1. Смачні, прості та апетитні
2. начинки
3. Рецепт з сиром і зеленню в духовці
4. Складові:
5. Рецепт плацинди з гарбузом
6. складові
7. Господині на замітку

Прісні коржі з Молдавії давно полюбилися і «прижилися» далеко за межами своєї батьківщини. Господині з задоволенням готують молдавські плацинди з сиром і іншою начинкою. Картопля, м'ясо, гарбуз, риба, сир, яблука, бринза, гриби, зелень - різноманітність наповнень вражає уяву найдосвідченіших гурманів.

Тонке хрустке тісто і великий шар соковитою начинки - це чудово! Аромат такого блюда зводить з розуму, рум'яна кірочка виглядає надзвичайно апетитно. Вибираємо рецепт і поспішаємо порадувати домочадців національним молдавським дивом.

Смачні, прості та апетитні

Багато хто називає їх пирогами, хтось називає коржиками.

Від цього залежить головне - випічка ця неймовірно смачна.

Любов до плацинди виникає відразу і залишається назавжди.

Крім божественного смаку коржі гарні й тим, що їх дуже просто готувати.

Тісто для них традиційно роблять прісним і обов'язково дають йому полежати півгодини.

Але у кожної господині є свої секрети і хитрості.

Використовуючи їх, можна домогтися прекрасного результату.

Варіації тесту можуть бути різними. Комусь подобаються коржі з заварним, дріжджовим або листковим тістом. У традиційному рецепті присутні вода (молоко або кефір), борошно, сіль і трохи рослинного масла.

Принцип форміованія молдавських коржів більше схожий на конверт. Тісто не защипують, а краю накладаються внахлест один на одного. Готуються молдавські пироги найчастіше на сковороді з рослинним маслом. Але можна приготувати не менш смачні коржі в духовці або печі.

До речі

На плацинди схожі також азербайджанські Кутаб і болгарські хичіни .

начинки

Просте, нехитре тісто чудово поєднується з будь-якими начинками. Але найпопулярніші (вони ж самі смачні!) Готують з картоплі: свіжої або пюре. Додаючи в неї зелень і / або сир, бринзу з овечого молока, підсмажену на олії цибулю або шкварочки, отримують нові варіанти начинки з картоплею.

У начинку з сиру можна додати сухофрукти - родзинки, курагу, чорнослив. Добре поєднується сирна маса зі свіжими або маринованими персиками, абрикосами, свіжої або в'яленої вишнею.

Начинка з гарбуза теж вважається традиційною. При цьому гарбуз попередньо не парять і не гасять, а натирають сирої на тертці. Можна в гарбузову масу додати яблук або зробити з них самостійну начинку.

Капуста тушкована або капуста з рибою, грибами, відвареної курятиною як начинку багатьом припаде до смаку: соковита, ароматна, ситна. Капусту можна взяти свіжу або квашену .

Рецепт з сиром і зеленню в духовці

Коржі по-молдавському з сиром і кропом - відмінна заміна магазинному хліба. Їх можна брати з собою на роботу або в школу. Вони досить ситні і дуже смачні.

Приготувати цю несолодке випічку зовсім просто. За основу візьмемо класичне тісто для плацинди, а просте дріжджове. Начинкою буде несолоний сир із зеленню. Якщо вам подобається таке поєднання, тоді починайте готувати.

Про рецепті

• Кухня: молдавська
• Тип страви: випічка
• Спосіб приготування: в духовці
• Порції: 6-7

Складові:

тісто:

• молоко - 1 ст.
• дріжджі сухі - 1,5 ч. л.
• борошно пшеничне - 8-9 ст. л.
• томатний соус - 3 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• яйце куряче - 1 шт.
• цукор -1,5 ч.л.

начинка:

• сир типу сулугуні - 250 г
• кріп - 3 гілочки
• сіль - щіпка.

Етапи приготування покроково:

Для приготування плацинди можна зробити дріжджове тісто в різних його варіаціях. Найпростіше - на молоці. Щоб урізноманітнити його смак, можна додати томатний соус або кетчуп. Виходить досить цікаво.

У глибоку миску залийте молоко, нагріте до 38 градусів. Потім засипте відразу сухі дріжджі і цукор. Перемішайте, щоб дріжджі розчинилися і залиште на 10 хвилин. Дріжджі повинні розпуститися і тоді ваша випічка вийде пишною і ніжною.

