Зараз, коли сезон овочів і фруктів наближається до завершення, молочні продукти знову починають користуватися традиційним попитом. Багато хто з нас любить купувати їх на ринку, вважаючи, що в домашній молочку менше консервантів та інших шкідливих добавок. Однак на ринках є чимало умільців, які бодяжат свій товар, щоб його вийшло більше або щоб він мав більш привабливий вигляд. Та й при відсутності правильного температурного режиму у молочних продуктів на ринках набагато більше шансів, ніж у магазині, стати товаром другої свіжості. Тому важливо знати прикмети правильних молокопродуктів.

Про них нам розповіли: Олександр Бовсуновський, керівник департаменту агротехнологій компанії "Амако", кандидат сельскохозяйтсвенних наук, і Оксана Ромас, завідувач лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи №8 ринку КП "Житній".

МОЛОКО

Свіже і якісне молоко - сніжно-білого кольору. Він повинен бути рівномірним, без вкраплень іншого кольору - це буде говорити про те, що молоко не процідили, в ньому залишилася бруд, яка може привести до розвитку бактерій і бродінню. Якщо молоко розбавляли водою, то воно буде з легким блакитним відтінком. На наявність води можна перевірити і так: розітріть в долоні пару крапель молока: навіть якщо розбавлене здавалося білим, то після цієї процедури стане блакитним.

На смак хороше молоко буде злегка солодкуватим. Якщо воно занадто солодке, значить, почав псуватися і в нього додали цукор, щоб приховати кислуватий присмак.

Пробуючи молоко, зверніть увагу, чи немає присмаку соди: її іноді кладуть в молочні продукти, щоб вони довше не псувалися. Вона нейтралізує кислоту, тому молоко, наприклад, довше не згортається при кип'ятінні, сметана довго не буде гірчити і т.д. Але в хороших молочних продуктах соди бути не повинно - це шкідливо для шлунка.

Запах повинен бути ніжним, приємним. Неприємний запах (т. Зв. "Хлевний") видає непроцідженим молоко.

Свіже молоко має бути з легкої пінкою на поверхні. Якщо ж її немає - це означає, що молоко пропустили через центрифугу і видалили вершки, а значить, воно стало знежиреним і втратило свої багато корисних властивостей. Інша причина відсутності пінки - додавання води. Тим, хто любить більш жирне молоко, радять йти за вечірнім надоєм.

СМЕТАНА

Колір якісної сметани - кремовий. Якщо вона темніша, значить, починає псуватися. Якщо сніжно-біла, ця сметана отримана через сепаратор, а значить, знежирена - в ній мало корисних речовин.

На смак вона повинна бути трохи солодкуватого, не повинна кислих або гірчити.

Наявність окремих щільних згустків говорить про те, що сметана несвіжа.

Хороша сметана повинна бути густою. Для перевірки поставте в неї ложку - вона повинна рівно триматися на місці. Також при зачерпиваніі ложкою сметана не повинна текти, як вода, інакше її розбавили.

У сметані, яка простояла кілька днів, будуть з'являтися ділянки з водою.

ВЕРШКОВЕ МАСЛО

За кольором свіже масло повинно бути кремовим, але більш темного відтінку, ніж сметана.

Гарне домашнє масло буде щільним, не тектиме, навіть пролежавши день на прилавку.

Підтавати починає несвіжий продукт. Іноді за подтаіваніе приймають окремі крапельки води, але це означає, що його недавно вийняли з води - такий народний спосіб зберігання масла.

Сам по собі смак свіжого продукту нейтральний, але за традицією його трохи підсолюють. Якщо ж смак гіркий, не ризикуйте.

Як і інші молочні продукти, гарне масло пахне приємно. Ознака того, що воно вже не першої свіжості, - різкий і неприємний запах козеїну.

СИР

Колір свіжого сиру - білий, з легким кремовим відтінком. Ідеально-білий колір говорить про те, що продукт знежирений і позбавлений корисних речовин. Жовтий і коричневий відтінки будуть у продукту не першої свіжості.

Смак повинен бути нейтральним, з ледь помітною кислинкою. Якщо вона яскраво виражена або якщо відчувається гіркота - сир встиг зіпсуватися.

Свіжий сирний запах нейтральний, без кислого відтінку.

Попросіть надрізати шматок: хороший сир повинен злегка розсипатися, але не дрібної крихтою і не великими шматками. Крихітка означає, що сир пересушене або знежирений або в нього домішали манку. Великі шматки будуть у старого, злежалого сиру. Крім того, край зрізу повинен бути злегка нерівним. Ідеально рівний зріз - у зіпсованого сиру.

Також просіть, щоб вам відрізали шматочок на пробу не скраю, а з середини великого шматка. Причому вказувати треба саме на той шматок, який вам сподобався, щоб уникнути підтасування, коли на пробу дають сир з-під прилавка, а продають зовсім інший.

ДОМАШНЯ ЕКСПЕРТИЗА

У будь-якій з молочних продуктів можна додати трохи йоду: продукт почне синіти, якщо в ньому є борошно або крохмаль.

Молоко треба закип'ятити - кисле відразу згорнеться.

Присутність в молоці крейди, мила, соди або вапна можна виявити, якщо процідити його через паперовий фільтр, додати кілька крапель кислоти, наприклад, оцтової або лимонної. У молоці з добавками з'являться бульбашки - через виділення вуглекислоти.

Якщо молоко і спирт змішати в пропорціях 1: 2, трохи збовтати і вилити в блюдце, можна дізнатися, розбавлене воно. Якщо буквально через 5-7 секунд в суміші з'явилися пластівці - з продуктом все в порядку, якщо вони з'явилися пізніше - молоко розбавили водою. Чим пізніше виникли пластівці, тим більше було води.

ПЕРЕВІРЯЄМО ДОКУМЕНТИ

Ні в якому разі не можна купувати молочні продукти з тротуару, без довідок з ветеринарної лабораторії. Інакше є великий ризик отримати не тільки несвіжий товар, але і продукт від корови, яка була хвора.

У лабораторіях при ринках молочку перевіряють на наявність соди, крохмалю, води, борошна, цукру, чистоту; сметану і сир - на кислотність; вершкове масло - на відсутність рослинних жирів. До цих перевірок не допускаються продавці, у яких немає паспортів на корову і документів про те, що тварина не боліло.

Перевірка продукції проходить кожен день, причому спершу лікар ветеринарної лабораторії перевіряє ємності, в яких доставлено продукти, після чого бере проби - тим самим виключається можливість того, що продавець здасть на перевірку один товар, а торгувати буде іншим.

Візьміть на замітку, що посуд, в якій можуть знаходитися молочні продукти, не повинна бути пластикової - допускаються тільки скляні банки або емальовані бідони. Так ви гарантовано не купите молоко з бактеріями.

У продавця ви можете попросити показати експертний висновок ветеринарної лабораторії - його наявність говорить про те, що продукти успішно пройшли всі перевірки. У цьому висновку повинно бути зазначено ПІБ торговця і звідки він, яку продукцію привіз і в якому обсязі. Повинні стояти дві печатки - лабораторії і радіологічного контролю. До експертного висновку приколюється чек, а дати на обох документах повинні збігатися.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram