1. Рецепт приготування мамалиги по-абхазски
2. складові
3. покроковий рецепт
4. Відеорецепт приготування мамалиги по-абхазски
5. Рецепт приготування мамалиги по-грузинськи
6. складові
7. покроковий рецепт
8. Як можна прикрасити блюдо
9. Як правильно подавати і з чим
10. Основні прописні істини

Мамалига - це блюдо кавказької кухні, приготовлене з заваренной кукурудзяної муки. Сьогодні мамалигу готують з кукурудзяної крупи дрібного помелу, але і про старих традиціях не забувають. Кожен народ використовує різні доповнення до мамалиги, але я хочу запропонувати вам найпростіші варіанти її приготування і подачі. Ці рецепти настільки прості, що ні складуть праці навіть для самої недосвідченої домогосподарки.

Рецепт приготування мамалиги по-абхазски

Рецепт кукурудзяної каші, або мамалиги, по-абхазски я вважаю базовим і, відповідно, найпростішим. Тому пропоную почати саме з нього.

Кухонна техніка та посуд. Звичайно, ви можете приготувати це блюдо і в звичайній каструлі, але я рекомендую використовувати чавунний казанок. Він довго зберігає температуру і дає можливість швидше і краще розварити крупу. Якщо казанка немає, то можна використовувати каструлю з товстим дном. Так як кашу потрібно регулярно і інтенсивно помішувати, то пропоную використовувати дерев'яну ложку, що не подряпає стінки і дно каструлі або казанка.

складові

кукурудзяна крупа 200 г вода 750 мл

Вибираючи кукурудзяну крупу для мамалиги, віддавайте перевагу найдрібнішого помолу. А визначити її якість вам допоможе відсутність додаткових домішок і лушпиння.

покроковий рецепт

1. Промийте 200 г крупи кілька разів в проточній воді.

   Якщо помел дуже дрібний, то робити цього не варто.

   
   

2. Доведіть 750 мл води до кипіння, використовуючи казанок (каструлю). У киплячу воду поступово висипайте крупу, помішуючи її дерев'яною ложкою.
   
3. Переключіть плиту на мінімальний температурний режим. Варіть мамалигу, весь час помішуючи її, 5-8 хвилин.
   
4. Загусла масу викладіть на тарілку і подавайте з аджикою, сулугуні або смаженим салом.
   

Відеорецепт приготування мамалиги по-абхазски

Завдяки цьому короткому відеоролику, ви зможете побачити і зрозуміти, якою має бути консистенція мамалиги по-абхазски, і як її правильно готувати.

Рецепт приготування мамалиги по-грузинськи

На мій погляд, східна кухня проста і геніальна одночасно. Годі опиратись, щоб не поділитися з вами приголомшливим рецептом мамалиги по-грузинськи з покроковими коментарями і фото, яка називається «еларджі». Принцип приготування майже такий же, але смакова гамма разюче відрізняється від класичного варіанту цієї страви.

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5-6 порцій.
Калорійність: 100 г - 141 ккал.
Кухонна техніка та посуд: крім чавунного казанка і дерев'яної ложки, вам знадобиться звичайна терка. Якщо ви вирішите замінити казанок на каструлю, то будьте готові до того, що час приготування може значно збільшитися.

складові

кукурудзяна крупа 500 г кукурудзяна мука 100 г вода 1,5 л сир сулугуні 750 г

Знову хочу звернути вашу увагу на те, що кукурудзяна крупа повинна бути дрібного помелу. Що ж стосується сулугуні, то вибирайте, по можливості, не самий солоний сорт. Якщо сулугуні купити не вдалося, його можна замінити 1/3 частиною фети і 2/3 частинами моцарели.

покроковий рецепт

1. Промийте 500 г кукурудзяної крупи під проточною водою не менше 10 разів.
   
2. Викладіть її в казан і залийте 1,5 л води.
   
3. Увімкніть плиту на середній вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятити мамалигу потрібно 1,5 години на маленькому вогні, помішуючи її кожні 15-20 хвилин.
   
4. В цей час натріть 750 г сиру сулугуні на крупній тертці.
   
5. Через 1,5 години, коли каша загусла, додайте в неї борошно і перемішайте.
   
6. Продовжуйте енергійно помішувати мамалигу наступні 15 хвилин.
   
7. Після цього всипте весь сир і перемішайте доти, поки маса не стане однорідною.
   
8. Після цього можете вимкнути плиту і зняти з неї казанок.
   

Відеорецепт приготування мамалиги по-грузинськи

У цьому відео ви побачите, як приготувати по-грузинськи мамалигу «Гомі» і «еларджі», рецепт якої я вже описала.

Як можна прикрасити блюдо

Мамалига - досить просте, але дуже смачна страва, яке не потребує додаткових прикрасах, але за рахунок того, що вона дуже світла, то всі рекомендовані до неї додаткові інгредієнти стануть її прикрасою. Це можуть бути гілочки кропу, нарізка солоного сиру (сулугуні), ароматна і яскрава аджика і обсмажені до золотистої скоринки шматочки сала.

Як правильно подавати і з чим

Подають мамалигу обов'язково в гарячому вигляді, і класичним доповненням вважається нарізка сиру сулугуні, який під дією температури плавиться. Ця страва може стати прекрасним доповненням і до інших страв східної кухні, а також вважається відмінною закускою.

Основні прописні істини

• Чим дрібніше помел кукурудзяної крупи, тим ніжніше мамалига.
• Готувати мамалигу потрібно в чавунному казані.
• У цю страву ніколи не додають сіль за рахунок того, що його подають з солоними або гострими продуктами.
• Кукурудзяну крупу потрібно ретельно розмішувати під час приготування, інакше будуть грудочки.
• Енергійне і тривале перемішування всіх інгредієнтів зробить ваше блюдо еластичним і однорідним.

Інші можливі варіанти приготування і наповнення

Ви вже зрозуміли, що мамалига - це, по суті, кукурудзяна каша на воді , Зварена особливим чином. Я пропоную вам спробувати зварити кукурудзяну кашу на молоці , Використовуючи базовий рецепт, який ви вже знаєте, і поекспериментувати з її приготуванням в мультиварці в тому випадку, якщо у вас не знайдеться казанка. А ще я рекомендую вам спробувати приготувати мамалигу молдавською , Використовуючи рецепт з фото для наочності.

Чекаю ваших відгуків про це смачне і корисне блюдо. Можливо, ви знайдете свої варіанти додаткових інгредієнтів, які додадуть мамалиги нові смакові спектри. Діліться досвідом!