Крок 1: Готуємо безопарне дріжджове тісто для рулету
Подогреем пастеризоване молоко до 30-35 градусів. Дріжджі поламаємо в руках і додамо в молоко. Також висиплю в молоко щіпку дрібної солі, ванілін і дві столові ложки цукрового піску. Перемішаємо, щоб інгредієнти розчинилися.
В цей час на повільному вогні розтопити шматочок вершкового масла. Одне куряче яйце зіб'ємо виделкою або вінчиком до однорідної консистенції. Додамо в суміш з молока і дріжджів збите яйце, потім розтоплене вершкове масло.
Ретельно перемішати всі інгредієнти віночком.
Тепер додамо в суміш просіяне борошно. Для солодкої випічки необхідно використовувати борошно тільки вищого гатунку. Замісити тісто. Залежно від клейковини борошна, кількість останньої може змінюватися. Тому замішуючи тісто, додайте борошно поступово, у міру необхідності. Головне не забити тісто борошном, щоб воно не вийшло занадто крутим. Тісто для макового рулету має бути м'яким і еластичним, що не прилипати до рук.
Перекладемо тісто в посипану борошном миску, накриємо сухим рушником і залишимо підходити. Через півтори-дві години Обімніть тісто. Це необхідно зробити для того, щоб видалити надлишок вуглекислого газу, який утворюється в процесі бродіння. Тепер знову залишимо тісто підходити. Це займе приблизно 1-1,5 години.