Жінки Жінки Кухарчук 6 рівня
- 2 вересня 2014 року, 12:29
- 54189
Думаю, якщо запитати, чи вмієте ви готувати шарлотку, це викличе тільки сміх. Але ті, хто народився, коли Петербург називався Ленінградом, знають, що шарлотка тоді виглядала зовсім не так, як уявляють собі сучасні господині. Справжньою народною шарлоткою стала шарлотка з черствого білого хліба. Кожна господиня мала власний, "найсмачніший", рецепт. Але дотримувалися найголовніші принципи приготування. Про них я розповім пізніше. А зараз рецепт моєї мами.
Ця шарлотка народилася в шістдесяті роки минулого століття разом з гаслом "Хліба до обіду в міру бери, хліб-коштовність, його бережи!" А пов'язано це було з черговим витком продовольчої кризи, який був викликаний масової націоналізації підприємств промкооперації на початку шістдесятих років, в тому числі, і в харчовій промисловості. Великих міст, таких як Москва і Ленінград, це торкнулося в меншій мірі, але все-таки торкнулося. Були введені талони на борошно та вироби з неї. З продажу зникли всі вироби з борошна вищого гатунку, в тому числі, і макаронні, манна крупа. Потім багато молочне, включаючи плавлені сирки, а потім м'ясо і м'ясні продукти. Їх замінили батони "першого сорту" з сіруватою борошна, товсті сірі макарони, незрозуміла "докторська" ковбаса. З цього моменту ми почали закуповувати зерно за кордоном. Сім'ям довелося тугіше затягнути пояси і згадати забуті рецепти з хлібних залишків. У журналах з'явилися рецепти хлібних пудингів, хлібних бабок, хлібних шарлоток. Базовий рецепт передбачав черствий білий хліб, замість льезона солодку заварку з чаю і в начинку будь-які доступні фрукти (яблука, сливи, груші), іноді в поєднанні з гарбузом та кабачками. Але, як я вже говорила, кожна господиня вносила свої корективи.
Згодом борошно, крупи, м'ясні напівфабрикати знову з'явилися в продажу. Правда, вже не ті. І час розділилося на "до" і "після". Але це вже зовсім інша історія.
