постом Правмір представляє кулінарну колонку Анни Людковська . Анна Людковська - кулінар зі стажем: вже 15 років вона сама придумує рецепти і пише про їжу. Їй є що розповісти і чим здивувати.

Анна Людковська

У мене теж є дні, коли зовсім немає часу готувати. І для таких днів в морозилці завжди лежить заморожене філе білої риби, будь-хто, тріски або окуня. Як правило, дикої, тому що до штучно вирощеним на кшталт телапії я ставлюся насторожено. (На рибних фермах мальків відгодовують за трьох, дають прискорювачі росту, а ще роблять щеплення, щоб риба не боліла. Ліки та гормони з риби не виводяться і виявляються в шлунках наших дітей).

Але із замороженою рибою завжди є ризик: ніколи не знаєш, який шматок виявиш в раковині після того, як молекули води перейдуть з твердого стану в рідке. Чи то пружні міцні шматочки, немов цю рибу тільки що вийняли з річки, чи то замість риби постане гора рибних фрагментів (і це, на жаль, трапляється все частіше і частіше). Сумне фрагментовані філе НЕ обваляти в сухарях або в борошні, що не посмажити цільним шматком. Що, накажете робити? Чи не викидати ж?

Я таку рибу готую по-середземноморському. З білим вином, лимонним соком і зеленню. Зазвичай італійські рецепти на увазі ідеальні продукти, для піци «Маргарита» годяться лише підв'ялений неаполітанські помідори, для капрезе дводенна свіжа моцарелла, а безтілесного тірамісу не зробити без печива савоярді. Будь-яка заміна інгредієнтів згубна, не виходить кулінарного чаклунства, коли продукти зливаються в щось надзвичайно смачне, як в оркестрі альт, рояль і гобой з окремих звуків складаються в симфонію.

А цей рецепт видатний, по ньому страва не тільки відтворюється практично без втрат, але рятує безформне рибне філе. Просто і смачно!

Рятувальниками працюють всі: вино, трави і лимонний сік. Кисле середовище проникає глибоко в рибу, розпушує тканини і перетворює смак. Трави і зелень роблять блюдо ароматним і свіжим, а лимонний сік додає бадьорості.

У червні я часто кладу зелену цибулю, беру цілий оберемок. В кінці кладу петрушку, теж цілий пучок. Якщо рибу заздалегідь вийняти з морозилки, то вечерю можна приготувати за якихось десять хвилин.

Звичайно, у свіжої риби, тільки що виловленої з моря, буде інший смак. Таке блюдо пахне сіллю моря, променями теплого сонця і атмосферою італійського містечка, куди ви приїхали у відпустку. Але, повірте, російський варіант теж дуже хороший!

Таку рибу можна подати з вареною перловкою, булгуром - крупами, у яких є пружна текстура. А якщо немає ніяких заготовок, то з кус-кусом. Я вже тут писала про кус-кус, ця близькосхідна крупа підкорила світ тим, що готується за п'ять хвилин. Заливаєте окропом і подаєте до трісці.

На 2 порції

активний час 15 хвилин

• 4 замороженого філе тріски, розморозити
• столова ложка маргарину
• ¾ келиха білого сухого вина
• великий пучок зеленої цибулі
• пучок петрушки
• лимон
• сіль, мелений чорний перець

1. Рибу обсушити паперовим рушником. На середньому вогні розігріти сковороду, розтопити маргарин і викласти рибу. Смажити близько трьох хвилин.

2. Тим часом порубати зелена цибуля і петрушку. Перевернути рибу. Всипати зелена цибуля на сковороду, смажити близько хвилини - цибуля має втратити в обсязі і опасть. Приправити сіллю і перцем.

3. Влити вино і тушкувати ще кілька хвилин. (Вино можна взяти будь-який, я часто використовую час, що залишився після вечірок, навіть сухе шампанське: зливаю в банку і зберігаю в холодильнику). Вино має трохи випаруватися.

4. Зняти з плити, посипати петрушкою, видавити сік лимона і подавати. На гарнір можна зробити перловку, булгур або кус-кус.

Анна Людковська

пише про їжу, ресторанах і секрети кулінарії вже 15 років. Творець журналу «Хліб-сіль», ведуча кулінарної рубрики «Свіжа їжа» на РІА Новини, автор видань «Ведомості.Пятніца», «Гастроном», «Хлібсіль», «Вокруг Света», «Перше, друге, третє», «Крестьянка »,« Погляд »та інших.

Кулінарний сайт Анни Людковська

Читайте також:

Пісна їжа з Ганною Людковська: салат з гороху маш і копченого лосося

Пісна їжа з Ганною Людковська: картопляний суп

Пісна їжа з Ганною Людковська: супи

Пісна їжа з Ганною Людковська: гриби з яблуками