1. Матеріали по темі

САЛАТИ І ЗАКУСКИ

Салат річний «Мозаїка»

Кабачки - 1-2 шт. невеликих, баклажани - 1 великий, солодкий перець - 5-7 шт., кисле молоко (простокваша або сметана) - 1 стакан, масло рослинне - 1 стакан, зелень петрушки - 1/2 пучка, сік одного лимона, часник - 3-4 зубчики, сіль за смаком.

Кабачки і баклажани очистити від шкірки і порізати кубиками або кружечками. Баклажани посолити і покласти
в воду, щоб вийшла гіркота. Ретельно відцідити. Вимити стручки солодкого перцю, видалити з них насіння і порізати шматочками. Розігріти рослинне масло і обсмажити в ньому по черзі кабачки і баклажани, попередньо обваляти кожен шматочок у борошні. Потім обсмажити перець і змішати його в салатник з кабачками і баклажанами. Потім готують соус: в кисле молоко (кисле молоко або сметану) додати товчений часник, сік лимона і дрібно нарізану зелень петрушки.
Все добре перемішати і залити отриманим соусом остиглі овочі. Салат можна подавати як другу страву.

Печені баклажани з сухарями

Баклажани - 3 шт., Помідори - 3 шт., Часник - 2-3 зубчики, зелень, сіль, мелений чорний перець - за смаком, сир (напівтвердий) - приблизно 50 г, сухарі - 6 ст. л.

Баклажани розрізати уздовж на 2 рівні частини, посипати зріз сіллю і залишити на кілька хвилин. Зчистити сіль і запікати в духовці при 180 градусах приблизно 20 хвилин, поки м'якоть не стане м'якою. Помідори хрестоподібно надрізати, обшпарити, перекласти в холодну воду, після чого акуратно зняти шкірку. Потім нарізати кубиками і тушкувати в невеликій сковороді кілька хвилин. Ложечкою витягти з баклажана м'якоть, намагаючись не пошкодити шкірку (товщина шкірки повинна бути близько 5 мм). М'якоть нарізати кубиками і додати до помідорів. Розмішати, приправити за смаком сіллю, перцем, всипати подрібнену зелень і додати пропущений через прес часник. Сухарі змішати з тертим сиром. Наповнити човники від баклажанів сумішшю помідорів з баклажанами, зверху розкласти шар сухарів з сиром. Запікати під грилем кілька хвилин, поки сир не оплавітся. Прикрасити зеленню.

ОСНОВНІ СТРАВИ

Рулетики з курячих ніжок в баклажанах

Курячі стегенця, баклажани, цибулю-порей. Для соусу: вершки, м'який сир, сіль, перець, зелень - за смаком, часник, вершкове масло для смаження, вино (біле сухе) - 1/2 склянки.

З курячих ніжок попередньо витягнути кісточки. Баклажани нарізати тонкими шайбами, посолити і поперчити. М'ясо посолити, поперчити і посипати чебрецем. Фольгу промазати оливковою олією, викласти на неї баклажан, зверху курочку, на неї - сирну масу і базилік. Тепер звертаємо фольгу в рулон у вигляді цукерки, закріплюємо кінці і відправляємо в духовку при 170 градусах на 1 годину. Можна зайнятися соусом. Нарізати порей з одним зубчиком часнику і обсмажити на вершковому маслі, приправити сіллю-перцем, додати мускатний горіх і трошки чебрецю. Налити півсклянки білого сухого вина, почекати, поки наполовину википить. Додати вершки і шафран. Дати один раз закипіти - і соус готовий.
Дістаємо цукерки з духовки, розгортаємо, нарізаємо і подаємо з соусом.

котлети овочеві

Кабачки (або баклажани, або пюре зі шпинату) - 1/2 кг, картопля - 3 шт., Яйце - 2 шт., Чорний мелений перець - 1/2 ч. Л., Зелень петрушки, зелена цибуля, панірувальні сухарі.

Якщо ви вирішили приготувати котлети з баклажанів, то спочатку їх треба спекти в духовці, очистити, розтерти в пюре і приправити сіллю. Молоді кабачки натирають на крупній тертці і відціджують рідина. Картоплю варять в підсоленій воді, розминають і змішують з кабачками (або баклажанами) і іншими продуктами. Потім туди треба всипати стільки сухарів, щоб з отриманої маси можна було сформувати котлети. Котлети обваляти в борошні, вмочити в збиті яйця і обсмажити на розігрітому жирі. Як гарнір до котлет можна подати паштет з збитого солоного сиру з редискою.

