1. склад
2. Користь і шкода
3. У чому різниця між пастилою і мармеладом?
4. Що можна приготувати?
5. Як зробити мармелад в домашніх умовах?

Мармелад (див. Фото) - дуже солодке кондитерський виріб, яке виготовляють з варених фруктів з цукром. Для загустіння ласощі виробники в основному використовують желатин, пектин, агар-агар або модифікований крохмаль.

Історія походження мармеладу бере свій початок у часи Стародавньої Греції, де під палючим сонцем варили і згущували сік з фруктів, в яких було найбільше пектину (яблук, айви, абрикосів). У Великобританії мармелад називали густим варенням з апельсинів, а в Німеччині - повидлом.

На сьогоднішній день придумано досить багато різновидів мармеладу. Найпопулярнішими є:

• жувальний (твердий, вищої якості і довго зберігається);
• желейний (робиться з фруктового соку, цукру і желатину, також можуть додаватися різні ароматизатори та барвники);
• пастила (виготовляється у вигляді твердого повидла);
• фруктово-ягідні часточки, рулетики (готується шляхом відварювання пюре з фруктів з цукровим піском).

Такий продукт має насичений аромат і чудовий смак, який надають різноманітні фрукти і ягоди, що входять до складу мармеладу.

На фабриці з виробництва мармеладу або в домашніх умовах можна зробити виріб зі свіжих фруктів (апельсинів, бананів, яблук, лимонів, абрикосів, айви, дині, персиків, груш), ягід (ожини, аличі, вишень, суниці, полуниці, агрусу, малини , слив, черешень, ірги, червоною, чорною і білою смородини), овочів (кабачків, гарбуза), джему, сиропу, лимонаду, соку, варення, кокосового молока, кави, цибулі, шоколаду, компоту, фруктози, імбиру, волоських горіхів, кока-коли, молока, кавунових кірок. Роблять навіть алкогольний мармелад з вина.

склад

До складу натурального мармеладу входять такі інгредієнти:

• фруктова або фруктово-ягідна маса;
• пектин;
• цукровий пісок.

Калорійність натурального мармеладу не надто висока, але не слід зловживати ним, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

За вимогами офіційного ГОСТу, продукт слід виготовляти за такою технологічною картою:

показник

характеристика

Колір, смак і запах

Ідентичні використовуваній сировині.

Якщо мармелад багатошаровий, значить кожен прошарок повинна мати ідентичні відтінок, присмак і аромат того продукту, з якого вона зроблена.

щільність вироби

Желейний - студнеобразная консистенція, пат - ущільнений, діабетичний - трохи ущільнений.

спосіб формування

Пластовий, фірмовий і різьблений.

Форма повинна відповідати виготовляється продукту, без деформацій.

поверхня

Желейний, а також фруктово-ягідний посипають цукровим піском.

Мармелад з додаванням желатину посипають цукровим піском або меленим какао.

Діабетичний зверху посипають ксилітом.

Поверхня пластового трохи волога.

Мармелад, политий зверху глазур'ю з шоколаду, повинен бути покритий рівномірним або хвилеподібним шаром глазурі.

Користь і шкода

Користь натурального мармеладу полягає в вітамінах (А, В, D, Е, К) і мінералах (фосфор, калій, залізо, кальцій, магній, натрій), які містяться у фруктах. Оскільки до складу виробу, крім фруктів і ягід, входить пектин, його можна вживати для:

• нормалізації обміну вуглеводів;
• зниження рівня холестерину;
• профілактики атеросклерозу;
• поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.

Якщо мармелад був виготовлений в домашніх умовах, а значить він є натуральним, то його можна вживати під час вагітності.

При гастриті мармелад можна їсти, але тільки той, що зроблений на фруктозі, і в невеликій кількості.

При грудному вигодовуванні фахівці дозволяють їсти тільки натуральний мармелад, але не більше п'ятдесяти грамів в день, а на тиждень не більше двохсот грамів. Краще почати вживати продукт після шести місяців з дня народження дитини і в невеликій кількості, щоб стежити за реакцією малюка на новий продукт. Якщо з'явиться алергія, слід відмовитися від солодкого вироби.

Дітям можна давати мармелад тільки після одного року і краще фруктово-ягідний, оскільки він більш натуральний.

