Особливі властивості какао-бобів «Кріолло». Їх відмітні характеристики від інших сортів цієї рослини «Назад до списку статей
З самого початку освоєння Нового Світу в Європу, а пізніше і в Росії стали ввозитися екзотичні для нас продукти. Деякі з них і донині сприймаються більшістю людей, як дивина, інші ж міцно прижилися і увійшли в наші кулінарні традиції. Взяти до прикладу, какао-боби. Їх смак відомий практично кожній людині, навіть якщо він ніколи в житті їх не бачив і не уявляє, як вони виглядають. А все тому, що саме ця рослина є основною складовою усіма нами улюбленого шоколаду.
Але, какао-боби це не тільки шоколад. Це ще і какао-масло, какао-порошок, який застосовується для приготування різних страв. Широко використовуються какао-боби та їх похідні в косметології та медицині. Але, звичайно, максимальною користю відрізняються цільні какао-боби (в день дорослій людині можна вживати їх до п'ятдесяти грамів). У той же час користь ця неоднакова, і залежить від конкретного сорту какао-бобів.
«Кріолло» - елітні какао-боби. Максимум насиченості смаку і користі.
Приблизно вісімдесят п'ять відсотків усього виробництва какао-бобів відноситься до сорту «Форастеро». Це, так би мовити, звичайні какао-боби. А ось сорт «Кріолло» відноситься до елітних какао-бобів. На нього припадає лише від одного до трьох відсотків від виробництва. Але зате який це відсоток!
Какао-боби «Кріолло» дуже добре впізнавані за своїм зовнішнім виглядом і смаком. Стручок у рослини даного сорту трохи задовгий і в дозрілому вигляді має насичений червоний колір. Якщо в «Форастеро» та інших більш дешевих сортах ( «Трінітаріо», «Насьональ» добре простежується характерна для какао гіркоту укупі з кислуватим присмаком, то, «Кріолло» дає насичений, але в той же час дуже м'який, приємний шоколадний смак.
Слід також знати, що саме «Кріолло» є прабатьком всіх виведених згодом сортів какао. Саме його європейцям, вперше ступила на американську землю, запропонували місцеві жителі. «Кріолло» досить примхливий у вирощуванні і схильний до інфекцій, але справа того варта. Ці какао-боби без перебільшення найсмачніші і корисні. Вони - справжнє джерело вітамінів і антиоксидантів (більше двохсот тридцяти). Регулярне вживання бобів «Кріолло» має виражену омолоджуючий ефект.
Присутність какао-бобів у в'єтнамській кухні сьогодні більш ніж виправдано. Ця рослина культивується відразу в декількох регіонах Півдня В'єтнаму, таких як Дак Лак, Бен Че і Тьєн Зянг.
Щиро Ваше,
«Сонце В'єтнаму».
Можливо, Вам будуть цікаві також статті:
- свіжообсмаженої кави
- Визначаємо кращі види і сорти кави
«Інші статті