Засипте 1/3 частину борошна і перемішайте тісто віночком.

Залийте томатний соус.

Додайте масло. Краще брати рафінована, без запаху.

Засипте поступово борошно, що залишилося, замішуючи м'яке тісто. Воно не повинно липнути до рук.

Готове тісто викладіть на стіл і розріжте на 5-6 частин. Накрийте чимось, хай полежить 20-25 хвилин.

Сир натріть на крупній тертці, кріп подрібніть. Додайте трохи солі і перемішайте.

Розкачайте одну частину тіста і викладіть на неї начинку так, як на фото.

Звертайте краю тесту до центру.

За допомогою качалки зробіть корж ще більш плоскою, щоб вийшов тонкий однорідний коло.

Викладіть плацинди на змащене маслом деко, змастіть яйцем зверху.

Випікайте при температурі 170 градусів приблизно 25-30 хвилин.

Порада

Зелень підбирайте на свій смак - петрушка або базилік теж підійдуть. Якщо немає свіжої, додайте сушену.

Рецепт плацинди з гарбузом

Тісто з кефіром зробить випічку пишною, дуже схожою на дріжджову.

Ніжне і тонке, воно утримає соковиту начинку всередині, чи не порветься і не потече.

Цукор додаємо до смаку або не дає що зовсім, якщо гарбуз солодка.

складові

для тіста:

• кефір (або домашня кисле молоко) - 250 мл
• яйце - 1 шт.
• борошно пшеничне - 400-450 г
• масло кукурудзяно еілі соняшникова - 4 ст.л. (1 ложка в тісто, інше - для обсмажування)
• сіль - 1/4 ч.л.
• сода чайна - 1/2 ч.л.

для начинки:

• гарбуз свіжа - 500 г
• цукор - 4-5 ст.л. (Можна менше)
• крохмаль картопляний - 1 ст.л.

приготування:

1. Кефір або кисле молоко для приготування тіста повинні бути кімнатної температури. Додаємо в кисломолочний продукт яйце і сіль. Злегка збиваємо.
2. В отриману суміш додаємо соду і перемішуємо до появи пухирців.
3. Всипаємо просіяне борошно, вливаємо олію і замішуємо тісто.
4. Воно не повинно бути липким або надто тугим, але має добре розкочуватися і практично не липнути до рук.
5. Готове тісто загортаємо в харчову плівку (або поліетиленовий пакет) і витримуємо хвилин 15-20.
6. Цього часу вистачає для приготування начинки: гарбуз, очищену від шкірки і від насіння, трьом на крупній тертці.
7. Ділимо тісто на шматочки розміром з середнє яблуко. Розкачуємо кожен на присипаному борошном столі.
8. Присипаємо тісто крохмалем і викладаємо на середину начинку (коло начинки повинен бути трохи менше сковороди для випічки). Начинку посипаємо цукром.
9. Загортаємо корж конвертиком, витягаючи злегка тісто.
10. На сковороді розігріваємо олію. Викладаємо конвертик плацинди «швами» вниз. Накриваємо сковороду кришкою, залишивши невеликий отвір.
11. Перевертаємо після рум'янцю (вогонь не повинен бути сильним - начинка не встигне приготуватися).
12. Знімаємо готову корж. Подавати їх можна з густою сметаною, йогуртом.

Порада

Начинка з гарбуза може бути не тільки солодкої, але і солоної. В гарбуз можна додати цибулю, сіль і спеції.

Господині на замітку

• Сир або бринзу можна подрібнити за допомогою блендера. Маса буде однорідною і пишною. Сир не повинен бути дуже рідким, така начинка потече і почне пригорати.
• Свіжий картопля для начинки потрібно різати тонкими скибочками. В такому випадку він швидше готується і не буде жорстким, сируватим. М'ясо ріжеться тонкими пластинами або пропускається через м'ясорубку з крупними гратами. Не забудьте дрібно нарізати цибулю, він додасть соковитість і аромат.
• Пироги по-молдавському у міру приготування краще складати в стопку, змащуючи кожну шматочком вершкового масла. Так вони будуть повільніше остигати.

Корисне відео

Наостанок покрокова відео-інструкція з рецептом класичного тіста і начинкою з картоплі з м'ясом:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.