- Підготовка до приготування
- Рецепт фаршированих кальмарів з тайським соусом
- Фаршировані кальмари по-французьки
- Котлети з кальмарів
В останні роки морепродукти впевнено витісняють з нашого столу класичні м'ясні делікатеси російської кухні. У кальмарах немає холестерину, вони менш калорійні, зовсім не шкідливі для здоров'я. Страви не залишать слідів на талії, стегнах і всередині кровоносних судин. Пропонуємо смачні і прості рецепти приготування кальмарів.
Морські мешканці кальмари - головоногі молюски - володіють не тільки відмінним смаком і ніжним м'ясом. Вони джерело корисних речовин, таких як поліненасичені жири, калій, мідь, йод, селен (виводить солі важких металів), білка, вітамінів. У деяких книгах про лікувальному харчуванні кальмарів називають «женьшенем з моря». Для використання їх треба знати правила приготування, щоб зберегти користь, отримати багато різноманітних смаків.
Возитися з ними, як і з іншими морепродуктами, при готуванні довго не доводиться. При певних умовах молюски, обсмажені в клярі (готуються буквально кілька хвилин), або тушковані з овочами можуть, замінити фаст-фуд, сосиски або пельмені , При цьому виграш в користь для здоров'я, стрункої фігури і настрою величезний.
Найбільш популярні з кальмарів салати і тушковані блюда, однак за рахунок своєї форми молюсків неймовірно зручні для консервування, а тонкий делікатний смак і ніжне м'ясо дозволяють поєднувати їх з великою кількістю продуктів від сиру або грибів до маслин і кедрових горішків. Нижче ми пропонуємо два рецепта фаршировані - один для повсякденного меню, а другий - для свята, причому процес приготування може скласти частину розважальної програми для гостей.
до змісту ↑
Підготовка до приготування
- Купувати треба неочищені тушки, тому що очищені напевно піддавалися неодноразової заморожуванні.
- На упаковці заморожених кальмарів в дату виробництва повинен стояти чилипень серпень, тому що саме в ці місяці йде промисел і можна сподіватися, що морепродукти не наражалися на повторному заморожуванню і зберегли всі корисні речовини.
- м'ясо під плівкою у молюска може бути тільки білим, на відміну від тушок, які можуть бути різних відтінків, від фіолетового до світло-рожевого.
- На тушці може бути тонка скориночка льоду (за ГОСТом допускається 8% від ваги).
- Заморожених кальмарів розморожують тільки в холодній воді, мікрохвильовку і гарячу воду використовувати не можна.
- Щоб зняти шкіру, молюска в мисці або друшляку обдають гарячою водою (55-65 ° C), після цього шкіра повинна знятися панчохою, найкраще це робити під проточною водою.
- Відбивати перед приготуванням ніжне м'ясо не рекомендують, але можна зробити надрізи сіточкою перед смаженням, що прискорить приготування, додасть ошатний вигляд готової страви.
- Варять кальмарів 15-20 сек після закипання води, причому тушки краще варити по черзі, а не одночасно. Це полегшить їх швидке виймання з каструлі.
- Гасіння, смаження, запікання в духовці передбачає за тривалістю 2 варіанти отримання м'якого м'яса: 2-3 хв або більше 40 хв.
Рецепт фаршированих кальмарів з тайським соусом
Складові:
- 500 г кальмарів;
- 200 г рибного філе;
- 100 г твердого сиру;
- 2 варені яйця;
- 1 цибулина;
- 4 ст. л. сметани;
- 1 бульйонний кубик;
- 1 стакан води;
- Рослинна олія;
- сіль;
приготування:
- Очищені кальмари швидко відварити в підсоленій воді.
- Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору.
- рибне філе нарізати дрібними кубиками, додати до цибулі і пережарити разом з ним.
- Яйця дрібно порубати, змішати з дрібно нарізаним сиром. До суміші додати рибу з цибулею, все ретельно перемішати.
- Отриманим фаршем начинити тушки молюсків і зашити ниткою, покласти їх в глибоку форму.
- Бульйонний кубик розвести в киплячій воді, додати до нього сметану і проварити все разом до отримання однорідної соусу.
- Цим соусом залити кальмарів і поставити в гарячу духовку на 40 хв при температурі 190-210 ° C.
Відео рецепт
до змісту ↑
Фаршировані кальмари по-французьки
Складові:
- 0,8-1 кг кальмарів;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1-2 пучка свіжої петрушки;
- 3 ст. л. каперсів;
- 3 помідори;
- 2-3 шматка сухого білого хліба без кірки;
- молоко;
- Оливкова (рослинне) масло;
- Жовтки 2 варених яєць;
- 100 мл коньяку або бренді;
- 1 ст. л. борошна;
- 1,5 склянки сухого білого вина;
- За бажанням у фарш можна додати філе анчоусів (4 шт.).
приготування:
- Кальмарів очистити, 1-2 штуки (в залежності від розмірів) дрібно порубати.
- Цибулю дрібно нарізати і швидко обсмажити, додати до нього подрібнених молюсків.
- Хліб розмочити в молоці і віджати. Помідори ошпарити, очистити від шкірки і подрібнити.
- Дуже дрібно порубати 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки і 2 ст. л. каперсів.
- Обсмажених молюсків і інші підготовлені продукти разом з яєчними жовтками змішати в блендері. отриманим фаршем заповнити тушки молюсків і зашити ниткою.
- Пару хвилин обсмажувати їх, вимкнути вогонь, облити коньяком або бренді, підпалити. Коли полум'я згасне, тушки перекласти у форму для запікання з високими бортиками, посипати їх залишилися порубаними петрушкою, каперсами і часником, трохи посолити, акуратно посипати борошном і залити вином.
- Закрити форму фольгою, довести до кипіння і поставити в духовку на 50-60 хв при температурі 190-210 ° C. Французький рецепт фаршированих кальмарів «a la Provencale» готовий!
Відео рецепт
до змісту ↑
Котлети з кальмарів
Складові:
- 700-800 г кальмарів;
- 1 цибулина;
- 200-250 г білого хліба;
- 2 яйця;
- Рослинна олія;
- Панірувальні сухарі;
- Сіль перець.
приготування:
- Нарізати цибулю і очищені кальмари.
- Хліб замочити у воді, віджати.
- Змішати хліб, м'ясо молюсків, цибуля, пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити.
- відокремити жовтки яєць від білків, збити жовтки і білки.
- Додати до фаршу спочатку жовтки, перемішати, потім білки, перемішати ще раз.
- Сформувати котлети, обваляти в сухарях, обсмажити на гарячій сковороді.
- Як гарнір можна подати картопляне пюре або овочевий салат, спаржу, оливки.
Відео рецепт
Дуже часто перший досвід приготування буває невдалим - виходить жорстке «гумове» м'ясо, яке важко жувати. Але поступово, якщо вивчити, які види кальмарів продаються в магазинах, рецепти і тонкощі їх приготування, виходять дивовижні за красою і смаку страви. В крайньому випадку, для салатів можна купити консервованих молюсків;).
Як ви любите готувати кальмарів?Як ви любите готувати кальмарів?