Це дуже відоме блюдо, яке отримало своє ім'я завдяки відомому і родовитому кулінарові-любителю графа Строганова, готується з яловичої печінки. Але у мене якось з неї не складається приготування по ряду причин - по-перше, не завжди вдається визначити її свіжість (особливо, якщо вона заморожена), по-друге, дуже незручно видаляти з неї жовчні протоки, по-третє, по порівняно з курячої і Індичою, вона не така ніжна.
Отже, нам необхідно для такого смачного і корисного страви - печінку (я брала охолоджену на підкладці) 800 г, 1-2 шт. морквини, жирна сметана, борошно, зелень, свіжовичавлений лимонний сік, сіль, перець за смаком.
1. Печінка промиваємо під проточною водою, видаляючи плівку (якщо вийде), залишки проток, якщо є - сліди жовчі. Поділяємо на частки і укладаємо в глибоку миску, солимо і як слід перемішуємо її, додаємо 1-2 ст. л. лимонного соку і проколюємо кілька разів виделкою кожну половинку. Це потрібно для того, що б під час смаження печінка не «вибухала» і не бризкати, а рівномірно прожарювалася. Обвалюють її в борошні й обсмажуємо з обох боків до красивої золотистої скоринки. На це йде не більше 7-10 хв.
2. Потім, зменшуємо температуру обсмажування, додаємо жирну 20% сметану. Я, наприклад, роблю так - в стакан або чашку кладу 3-4 ст. л. від душі (з гіркою) сметани і вливаю туди до половини кип'яченої води кімнатної температури, розмішую до однорідності і виливаю в сковороду. Або можна відразу додати в сковороду, але обов'язково як слід перемішати! Додаємо рубану свіжу або як у мене сушену зелень - кріп і петрушку. Перемішуємо!
3. Очищену моркву ріжемо кубиками, (думаю так гарніше) або натираємо на крупній тертці і додаємо до нашої печінки. Накриваємо кришкою і тушкуємо хв. 25-30. Під час приготування можна перевірити, м'яка чи морквина і печінку. За цей час через проколовона просочиться сметанно-морквяним соусом і придбає додаткову ніжність.
На гарнір я зварила вермішель, в такому поєднанні блюдо виходить дуже ніжним. А традиційно печінку подається з гречаною кашею.
І нарешті, може виникнути питання навіщо додавати лимонний сік ?! Зазвичай печінку, щоб позбутися гіркого присмаку, вимочують у молоці. Це можна зробити, але я вирішила провести експеримент, тому що лимон теж має такі ж властивості і смак зовсім не змінюється. Головне, не замочувати печінку довго !!!

Догори рецепта "Печінка по-строгановськи з індички"