- Як використовується пектин. властивості пектину
- Як виробляють пектин
- Пектин в молекулярної кухні
- Пектин: користь і шкода
- Рецепти десертів з пектином
- Рецепт желе з шампанського
купити п ектін прямо зараз можна в нашому магазині
Пектин представлений полисахаридом, що є залишком найчастіше галактуроновой кислоти. У природі пектин знаходиться в вищих рослинах, а іноді і в водних, наприклад, в морському взморник. Основний відсоток пектинових речовин знаходиться у фруктах.
Фрукти, які є джерелом пектину 
Як використовується пектин. властивості пектину
У харчовій індустрії пектин виступає в ролі желеутворювачі і згущувача. Для промислових цілей компонент видобувається з:
- вичавок яблук і цитрусових;
- жому цукрового буряка;
- морських водоростей;
- соняшнику.
Властивості: ГЕЛЕУТВОРЕННЯ, стабілізуючий, загущення.
Пектин - один зі складових різноманітних десертів (рецепт приготування цікавих десертів з пектином нижче в цій статті). Пектин необхідний для приготування наповнювачів для цукерок, зефіру, пастили, морозива. Також застосовується при випуску майонезу, кетчупу, спредів, товарів молочного плану, соків.
Також пектин широко використовується в медичному та фармацевтичному напрямках. Це фізіологічно активні речовини, наділені позитивними здібностями для людського здоров'я. Пектини є ентеросорбенти, які майже не переробляється травним трактом.
Як виробляють пектин
Для добування інгредієнта його екстрагують з початкового матеріалу, очищають, осаджують за допомогою органічних розчинників, сушать і подрібнюють. Далі відбувається підтасування під стандарти. Це модифікація характеристик пектину, що отримується фізичними або хімічними методами, завдяки чому вони приводяться у відповідність з нормами випуску різноманітних видів харчової та нехарчової продукції.
Пектин в молекулярної кухні
Пектин активно використовується в молекулярній кухні. Тут вона виконує роль:
- гелеутворювача;
- стабілізатора;
- загустителя;
- влагоудержівателя;
- освітлювача;
- фільтруючого інгредієнта;
- засоби для створення капсул.
Інгредієнт представлений у вигляді порошку, який може мати як світло-кремовий, так і коричневий кольори. Не має запаху і не впливає на смакові якості підсумкового продукту. Перебуваючи у вологому середовищі, здатний вбирати в себе воду, при її надлишку починає розчинятися. Для цього в рідини повинно міститися менше 30% сухих речовин.
Перш ніж розчинитися, елементи пектину вбирають воду і набухають. Кілька частинок, які опинилися поруч, здатні утворити ком. Його розчинення займе значно більше часу.
При виготовленні варення, джему пектин виступає гелеутворювача. У ресторанах і в побутовій обстановкепектін береться для створення «желирующего цукру».
Все пектинові речовини діляться на високоетерифікований і низькоетерифікованим. Виходячи з різновиду, змінюється принцип желирования інгредієнта. У перших цей процес проходить при високому рівні знаходяться сухих елементів в речовині і при підвищеній кислотності. У друге, навпаки, коли ці показники досить низькі.
Кухарі молекулярної кулінарії використовують, в основному, низькоетерифікованим пектини для приготування чудових десертів. З його допомогою можна надати увазі публіки продукцію, яка буде відрізнятися не тільки чудовими смаковими якостями, а й унікальними зовнішніми характеристиками. Господиням, бажаючим здивувати гостей новими, незвичними десертами, також варто взяти на замітку відомості про пектине.
Пектин: користь і шкода
Науково доведено, що пектин нешкідливий і нетоксичний. До позитивного впливу пектину на здоров'я людини варто віднести його здатність нормалізувати обмін речовин. Вживаючи в їжу продукти, що містять даний інгредієнт, можна підтримувати правильний рівень холестерину в крові. Допомагає поліпшити кровообіг і роботу шлунково-кишкового тракту.
Пектин очищує організм від шкідливих, токсичних речовин, таких, як радіонукліди, пестициди тощо. Кажуть навіть про омолодітельних властивості пектину. Недарма пектин входить до складу ряду фармацевтичних препаратів. Обволікаючі і зв'язуючі характеристики пектину позитивно впливають на стан шлунка. При хворобах шлунково-кишкового тракту має знеболюючу та протівовосполітельнимі ефектом.
Жодне заклад, яке вирішило зайнятися приготуванням страв молекулярної кухні, не обійдеться без придбання пектину. Наявність цього порошку гарантує приготування оригінальних, неповторних десертів.
Рецепти десертів з пектином
Як готується тістечко макарун
продукти:
- 350 г цукрового піску
- буряковий сік 4 мл
- мигдальна борошно 250 г
- полуничне пюре 250 г
- цукрова пудра 250 г
- сік лимонний 20 г
- соєвий порошок 10 г
- пектин 5 г
Спосіб приготування:
Нагріваємо полуничне пюре до температури в 40 градусів C, далі доповнюємо пюре пектином і 25 г цукру. Доводимо до кип'ятіння і додаємо 110 г цукру, варимо 7 хвилин.
Додаємо лимонний сік, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Окремо нагріваємо 130 мл води, в неї необхідно додати соєвий порошок і 80 г цукру, збити в піну.
Окремо необхідно розмішати 60 г води і цукор, що залишився, закип'ятити, повільно влити в піну, активно збиваючи. Змішуємо борошно, пудру цукрову і буряковий сік, додати соєву піну і перемішати тісто. Заповнити їм кондитерський мішок і зробити форми по 10 см в діаметрі. Процес приготування при 140 градусів 30 хвилин. Отримані форми остудити і промазати полуничним сиропом.
Рецепт желе з шампанського
продукти:
- Цукровий пісок 4 склянки
- оцет 2 столові ложки
- шампанське сухе 750 мл
- пектин 60 г
Спосіб приготування:
Змішайте шампанське, оцет і цукор, доведіть до кипіння. Вмішати пектин, і додатково варити 3 хвилини. Отриману суміш розлити по формах і дати охолонути.
Ви можете купити пектин відмінної якості на нашому сайті в розділі Магазин . Де купити пектин в Москві? Там же, у нас на сайті .
Додати коментар
Де купити пектин в Москві?
