15.10.2016
«БІЗНЕС Online» продовжує серію оглядів казанських кафе і ресторанів
Цього разу ми вирішили провести експеримент і не давати новим місцем часу на усушку-утруску-адаптацію до суворої реальності. Зрештою, ресторан ж за фактом працює, люди там сидять і навіть їдять. А значить, картина склалася.
М'які дивани, «вухаті» крісла, постмодерністські світильники в «Пушкіна» з'єднуються так гармонійно, що в залі народжується особлива атмосфера вільнодумства і насиченості історією
РОЗТАШУВАННЯ
За кількістю об'єктів громадського харчування на квадратний метр вулиця Пушкіна скоро зможе сміливо конкурувати з вулицею Баумана. Ресторан, названий на честь сонця російської поезії, втиснувся в будівлю, де вже мирно співіснують два заклади з таким самим цінником: Brown Bear Grill Bar і «Квартирник». Другий поверх прямо над останнім з них і зайняв «Пушкін», забезпечивши собі кращий вигляд на оперний театр, затьмарений ремонтом, і саму вулицю з постійними даішниками.
КОНЦЕПЦІЯ
Вивіска у «Пушкіна» настільки ж непоказна, наскільки грандіозна сходи за нею. Стіна прольоту - портрет поета, викладений ключовими фразами на кшталт «Ласкаво просимо», «Вам завжди раді», «Смачне-смачне». Чарівні мантри покликані переконати чи то відвідувачів, то чи самих офіціантів. Далі - цікавіше: на бакенбардах напис «Поет, талант, ідея, ади» (сподіваюся, це не сигнал, а зла помилка верстки), а волосся прикрашає цілком сучасний хештег # впушкінепіть. Ще один підпис з характерними гратами спереду (#pushkin_kzn) зустрічаємо в туалеті - це, мабуть, для любительок Селфі.
Хочеться вірити, що шорсткості тестового режиму роботи відшліфується і до «Пушкіну» не заросте народна стежка
Усередині цегляні стіни, рандомно обвішані мініатюрними копіями шедеврів світового живопису від Айвазовського до Моне, квітковими і кухонними натюрмортами голландських і фламандських художників XVI - XVII століть ( «Натюрморт з устрицями і кубком» Яна ван Велді, «Натюрморт з лобстерами» Девіда Рейкарта) і т . д. Важкі штори дивним чином поєднуються з лофтового коричневим стелею з товстими трубами. Інтер'єр складається з елементів, які досить часто можна зустріти в модних казанських ресторанчиках. М'які дивани, «вухаті» крісла, постмодерністські світильники в «Пушкіна» з'єднуються так гармонійно, що в залі народжується особлива атмосфера вільнодумства і насиченості історією. Тільки музикантів не вистачає, і кальяни явно зайві. Як і білі рукавички на офіціантів.
КУХНЯ
Портрет Пушкіна біля сходів нам обіцяє авторську кухню. В даному випадку це молекулярні технології (виражені головним чином в рідкому азоті) і не найпопулярніші інгредієнти: овес, жито, качині сердечка або соус з квасу. Над складанням працював кухар з Санкт-Петербурга, який, за визнанням місцевого шефа, був переконаний, що казанська кухня відстала від життя.
Меню займає всього два листа. Вам здається, цього мало? Тоді пітерський метр прав. Варто тільки згадати монопродуктового ресторан Burger & Lobster Михайла Зельмана в Лондоні або Café de Paris в Празі, куди всі ходять заради кращого в місті антрекота. Крім того, розмір меню пояснюється невластивою поки для Казані філософією сезонних і локальних продуктів. За словами шеф-кухаря, в ресторані взимку не повинно бути навіть помідорів і огірків, бо вони хімічні та несмачні. Так що ці дві сторінки, якщо все піде за планом, будуть так часто оновлюватися, що не встигнуть ні набриднути, ні потріпатися.
