виноградна мезга

Як показує практика, робити алкоголь можна майже з будь-якої сировини, включаючи навіть жолуді. Так що, якщо у вас після виготовлення соку або переробки ягід і фруктів на вино залишилися вичавки (вони ж мезга), цей цінний продукт викидати не варто. Можна приготувати самогон з вичавок винограду або яблук, та й інших плодових культур. Деякі до меззі і сік додають, але його краще використовувати для приготування вин і сидру.

особливості виготовлення

Мезга містить досить велику кількість цукру і / або крохмалю, щоб отримати з неї гарну бражку, а потім і самогон . Однак через високу кислотність сировини і його великої щільності бродіння може йти занадто повільно.

виноградний макуха

Багато винокури рекомендують не додавати ні дріжджів, ні цукру - в шкірці ягід і плодів містяться дикі дріжджі, які забезпечать бродіння. Однак ми не ставимо самогон з винограду, а використовуємо сухий відхід. У деяких випадках він може без «стартера» або додавання дріжджового грибка вибражівать 4-5 тижнів. За цей час в бражці заведуться і інші мікролюбітелі цукру, наприклад, молочноуксусние бактерії. Сировина буде зіпсовано.

Крім того, вихід міцного алкоголю буде дуже невеликий: в два-три рази менше, ніж можна отримати. В результаті частково мезгу ми винищені даремно. При додаванні дріжджів і цукру в розумних дозах самогон з яблучного або іншого макухи буде як і раніше мати аромат вихідних продуктів, але його вийде більше.

Про метиловий спирт в бражці з мезги

Є ще один нюанс: при бродінні яблук і винограду розпадаються пектинові речовини і утворюється метиловий спирт. У невеликій кількості він безпечний, але в тому-то і справа, що саме в цій сировині його досить багато. При перегонці ситуація погіршується: якщо робити самогон з вичавок винограду, та ще з гребенями, або з яблучних вичавок, можна отримати 3% метилового спирту, а то і більше. Так що перед заливкою в куб потрібно обов'язково:

• профільтрувати брагу хоча б грубо;
• стежити, щоб сировина не підгорає;
• щедро відокремлювати «голови» при першій і другій перегонці.

І чим довше стоїть бражка, чим вище температура бродіння, тим більше розпадаються пектини, і тим вищий вміст метанолу. Так що запускати цей процес на 3-4-5 тижнів не варто.

Порада: якщо ви не є поки професіоналом, краще не використовувати виноградні гребені (гілочки) при установці браги. Вони можуть дати гіркоту, напій буде багатий танинами, в'язати.

Рецепт приготування

яблучний макуха

Якщо ви готували сидр або кальвадос і у вас залишилася невикористана мезга, саме час поставити самогон з яблучного сировини. Нам буде потрібно:

Порада: цукристість браги на старті бажано довести до 20%. Воду і дріжджі можна буде додавати по ходу, якщо цукор не весь перетравиться.

етапи приготування

1. Висипаємо макуха в бутель і доливаємо воду. Вона повинна бути відстояною, температура близько 25 ° C- 30 ° С.
2. Засипаємо цукор і чекаємо, поки він розчиниться. Можна зробити концентрований цукровий сироп.
3. Дріжджі розводимо в невеликій кількості теплої (+ 25 ° C) води. Ми залишаємо на пару хвилин (зазвичай за інструкцією саме на стільки), і, після утворення піни, вливаємо в бутель.
4. встановлюємо гідрозатвор або «сигнальну рукавичку» і відправляємо бродити наше сусло в тепле місце. Час від часу струшуємо або навіть помішувати, щоб бродіння йшло рівномірно у всіх шарах.
5. Орієнтовно на 5-7 день газоутворення закінчиться, тобто, бражка буде визріли. Перевірте її на смак - вона не повинна бути солодкою. Якщо солодкість залишилася, але газ не виділяється, потрібно додати дріжджів і, можливо, підлити води.
6. Визріла брагу потрібно злити з залишку, процідити і перегнати, прибираючи кінцеві фракції. В ідеалі повинно вийти 8 літрів алкоголю міцністю 40 °.

Увага: коли готуєте бражку з макухою, потрібно в посуді для бродіння залишати до 30% вільного об'єму. Часом реакції проходять дуже бурхливо. Особливо часто це трапляється, якщо змішувати виноградну і яблучну вичавки.

мезга винна

В цілому самогон з вичавок винограду робиться точно так же. Єдине, можна додавати менше кількість дріжджів і цукру: вичавки у винограду більш соковиті, а на шкірці живуть дикі дріжджі. Через 5-7 днів можна зцідити м'якоть і дати напою побродити ще деякий час до повної готовності. Виганяти стандартним способом: дистиляцією з відсіканням «хвостів» і «голів». На «голови" не скупимося - макуха дає відчутний відсоток метанолу.

Все в справу!

І самогон з винограду, і з яблук виходить дуже смачний і ароматний, якщо його правильно приготувати і не переборщити з дріжджами. Після перших дослідів можна переходити до виготовлення домашнього кальвадосу, чачі, коньяку . Вони готуються саме з вичавками, щоб у напою вийшов багатий смак. А це вже не просто дбайливе витрачання сировини, а справжній вищий пілотаж.

Підготовка браги з виноградного макухи: