Інтернет-магазин Chillcheese почав торгувати забороненим сиром в грудні 2015 г. Його заснували 26-річна Наталія Новікова, скрипалька і студентка консерваторії, і 28-річний юрист Сурен Матевосян. Молоді люди живуть в Гамбурзі і вважають, що бізнес їх цілком законний. У Німеччині вони влаштувалися вісім років тому, у них є звукозаписна студія, крім того, вони займаються експортом студійного і концертного обладнання в Росію, розповідає Новикова. І тепер вирішили розширити асортимент поставок, відкривши сирний інтернет-магазин.
За гамбурзьким рахунком
Фізичні особи в Росії можуть легально отримувати по експрес-поштою з-за кордону 31 кг продуктів харчування (на суму не більше 1000 євро). Chillcheese пересилає сир в Росію за допомогою сервісу доставки товарів покупцям Boxberry. Тільки треба дотримати обмеження - в одній посилці не може бути більше 5 кг продуктів, каже Новікова. Будь-яка їжа в поштовій посилці повинна бути в заводській упаковці, т. Е. Не можна взяти головку сиру, відрізати шматок і переслати, пояснює Сергій Поткин, керівник міжнародного відділу Boxberry. Через його службу проходить п'ять-шість посилок з сирного інтернет-магазину Гамбурга в тиждень, уточнює він. Одержувачі - фізичні особи і мова йде не про регулярні поставки одному покупцеві, тому пересилання цілком законна, додає Поткин.
«Ви вибираєте сир на сайті, робите замовлення, оплачуєте його, і через сім днів кур'єр приносить вам додому охолоджений свіжий сир» - так Новикова описує послуги магазину в соцмережах. Щоб сири по дорозі не зіпсувалися, їх упаковують в вакуум і кладуть в спеціальний бокс з охолодженим гелієм. Замовлення на 50 євро і більше доставляється безкоштовно. Поки що обсяги невеликі - всього 15 кг в тиждень, зате середній чек - близько 7000 руб. - набагато більше, ніж у московських магазинів, які торгують сиром, каже Матевосян. Прибуток Chillcheese становить близько 40%. Основні покупці - московські топ-менеджери, підприємці та їхні дружини, уточнює Новикова.
Інтерес до постачання продуктів до Росії з Європи є, каже Поткин. У Boxberry зверталося декілька італійських інтернет-магазинів делікатесів, але для них ціна логістики виявилася занадто високою. Ціна доставки такої посилки з Гамбурга - 10-12 євро. Для Chillcheese такий спосіб виявився по кишені, можливо, тому, що вони займаються доставкою ще і музичних інструментів, вважає Поткин.
Сирні виробники спиртного
Кожен день з Петербурга до Фінляндії відправляється 10-20 автобусних турів - маршруток з човниками, каже Дмитро Паcнов, співвласник логістичної компанії Galley Shipping. Якщо раніше пітерські човники везли з Фінляндії запчастини, техніку, одяг, то зараз до них додалися санкційні продукти харчування, знає Паcнов. Формально законів вони не порушують: фізичні особи можуть безмитно ввозити в Росію 50 кг продуктів харчування (не більше ніж на 1500 євро). Тільки при проходженні митниці вантаж треба мати при собі і довести, що вони ввозяться для особистого користування.
Для жителів Петербурга доставка сирів з Фінляндії і Прибалтики перетворилася на популярний бізнес, яким займаються цілі сім'ї або кур'єри-одинаки, судячи з оголошень на сайті Avito. Зазвичай човники - це домогосподарки, які можуть витратити на поїздку весь день, і заробітки у їх невеликі, зауважує запасних. Як правило, возять герметично упаковані продукти. Серед хітів - італійський пармезан, французькі і датські сири з пліснявою, фінський едам, Oltermanni виробництва Valio. На сайті Avito в розділі «Санкт-Петербург» за запитом «сир Фінляндія» тільки за березень випаде близько 50 оголошень. «Ми з чоловіком на машині вранці їдемо туди, а ввечері повертаємося і, якщо ви купите більше п'яти упаковок, доставимо до порога безкоштовно», - пояснює мешканка Петербурга. Двохсотграмовий шматок пармезану у таких кур'єрів зазвичай коштує 550 руб., 900-грамова упаковка Oltermanni - 600-650 руб.
Італія на Воздвиженці
Клієнтів у магазинів, подібних Chillcheese, дуже мало: людина не тільки повинен бути заможним, але і добре розбиратися в сортах сиру, вважає Поткин. Але мізерно мало людей, здатних відрізнити горгонзола від рокфору. До того ж вони можуть купити санкційні французькі сири (завезені, наприклад, з Білорусії) в московських супермаркетах, говорить запасних. На дорогі сири на зразок камамбера, пармезану, моцарелли традиційно припадає лише 1-2% продажів сиру в Росії, зазначає Андрій Даниленко, голова правління Національної спілки виробників молока. А зараз російські покупці переключаються на дешевші «сирні продукти» з додаванням пальмового масла.
