- Крем «Тірамісу»
- сметанний крем
- Вершково-масляний крем
- шоколадний крем
- Крем «Пташине молоко»
- Шоколадна глазур для торта
- Крем з вареним згущеним молоком
- йогуртовий крем
- суфле
Крем «Тірамісу»
Це дійсно крем для «Тірамісу» , Але його цілком можна використовувати в інших тортах і тістечок. І не захоплюйтеся цукром, крем і так солодкий за рахунок маскарпоне.
0.5 кг сиру Маскарпоне (я рекомендую білоруську фірму Bonfesto), 5 свіжих яєць, 50 гр. цукрової пудри, опціонально: виноград, журавлина, полуниці, банани.
Жовтки збиваємо з цукровою пудрою до стану білого крему, тепер по ложці починаємо додавати маскарпоне і продожаем збивати. В цей час охолоджуємо білки. Додаємо в них трохи лимонної кислоти і збиваємо в міцну піну. Збивати починаємо на повільних оборотах міксера, потім збільшуємо швидкість до максимальної. Акуратно втручаємося збиті білки в крем.
При складанні торта на шари крему можна викласти журавлину або порізані скибочками банани, полуницю, виноградини (кісточки видалити) і т. Д.
сметанний крем
Я вважаю, що сметанний крем - найпростіший і універсальний для домашніх тортів. Нежирний і добре просочує найрізноманітніші бісквіти. Також добре поєднується з пісочним тістом.
Не беріть занадто жирну сметану - отримаєте солодке масло замість крему.
Стакан цукру, склянку сметани
Для приготування крему сметану збити з цукром до повного розчинення цукру.
Вершково-масляний крем
Для приготування цього крему вершкове масло потрібно залишити при кімнатній температурі до розм'якшення. Ні в якому разі не розтоплює масло. Розм'якшити замерзле масло можна і в мікрохвильовці, але робити це потрібно дуже акуратно. Врахуйте, що масло розм'якшується всередині швидше, ніж зовні.
200 гр. вершкового масла, 8 ст. ложок згущеного молока.
Розм'якшене масло збити в пишну масу. Продовжуючи збивати, додавати згущене молоко по одній ложці.
шоколадний крем
200 гр. вершкового масла, 8 ст. ложок згущеного молока, 2 ст.л. какао-порошку
Все просто. Приготуйте вершково-масляний крем, потім додайте в нього просіяне какао.
Крем «Пташине молоко»
Це крем від одного з варіантів торта "Пташине молоко" . Незважаючи на те, що це не суфле, а різновид пудингу, він зовсім не поганий. Крем добре поєднується з волоськими горіхами.
300 гр. вершкового масла, 1.5 склянки цукру, 2 склянки молока, 3 ст. л. манки, 2 лимона.
Лимони обшпарити, щоб прибрати зайву гіркоту. зварити густу манну кашу на молоці. Остудити. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром. Натерти на дрібній тертці лимони разом з цедрою і додати в кашу, туди ж покласти частинами масло, розтерті з цукром. Отриману масу збити і поставити на холод на 20 хв.
Шоколадна глазур для торта
3 ст. л. порошку какао, 6 ст.л. цукру, 50 гр. вершкового масла, 3 ст.л. молока.
Какао-порошок просіюємо через сито, змішуємо з цукром, додаємо 3 столові ложки молока, виливаємо суміш у вогнетривкий посуд і ставимо на маленький вогонь. У суміш додаємо розм'якшене вершкове масло. При постійному помішуванні доводимо глазудь майже до кипіння (не кип'ятити!) І швидко викладаємо на торт. При необхідності разравниваем.
Крем з вареним згущеним молоком
Банка згущеного молока, 70-100 гр. масла, 100 гр. волоських горіхів
Згущене молоко зварити на водяній бані протягом півтори години і остудити. Масло розм'якшити. Горіхи порубати ножем або скористатися блендером. Збити згущене молоко з маслом, всипати горіхи, перемішати.
йогуртовий крем
600 гр. йогурту, 0.5 л. вершків, 50-90 гр. цукру, 0.5 ч.л. лимонної кислоти, 1 пачка желатину.
Желатин замочити у воді, потім розтопити, але не доводити до кипіння! Змішати інгредієнти.
суфле
Справжнє суфле для тортів типу «Пташиного молока».
1.25 склянки цукру, 1.5 ст. л. желатину, 1/3 склянки води, 4 білка, 1/4 ч.л. лимонної кислоти, вершково-масляний крем .
Желатин замочити на 2 години у воді, додати цукор, поставити на слабкий вогонь і помішувати до повного розчинення. Збити білки в стійку піну. Продовжуючи збивати, влити тонкою цівкою гарячий сироп. З'єднати з масляним кремом і збивати ще 5 хвилин. Можна додати половину лимона, тертого з цедрою. Масу поставити на деякий час в холодильник.
