих тварин м'ясо має темно-червоний колір, волокна в'ялі, а жир жовтуватий.

Рецепти яловичини, запеченої в духовці

Карпаччо по-іспанськи

Після того, як ви визначилися з вибором хорошою яловичини, можна приступати до готування. Для приготування такого незвичайного страви на 4 персони вам знадобиться:

• 600 г філе яловичини;
• 50 г руколи;
• 150 г сир-пармезан;
• бальзамічний оцет, оливкова олія, гірчиця;
• 1 лимон.

Яловичина нарізається тонкими скибочками, а потім вирушає в духовку, де пропікається до появи легкого рум'янцю на м'ясі. За смаком додаємо перець і сіль. Потім м'ясо необхідно остудити, після чого для досягнення потрібного ефекту, яловичину відправляємо на одну годину в морозильну камеру, а в цей час займаємося заправкою.

Для цього змішуємо 2 столові ложки оливкової олії зі столовою ложкою свіжовичавленого соку лимона, потім додаємо столову ложку оцту і чайну ложку гірчиці. Все ретельно перемішується і відставляється в сторону. Дістаємо м'ясо, викладаємо його на лист фольги. А зверху прикриваємо іншим листом, після чого прокатуємо його качалкою. Після цього перекладаємо мяско на блюдо, заливаємо заправкою, зверху кришимо пармезан, все можна прикрасити листям руколи або звичайною зеленню .

Традиційна яловичина, запечена зі спеціями і овочами

Якщо у вас вдома є звичайна духовка, а також кілька листів фольги, то можна зі спокійною душею приступати до приготування такої страви. Вам знадобиться:

• яловичини, краще філе -1 кг;
• морквина - 1 шт .;
• середні цибулини - 3-4 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• болгарський перець - 4 шт .;
• соєвий соус, майонез, розмарин свіжий, лавровий лист і спеції.

Беремо м'ясо, його необхідно ретельно промити, після чого зробити надрізи, в які поміщаються лаврові листочки. Потім м'ясо можна гарненько натерти приправами, можна використовувати сіль, перець, сушені помідори, кумін, обмазати майонезом, а потім побризкати все соєвим соусом, тільки злегка, пам'ятайте, що він сам по собі солоний. Потім прибираємо підготовлений шматок яловичини в холодильник на 4 години, де воно буде маринуватися.

Тепер займемося овочами. Для цього очищаємо картоплю від шкірки, нарізаємо його кружечками середньої товщини. Також саме очищаємо болгарський перець від серединки, нарізаємо його невеликими шматочками, очищаємо і ріжемо півкільцями цибулю.

Тепер змащуємо деко рослинним маслом, на нього укладаємо картопля, часточки перцю і цибулю, все зверху присипаємо сіллю і перцем грубого помелу, можна покласти гілочку розмарину. Коли м'ясо замаринувалося, його можна викласти зверху на підготовлену ароматну подушку з овочів.

М'ясо має провести в духовці два години при температурі 180 °. Коли м'ясо подається до столу, його можна супроводити часниковим соусом, який готується з часнику , Жовтка яйця, соку лимона і рослинного масла. Все ретельно перемішується, додається дрібка солі і ложечка води, після чого все знову перемішується. Смачного!

Як правильно приготувати яловичину?

Рецептів існує безліч, які можна вичитати в будь-якій кулінарній книзі, а ось, щоб страва з яловичини вийшло дійсно смачним, необхідно знати кілька цікавих порад по готуванні. Якщо їм слідувати, то будь-яку страву з яловичини вийде смачним, соковитим і ароматним.

• Якщо ви вирішили запекти яловичину до святкового столу, то щоб все вийшло урочисто, можна нашпигувати м'ясо шматочками сирої морквини і часнику. Часу це займе небагато, а готове м'ясо на зрізі буде оснащено красивими помаранчевими і білими кружечками.
• Для того щоб яловичина, запечена в духовці, виходила соковита і м'яка, її краще готувати у фользі, тоді вся волога, яка випаровується під час готування, буде залишатися всередині.
• Якщо фольги поруч не знайшлося, то можна обмазати м'ясо маринадом, в якому вона повинна постояти 1.5-2 години. Таким чином, м'ясо вийшов набагато соковитіше, ніж, якщо його просто обмазати спеціями.

Багатьох дам, які стежать за своєю фігурою, а також людей з надмірною вагою, цікавить калорійність яловичини, запеченої в духовці, адже це важливо. Але і тут можна радіти, яловичина - пісне м'ясо, калорійність однієї порції такої страви становить приблизно 250-300 ккал, що відносно небагато для такої смакоти.

А взагалі, вважається, що яловичина повинна бути хоча б два рази на столі в тиждень, тоді вона допомагає, як можна довше, зберегти м'язову масу, а також збагачує організм цинком і залізом.