Сирна тарілка сирів з цвіллю

Мабуть, що на одній навіть найбільшою тарілці всі різновиди цього сиру і не помістяться, тому пройдемося по найзнаменитішим сортам.

Біла цвіль. Це найменша група, але саме в ній присутні знамениті Брі і Камамбер. Ці сорти покриті характерним білим нальотом, який утворюється в спеціальних підвалах, стіни яких покриті грибками з роду пеніціллум.

Червона Пліснява. Ці сорти, серед яких Ліваро і Мюнстер, покриті червоною пліснявою, яка з'являється на продукті в процесі дозрівання, коли він обробляється спеціальними бактеріями.

Зеленувато-блакитна цвіль. На відміну від перших двох груп сирів з цвіллю, в цій третій цвіль міститься всередині продукту, а не покриває його поверхню. Цей стан сиру досягається завдяки застосуванню особливої ​​технології приготування. Цвіль додають в сирну масу за допомогою спеціальних трубок, де вона благополучно доводить сир до потрібної кондиції. Найвідоміший сир в цій групі - Рокфор . Фахівці стверджують, що справжнім цей сир може бути тільки, маючи справжнє французьке походження.

Питання насправді не пусте, тому що почавши знайомство з делікатесом ні з того сорту, можна запросто розчаруватися в ньому. Гурмани рекомендують починати з Брі , А звикнувши до його специфічного смаку, приступати до дегустації «Блакитних сирів» без різкого смаку. І вже в останню чергу куштувати Рокфор і Камамбер.

Слід ставитися до цих сортів сиру з повагою і не перетворювати їх в повсякденний продукт харчування, тим більше не варто балувати сирами з цвіллю дітей. До речі, кількість сиру, яке ви можете дозволити собі з'їсти за один раз не повинно перевищувати 50 гр. Дуже добре з таким сиром гармонує келих вина з насиченим смаком і фрукти.

Але перш ніж правильно вживати, потрібно правильно вибрати. Звичайно, зверніть увагу на дату випуску і термін придатності продукту. вибираючи сир з білою цвіллю , Понюхайте його: правильний сир пахне свіжими сирими грибами (на рівні нюху).

Якщо ви вибираєте благородний «Блакитний сир» , Уважно розгляньте його. У розрізі повинні бути видні прожилки цвілі. Сир повинен бути пухким і м'яким.

зберігання

Щоб сир зберіг свою корисність, його потрібно правильно зберігати. На батьківщині цих сирів навіть випускають спеціальні шафи для їх зберігання. Але якщо все ж не доїли куплений вами сир (будь-який з цвіллю), то ні в якому разі не перекладайте сир з цвіллю в поліетилен. Нехай зберігається в «рідній» оболонці або просто на тарілці (на крайній випадок), а зріз закрийте папером.

Користь сиру з пліснявою

Саме це питання викликає безліч дискусій серед новачків. Звичайно, «Блакитний сир» , Як і Брі , Дуже корисні завдяки великому вмісту кальцію. Причому, цей важливий елемент - кальцій - саме завдяки наявності цвілі засвоюється найкраще. Благородні сири з пліснявою багаті протеїном, навіть яйця і риба їм не конкуренти в цьому питанні.

Крім того, ці сири багаті амінокислотами, які необхідні для формування і зміцнення м'язів. Важливий плюс - делікатес багатий на вітаміни і солі фосфору. А останні дослідження довели, що при регулярному вживанні сирів з цвіллю поліпшується формування меланіну, що захищає шкіру від дії сонячних променів.

Сир позбавить від безсоння
Сир допомагає боротися з безсонням, довели британські вчені.
Як правильно вживати

Чим може нашкодити

Якщо дотримуватися рекомендованої норми - не більше 50 грам в день, то однозначно здоровій людині такий сир нічим не зашкодить. Але не забувайте, що цвіль корисна в малих дозах, а у великій кількості може нашкодити, адже шлунку просто буде важко її переробити. Це означає, що при зловживанні навіть у самого здорової людини можуть з'явитися проблеми, пов'язані з порушенням нормальної мікрофлори кишечника.

«Гурманьте» на здоров'я, але з розумом!