Томління баранина з полби
Наш замовлення виглядав так (вага страв не вказано в меню):
- свіжі овочі з морською капустою - 310 рублів;
- томління баранина з полби - 470 рублів;
- птахо тім з яловичим мовою і копченим перлами - 440 рублів;
- гарбуз в трьох структурах - 380 рублів;
- «Наполеон» з лавандою - 240 рублів;
- капучино - 120 рублів.
Середній чек без урахування напоїв (а алкоголю тут все одно поки немає) - близько 1000 рублів на людину.
Свіжі овочі й пресована морська капуста - саме по собі несподіване поєднання, а якщо до цього додати обліпиховий соус, вийде якраз введення в авторську кухню. Вона суб'єктивна, її складніше оцінювати, оскільки канону немає і порівнювати нема з чим. Салат цікавий і яскравий: найтонші пластинки водоростей тут виконують функцію листя салату, для якого, мабуть, вже не сезон. А насичений солодкуватий соус - гідна альтернатива майонезу. У меню ще були обіцяні насіння соняшнику, але в тарілці з ними познайомитися не вдалося.
Гарбуз в трьох структурах
Баранина з полби прикрашена завитком гороху і краплями бурякового соусу. Не можна назвати полбу найбільш затребуваною крупою, так само як і найулюбленішою, але тут її примудрилися зробити не просто їстівної, а й смачною. А томління баранина просто розкішна: ніжна, ароматна, тане. Єдиний мінус - розмір порції. Але, з іншого боку, хто зараз ходить в ресторани від голоду?
Гарбуз в трьох структурах - НЕ гарнір, але повноцінне, багате і цікаве блюдо. Запечені шматочки гарбуза лежать на гарбузовому пюре з овалами з гарбузового ж морозива. Останнє радикально охолоджує все блюдо (все-таки мова йде про розподіл «Гаряче»), так що температурний момент непогано б доопрацювати. Урізноманітнює гарбузову монополію м'який солонуватий сир, іменований в меню бринзою, і розсип крес-салату.
Пті тім з яловичим мовою і копченим перлами
ПТІТ (або птахо тім) з яловичим мовою і копченим перлами - витвір мистецтва. Під перлами тут маються на увазі дрібні кульки копченого сиру, заморожені рідким азотом. Потрапляючи на столі на гаряче блюдо, вони тануть, розтікаються і утворюють соус, що покриває мову і ПТІТ. Це дрібні макаронні вироби, що нагадують зерна - традиційне ізраїльське блюдо. У «Пушкіна» вони приготовлені чудово, до м'яса теж претензій немає. Залишається той же температурний питання, що і з гарбузом, але він теж швидко вирішуємо.
Десерт (лавандовий «Наполеон») відмінний, ось напої треба доопрацювати: товста холодна пінка капучино приховує гіркий і несмачний кави. Чаї теж не вражають.
«Наполеон» з лавандою
ОБСЛУГОВУВАННЯ
Потрапивши в «Пушкін» в перший раз, мені здалося, що менше, ніж 3 зірочки, в таблиці нижче намалювати не зможу. Все - від хостес до офіціантів - буквально «хворі» своєю роботою і дуже стараються, щоб все було на рівні. Розшифровку страв офіціанткою можна слухати як детектив. А коли в тарілці у моїй супутниці виявився непізнаний неїстівний об'єкт чорного кольору - пардон у вигляді десерту приніс особисто кухар, що теж для Казані рідкість. Але був і новий день, де страви, обіцяні протягом 15 хвилин, готувалися більше 45, а на відповідне питання офіціантка лише знизала плечима: «Народу багато. Он, в сусідньому залі теж довго чекають ». Хочеться вірити, що це ті самі шорсткості тестового режиму роботи, які потім відшліфуйте, і все у «Пушкіна» буде добре, і до нього не заросте народна стежка.
характеристика
Думка автора (максимум ✰✰✰)
кухня
✰✰✰
інтер'єр
✰✰
обслуговування
В процесі пусконаладки
Чи не є рекламою.
Відвідування ресторану повністю оплачено редакцією «БІЗНЕС Online». Чек можна подивитися тут
Але, з іншого боку, хто зараз ходить в ресторани від голоду?