Щи - одна з різновидів многокомпонентного супу з заправкою, відноситься до національного російського гарячої страви. Одним з головних компонентів щей - є капуста. Вона може бути свіжої чи кислої (квашеної), головне, щоб капусти в щах була достатня кількість. Також обов'язковому продуктом для приготування щей є - картопля, цибуля, морква і звичайно різна зелень (кріп, петрушка і т.д.). Бульйон для домашніх щей ми можемо готувати як пісним (приготування на воді або з додаванням коріння або грибів), так і на різному м'ясі: яловичині, свинині, індичці, курці або використовувати рибу. Сьогодні ми удемо готувати смачні щі на курячому бульйоні. Як добавки для «білих» щей я люблю подавати сметану, чорний мелений перець і звичайно не забувайте, що більш насичений смак першої страви додасть домашній (магазинний) житній хліб або сухарики, приготовлені з чорного ароматного хліба . Звичайно, зазвичай я готую повноцінні щі з капустою і засмажкою з цибулі і моркви з додаванням томатної пасти (кетчупу) . Але ось моя бабуся, завжди готувала і готує борщ саме «білі», без додавання томата. І на смак вони виходять шалено смачними. Можу навіть сказати, що це смак мого дитинства, смак бабусиної кухні. Можливо комусь теж стати в нагоді цей простий і легкий рецепт першого страви. Приємного Всім апетиту і прошу до столу!
Буде потрібно:
- Капуста білокачанна - невелика частина
- Картопля - 5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква - 1-2 шт.
- Вода - 2,5-3 л.
- Курка (або її частини) - у мене 2 курячі спинки і 2 стегенця
- Сіль, приправи - за смаком
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Зелень - кріп, петрушка або зелену цибулю
- Рослинна олія - для смаження овочів
- Сметана - для подачі
Як приготувати борщ з куркою без додавання томата:
Насамперед у велику каструлю наливаємо воду, закладаємо шматки курки і ставимо варити на вогонь. Першу кипляче воду зливаємо. Знову заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. При необхідності (як вторинний бульйон починає закипати) знімаємо піну. Варимо курячий бульйон (курку) до готовності. Як тільки зняли піну, додаємо в каструлю лавровий лист (для аромату) і трохи солі. Як тільки курка повністю зварилася і бульйон став насиченим, витягаємо курку на окрему тарілку (куряче м'ясо в щі ми будемо додавати в кінці варіння). При необхідності готовий бульйон проціджуємо.
А тепер настає час овочів. Картопля дрібно нарізаємо і відправляємо в готовий киплячий бульйон. У мене долговарящійся картопля. Сюди ж додаємо нашатковану тонко капусту, варимо 20-30 хвилин.
За цей час приготуємо зажарку з цибулі і моркви. Сьогодні мені захотілося нарізати овочі на зажарку дрібно, кубиком. На сковороду наливаємо достатню кількість рослинної олії і викладаємо овочі. Доводимо до готовності і додаємо до смаку сіль і за бажанням інших приправ.
Коли в каструлі овочі майже готові, закладаємо в бульйон готову зажарку. Подрібнюємо свіжу зелень і відправляємо в щі. Пробуємо обов'язково перша страва на сіль, за необхідності додаємо ще. А Тепер я вогонь роблю на самий мінімум, накриваю каструлю кришкою і залишаю нудитися щі ще на 20-30 хвилин. На мій смак овочі повинні бути повністю готові і віддати свій смак один одному, з'єднатися. В кінці томління (хвилин за 10 до кінця) я додаю відварене куряче м'ясо, зняте з кісток в каструлю і теж даю йому проваритися.
А ось така краса вийшла у мене в кінці варіння. Аромат просто приголомшливий.
Домашні щі без додавання томата вийшли дуже смачними. Обязатльно подайте на стіл піалу зі сметаною, щоб за бажанням кожен міг додати її собі в тарілку. Також запропонуйте мелений чорний перець. Насолоджуйтесь виключно домашньою їжею, приготованою з любов'ю і турботою.
Приємного Всім апетиту бажає Світлана і моя домашня kulinarochka2013.ru!