Сир Чечіль був винайдений на Кавказі вірменськими пастухами, які зберігали молоко на зиму, роблячи з нього сир. Скуштувати справжній сир Чечіль можна, напевно, тільки в селищах Вірменії, хоча сучасні виробники сирів роблять все що можуть, щоб максимально наблизити свої сири до того смаку, який має оригінальний сир Чечіль, приготований в домашніх умовах. 
Як виробляють сир Чечіль
Для виробництва сиру Чечіль беруть пастеризоване молоко. Жирність такого молока повинна бути дуже низькою, найчастіше використовують знежирені молочні продукти. Молоко підігрівають до тридцяти двох градусів, після чого додають до нього сичужний фермент - пепсин. Через деякий час в молоці утворюються сирні грудочки, згустки. Після утворення таких грудок суміш добре перемішується і нагрівається до шістдесяти градусів. За температурою постійно стежать, якщо нагріти суміш занадто сильно або, навпаки, занадто слабо, то сир не вийде. В результаті нагрівання утворюються сирні пластівці, які плавають в утворилася сироватці. Пластівці проціджують, відокремлюючи сироватку, добре підсолюють і викладають на рівну поверхню. Після з них вручну формують нитки. При правильному приготуванні сировини сирні пластівці стають дуже пластичними, тому розтягнути і сформувати нитку потрібної товщини і розміру не складає труднощів для досвідченого сировара. Ці нитки замотують в клубки або заплітають в короткі тугі кіски, після чого вимочують в розсолі. Розсіл готують не дуже міцним, так як пересіл продукту зробить його більш жорстким. У розсолі сир повинен пролежати місяць, протягом якого відбувається дозрівання продукту. У кісці, завдяки щільному плетінню, сир зберігає багато корисних речовин протягом тривалого часу, хоча зберігати його можна не більше двох з половиною місяців. Після закінчення цього терміну зроблений без додавання консервантів сир може зіпсуватися.
Чим корисний і чим шкідливий сир Чечіль
Завдяки тому, що сир зроблений з маложирного або знежиреного молока, Чечіль має жирність 10%. Таким чином, Чечіль - один з найбільш низькокалорійних сирів, він прекрасно підходить тим, хто дотримується різні дієт для схуднення.
Якщо вживати Чечіль замість жирних делікатесних сирів, калорійність раціону істотно зменшиться, оскільки в ста грамах цього сиру міститься близько 300-350 кілокалорій. Для порівняння: енергетична цінність жирних сортів сиру в середньому становить 500-600 кілокалорій.
У той же час занадто багато сиру їсти не рекомендують. Через високий (до восьми відсотків) вмісту солі в складі сиру Чечіль цей продукт слід обмежувати тим, хто страждає від хвороб нирок і серцево-судинної системи. З обережністю слід вживати цей сир і тим, хто хоче схуднути, оскільки сіль затримує в організмі воду і сприяє збільшенню ваги.
На жаль, у продажу часто зустрічається не зовсім натуральний сир Чечіль, вироблений за спрощеними технологіями. Наприклад, сирні кіски коптять не класичним способом, а обробляються так званим «рідким димом». Іноді до сиру додають консерванти для кращого зберігання, барвники, ароматизатори. Всі ці добавки можуть викликати алергічні реакції, вони роблять сир більш шкідливим.
Різновиди сиру Чечіль
Сир Чечіль завжди має форму довгих ниток, більш-менш широких. Нитки ці можуть згортатися в клубки або джгути, заплітати в короткі косички або віночки. Цікаво, що форма короткої тугий косички з сирних ниток запатентована. Назва сиру по-вірменськи означає «заплутаний». Багато хто вважає, що найякісніший сир Чечіль має вигляд найтонших ниток, які при бажанні можна пропустити через вушко голки. Але в реальності існує багато сортів цього сиру, і далеко не завжди нитки повинні бути такими тонкими. Наприклад, для смаження оптимально підходять товсті палички з цього сиру. Крім того, перевірити таким чином якість сиру в магазині буде, мабуть, важко.
Сир Чечіль може бути солоним або підкопченим. Другий різновид легко дізнатися за специфічним ароматом і рум'яної скоринки. Звичайні солоні нитки сиру мають блідо-жовтий, майже білий відтінок і м'яку, майже непомітну корочку. Копчений сир вважається однією з найкращих закусок до пива, підійде він і в якості супроводу до молодого виноградного вина.
Найближчий родич сиру Чечіль - Сулугуні. Але Чечіль має більш виражений кисломолочний смак і виражену волокнисту, шарувату структуру.
Що таке сир Чечіль
Смак сиру Чечіль - м'який, солонуватий і трохи пікантний. Він дуже хороший в якості самостійної закуски, наприклад, в дорозі. Оскільки смак сиру самодостатній, його необов'язково поєднувати з іншими продуктами, хоча Чечіль прекрасно гармонує з хлібом і свіжими овочами. Його можна готувати з овочами, додавати в салати, комбінувати з смаженими або тушкованими грибами. Цікаві поєднання цього сиру з м'ясом або морепродуктами. Існують навіть рецепти супів з сиром Чечіль. Сир додається в суп незадовго до кінця варіння. Він не тільки надає страві оригінального вигляду, але і значно збагачує смак.
Підкопчений сир - прекрасна закуска до пива. Чи не піддавався копчення сир краще поєднується з виноградним вином. У Вірменії такий сир часто смажать на сковороді, надаючи йому оригінальний пікантний присмак. При цьому часто використовуються пікантні трави і спеції, що змінюють смак сиру.
Якщо Чечіль виявився занадто солоним, то його можна вимочити в свіжому молоці протягом декількох годин, після чого ретельно просушити. Так сир придбає ніжний смак і приємну консистенцію.
Марія Бикова
Статті по темі
