1. інгредієнти
2. Мої зауваження

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 4795

Привіт дорогі мої читачі! Якщо серед вас є справжні «м'ясоїди», то вони неодмінно оцінять блюдо, яке ми сьогодні будемо готувати. Його не можна зарахувати до особливо складних. Просто потрібно знати деякі тонкощі приготування. Отже, сьогодні ми розглянемо, як приготувати найніжніші медальйони з телятини.

В першу чергу хочу попередити, що готувати цю страву варто тільки з м'яса, в придатності до смаженні якого ви впевнені. Якщо немає, то краще робіть з нього що-небудь інше, вірніше, виберете інший спосіб приготування - гасіння, наприклад, або запікання. Новачкові найпростіше починати готувати медальйони з вирізки - по м'якості вона перевершує м'ясо будь-якої іншої частини туші. Щодо «фактурності» у вирізки конкурентів досить, але по частині ніжності вона - безперечний фаворит.

Де взяти вирізку для медальйонів, запитаєте ви? Найкраще у перевірених м'ясників на ринку або в м'ясних крамницях з хорошою репутацією. Зазвичай м'ясники - народ вельми товариська і веселий, розкажуть і покажуть все, що вам потрібно. Я ходжу на ринок до одних і тих же м'ясникам протягом 25 років, можна сказати, що ми «дружимо». Знаю кого і як звуть, хто їх дружини і діти з онуками. За стільки років ми майже зріднилися. Прості людські відносини в такому питанні, як вибір хорошого м'яса, виявляється, теж дуже важливі!

Після того, як ви стали володарем заповітного шматка, варто потурбуватися про його приготуванням. Рецепт, звичайно, необхідно вибрати заздалегідь. Хоча, можна зовсім не "заморочуватися» і вульгарно засмажити телятину, нарізану товстими скибочками, на вершковому маслі. Вже буде дуже смачно. Особливо, якщо ви її не пересушити.

Тим, хто любить дуже просмажене м'ясо, робити медальйони з телячої вирізки я б не рекомендувала. Ні в якому разі не відбивайте шматочки вирізки перед обсмажуванням. Це велика і найбільш часта помилка. Відбуваючи, ви створюєте незворотні зміни у внутрішній структурі. При смаженні таке «змучене» «побите» м'ясо буде інтенсивно виділяти вологу і перетворюватися в нестравний пущу, а не делікатес.

Маленький «лікнеп» проведено, тепер з чистою совістю можна приступати до основної частини нашої зустрічі. Озброюємося гострим ножем, дощечки, хорошим настроєм і - вперед на кухню! Покрокового докладного рецепта я сьогодні не даю - це, скоріше, керівництво до дії і основні напрямки. Дотримуючись їх, я раджу імпровізувати, і у вас все вийде!

Зміст статті

інгредієнти

1. Вирізка.
2. Крупно розмелений чорний перець.
3. 1 столова ложка вершкового масла.
4. Кілька гілочок розмарину або чебрецю (опціонально).
5. Сіль.

Як приготувати

1. Телячу вирізку звільнити від плівок, намагаючись не пошкоджувати м'ясо. Для цього найкраще користуватися спеціальним гострим ножем з тонким досить довгим лезом. Не забуваємо про техніку безпеки - зрізаємо жили, а не ріжемо собі пальці. Всі рухи ножем робимо «від себе».
2. Далі є два варіанти. Можна перев'язати підготовлений шматок кулінарної ниткою. Так ми перев'язували корейку перед запіканням в духовці. Подивитися можна тут . Потім нарізати перев'язану телятину на окремі шматочки між нитками.
3. Інший варіант - спочатку нарізати телячу вирізку на «медальйони» товщиною не менше 2 см, а потім перев'язати кожен кулінарною ниткою, як на фото.
4. Посолити, поперчити, можна покласти зверху гілочку розмарину або чебрецю. Ще додатково іноді кладу шматочок замороженого вершкового масла.
5. Розігріти, покласти невеликий шматочок вершкового масла або налити трохи оливкового масла.
6. Готувати по 2 хвилини з кожного боку, а потім смажити трохи з боків, прокочуючи шматочки по сковороді.
7. Покласти залишок масла, дочекатися, коли воно розтопиться, готувати ще по 2 хвилини з кожного боку, поливаючи постійно маслом зверху.
8. Можна спекти підготовлені медальйони на грилі до бажаної ступеня прожарювання. Телятина, як і яловичина на грилі - істинний делікатес.
9. Готове м'ясо залишаємо на пару хвилин «відпочити». Подаємо з салатом з помідорів, а можна з вершковим або грибним соусом і картопляним пюре. Особливі гурмани можуть ще посипати телячі медальйони блакитним сиром і подати із смаженою картоплею і карамелізований цибулею.

Полюбіть медальйони середньої прожарювання. Вони - найбільш смачні. Експериментуйте не тільки з технологіями, але і до ваших уподобань. Згодом смаки змінюються - перевірено!

Мої зауваження

• Кожен шматочок телятини перед тепловою обробкою можна обернути смужкою копченого бекону або солоної свинячої грудинки . Обертати слід "внахлест" і додатково скріпити шматочком зубочистки.
• Філе телятини можна ще приготувати так само, як смажені медальйони з баранини .
• Деякі вважають за краще запікати медальйони в духовці, але я вважаю, що кращі способи приготування ми вже розглянули.
• Дуже скоро я представлю вам відмінні сковороди, каструлі і форми для запікання, вироблені в Італії, що володіють безліччю достоїнств. Слідкуйте за новинами на блозі! Ціни для моїх читачів будуть найвигіднішими.
• Хороші ножі, кухонну техніку і обладнання я раджу подивитися в інтернет магазині Астіа.

Діліться своїми рецептами, дорогі мої читачі, я буду вдячна за ваші рецепти і фото. Якщо стаття була для вас корисною, то натискайте на кнопочки соціальних мереж - тоді інформація стане доступною і для ваших друзів. підписуйтесь на оновлення блогу, щоб завжди бути в курсі новин і цікавих подій. Наша зустріч підійшла до кінця. бажаю вам всього найкращого і до завтра!

Завжди ваша Ірина.
Прекрасна музика на десерт - це дуже красиво. Цю пісню ми найчастіше чуємо у виконанні Френка Сінатри. Нове прочитання, по-моєму, прекрасно.
Susie Arioli - All The Wey