овочева піца

Для тіста: борошно - 200 г, сіль - 1/4 ч. Л., Сухі дріжджі - 1 ч. Л., Вода (тепла) - близько 150 мл, олія оливкова - 2 ст. л. Для начинки: баклажани - 3 шт., Перець солодкий болгарський (червоний і світлий) - 2 шт., Сир - близько 50 г, сіль за смаком, олія рослинна, готовий томатний соус для піци - за смаком.

Приготувати тісто для піци: борошно просіяти, змішати з сіллю, зібрати гіркою і зробити в центрі лунку. У лунку влити воду і оливкове масло. Вимішувати до однорідності, після чого накрити вологою серветкою і залишити на 1-1,5 години. Розкачати тісто завтовшки близько 5-7 мм. Залишити на 20 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло. Тесту вистачить на 2 тонкі піци діаметром 20 см. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки по 5 мм. Кожен скибочку баклажана змастити олією. Розігріти сковороду і злегка (до появи скоринки) обсмажити баклажани з двох сторін. Коржі змастити томатним соусом і викласти на них баклажани черепицею. Нарізати перці кільцями і розкласти поверх баклажанів. Тертим сиром рясно посипте піцу та надсилайте форму з піцою в нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 20 хвилин.

ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ

Баклажани по-грузинськи з горіхом і м'ятою

Баклажан - 3 кг, горіхи волоські (очищені) - 200 г, часник - 200 г, м'ята (сушена) - 1 ч. Л., Вода - 2 л, сіль -
80 г, цукор - 80 г, оцет (есенція) - 3 ст. л., олія (соняшникова) - 10 ст. л., перець чорний (горошок) - 15 шт.

Баклажани помити, обрізати з обох сторін, розрізати уздовж, але не до кінця. Відварити в підсоленій воді (на 3 літри води - 3 ст. Л. Солі), злити, потім залити холодною водою і дати стекти. Очистити баклажани від м'якоті. Обсмажити м'якоть в 4 ст. л. соняшникової олії, додати туди перекручені на м'ясорубці часник і волоські горіхи, покласти 1 ч. л. сушеної м'яти, все перемішати. Начинити баклажани цією сумішшю, укласти в банки, зверху в кожну банку - перець чорний горошком, 2 ст. л. соняшникової олії, 1 ст. л. (Трохи неповну) оцтової есенції і залити маринадом (закип'ятити 2 л води, 80 г солі і 80 г цукру). Стерилізувати 1,5-літрові банки 40 хвилин. Закатати, перевернути і укутати до їх повного охолодження.

Закуска «Майкопская»

Баклажани - 2 кг, помідори - 1,5 кг, квасоля стручкова - 1 кг, морква - 0,5 кг, перець солодкий - 0,5 кг, рослинна олія - 0,5 л, сіль - 70 г, цукор - 150 г , часник - 200 г, оцет - 100 г, петрушка, кріп, гострий перець (не обов'язково).

Баклажани, солодкий перець нарізати так - середній плід розрізати уздовж, потім кожну половинку ще уздовж 3-4 рази, потім поперек 3-4 рази. Помідори і часник пропустити через м'ясорубку, моркву натерти на крупній тертці. Квасоля нарізати по 2 см завдовжки, зелень подрібнити, гіркий перець нарізати невеликими шматочками. Приготувати маринад - довести до кипіння рослинне масло, сіль, цукор, оцет. Опустити в нього підготовлені овочі, вимішати їх в маринаді і довести до кипіння. Кип'ятити 40-45 хвилин при закритій кришці, зрідка помішуючи. Розфасувати по банкам і закатати. Укутати під «шубу» до повного охолодження.

Ікра, запечена в мультиварці

Баклажани або кабачки - 3 шт., Болгарський перець - 2 шт., Помідори - 3 шт., Морква - 1 шт., Цибулина (велика) - 1 шт., Часник - 1 зубчик, зелень - пучок, сіль за смаком, цукор - 1 ст. л, соняшникова олія.

Якщо баклажани і помідори у вас немолоді, з жорсткою шкіркою, то краще їх очистити. Кілька баклажанів або кабачків (а можна і того і іншого) ріжемо великими гуртками. Те ж саме робимо з іншими овочами: морквою, цибулею, солодким перцем. Один помідор наріжте, а решта натріть на тертці. Відразу додайте сіль, перець, цукор і рослинне масло. Викладіть шарами в мультиварку, баклажани повинні знаходитися внизу чаші. Часник потрібно подрібнити, але додати його в кінці приготування баклажанів (якщо ви любите баклажанну ікру з часником). Включаємо мультиварку на режим «випічка» і готуємо в ній баклажани з помідорами, цибулею, солодким перцем і морквою 60 хвилин.

Ваші кулінарні ідеї надсилайте на адресу: [email protected] або Калініна, 126, редакція АП.

Матеріали по темі

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць Вчора, 6:08

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

показати ще