ввізного потік
За офіційною статистикою Союзмолока, в 2015 р на частку сирів припадало близько 31% імпорту молочних продуктів в вартісному вираженні, на свіжий сир і сир - 7%. Тільки з вересня по грудень 2014 року з російського ринку пішли країни, що забезпечують раніше до 38% всього імпорту молочних продуктів: Фінляндія (вершкове масло і сири), Нідерланди (сири), Німеччина (сири і сироподобние продукти), Литва (сири), Польща (сири), Франція (вершкове масло, сир, молочна сироватка). За 2013-2015 рр. частка сирів в структурі імпорту молочних продуктів в Росію скоротилася з 56 до 38%. Основним постачальником сирів і сиру в Росію є Білорусія (81% - за підсумками 2015 г.).
У березні в Москві пройде гастрономічний фестиваль Italian Week, який проводять уже четвертий рік поспіль. Його організатори в травні 2015 р вирішили відкрити інтернет-магазин, який торгує італійської кулінарією і продуктами, як розповіла Катерина Антошкіна, співвласниця проекту. Для приготування страв італійської кухні найняли італійського шеф-кухаря Роберто Бруно. Сири фігурують в кожному другому замовленні інтернет-магазину, а середній чек становить 3500 руб., Говорить Антошкина.
На сайті Italian Week Market, наприклад, можна придбати сирну тарілку за 3590 руб. - асорті з пармезану, горгонзоли, молодого пекорино з фісташками і в'яленими помідорами, рікотти, проволоне і ін. Є сервіс доставки, але деякі покупці приїжджають за своїми тарілками з сиром в пункт самовивозу на Воздвиженці. «Коли погода гарна, буває п'ять замовлень в день, а в вдалі дні - до 30», - розповідає вона. У Italian Week Market кілька надійних постачальників, які вийшли на магазин самі. З 18 видів сиру половина італійські, половина зроблена в Росії за італійськими технологіями. Російські сири мають нестабільна якість, каже Антошкина, а й справжніх цінителів сиру трохи. «Нам скаржилися на пармезан, в якому трапляються грудочки, хоча для цього сорту хрусткі включення - норма», - наводить приклад Антошкина.
лавка сиролюба
Можна вибудувати успішну сирну роздріб, чи не торгуючи забороненими продуктами взагалі, переконаний колишній керівник проектів Бюро кредитних історій Equifax Олександр Крупецький, який відкрив маленький магазин «Сирний сомельє» за місяць до введення санкцій. Так вийшло випадково, розповідає він. Зараз у Крупецкова дві точки - недалеко від метро «Достоєвська» в одному торговому залі з магазином «Австрійські вина» і на мосту «Багратіон». Середній чек становить 1200-1500 руб., А продажу - 1 млн руб. у місяць.
Інвестиції в магазин і першу партію сиру склали 700 000 крб. Асортимент був сформований за рекомендацією російської власниці сирного магазину з Бельгії, але в Москві ці сорти ніхто не купував. Наступну партію - французьких та італійських сирів - Крупецький встиг купити до ембарго. Коли ввели заборону в серпні 2014 р Крупецький відразу ж поїхав до постачальників і закупив товару на два місяці вперед. Коли полки звичайної роздробу спорожніли, столичні сиролюби потягнулися до нього. Це допомогло «Сирним сомельє» зробити ім'я.
Управляти сирної роздробом, коли галузь лихоманить, непросто: за півтора року Крупецкову довелося кілька разів змінювати асортимент. До середини літа в 2015 р можна було торгувати безлактозную сиром, але потім і його заборонили, розповідає він. Зараз 50% асортименту «Сирного сомельє» займають швейцарські сири і 30% - російські виробники, як правило невеликі сироварні: «Авторські сири Кузнєцова», сироварня «Полянка», екоферми «Нікольскульская», «Коза ностра», сироварня Лариси Фоміної, «Лефкада ». Все інше - Туніс, Сербія, Марокко, Уругвай, Аргентина. Російські виробники самі приносять «Сирним сомельє» на пробу свою продукцію. Крупецький визнається, що на нього не раз виходили постачальники нелегального сиру з пропозиціями про співпрацю, але підприємець всім відмовляв. «До мене часто приходять перевірки - навіщо мені це?» - пояснює Крупецький.
«До мене часто приходять перевірки - навіщо мені це?