При хвороби суглобів даний продукт можна їсти, але тільки якщо в його склад входить желатин.

При цукровому діабеті лікарі радять їсти мармелад, зроблений на фруктозі, і в невеликій кількості.

Людям, страждаючим від панкреатиту, не слід вживати мармелад, щоб не нашкодити здоров'ю.

Мармелад корисний для жінок під час дієти. При схудненні можна зробити дієтичний мармелад (без вмісту цукру), оскільки в ньому не будуть міститися різні харчові добавки та барвники. Дієтологи радять намагатися вжити продукт до обіду, через одну годину після прийому їжі, щоб до вечора всі переварилося.

У чому різниця між пастилою і мармеладом?

Різниця між пастилою і мармеладом полягає в тому, що для виготовлення мармеладу використовується фруктово-ягідне пюре, яке вариться до майже густого стану, а потім в нього додають або пектин, або агар-агар, або желатин, щоб маса загусла і перетворилася в мармелад.

Пастила ж готується як яблучне варення з медом. Тільки для її загусання не використовують ніяких студнеобразователей. Продукт просто сушать тонким шаром.

Що можна приготувати?

Приготувати до цього смачним мармеладом можна досить багато різноманітної солодкої випічки. Такий продукт використовують для приготування цукерок і льодяників.

Крім того, можна зробити морозиво, торти, пироги, печиво, пиріжки, вершкові і сиркові десерти, де начинкою виступатиме мармелад.

В якості закуски можна приготувати канапе з сиром і мармеладом. Таке блюдо буде мати чудовий смак і аромат.

Також в деяких кулінарних закладах для приготування свинини роблять яблучний мармелад, яким промащують поверхню м'яса, а потім ставлять у духовку пектися.

Багато кулінари використовують солодкий виріб для прикраси десертів, які можна навіть ставити на святковий стіл.

Як зробити мармелад в домашніх умовах?

Зробити справжній мармелад в домашніх умовах досить просто. Головне - покроково слідувати рецептом приготування, і тоді все вийде.

мармелад

Спосіб приготування

В духовці

Для приготування мармеладу в духовці потрібно взяти два кілограми стиглих яблук, помити, очистити від шкірки. Шкірку залити водою і кип'ятити протягом тридцяти хвилин, а м'якоть нарізати невеликими кубиками. Потім фрукти скласти в ємність, покриту емаллю, залити водою і варити протягом тридцяти хвилин. З плином часу воду з яблук злити, а самі фрукти подрібнити блендером. Далі всипати в яблучне пюре два з половиною склянки цукрового піску, покласти одну паличку кориці, влити відвар з яблучних шкірок і поставити гаситися на тридцять хвилин. Потім фруктову масу розподілити по деку і поставити в духову шафу, нагріту до температури сімдесят градусів. Час готування займає кілька годин, поки вся волога не випарується. Після мармелад поставити охолоджуватися на двадцять чотири години.

У мікрохвильовці

Щоб приготувати мармелад, потрібно пом'яти і очистити від шкірки два грейпфрута. Шкірку трохи потерти на тертці, щоб позбутися від глянсової поверхні. Потім цедру залити холодною водою і поставити в електроприлад на двадцять п'ять хвилин, виставивши максимальну потужність. Після цедру вийняти з гарячої води і залити холодною, додати дрібку солі, і поставити знову в електроприлад на двадцять п'ять хвилин. Далі фруктові шкірки нарізати смужками, скласти в ємність, покриту емаллю, влити туди близько двохсот мілілітрів соку яблучного, всипати приблизно чотириста грамів цукрового піску, добре перешкодити. Ємність поставити в мікрохвильовку приблизно на сорок п'ять хвилин. Через десять хвилин масу перешкодити, а потім ще через десять хвилин перешкодити і всипати по щіпці меленої кориці і кислоти лимонної. Після закінчення часу грейпфрутовий смужки вийняти з сиропу і дати трохи охолонути.

В мультиварці

Щоб зробити мармелад в мультиварці, необхідно помити півтора кілограма яблук, очистити від шкірки, м'якоть нарізати невеликими кубиками. Фрукти скласти в електроприлад і вибрати режим «Випічка», готувати приблизно шістдесят хвилин. Після слід подрібнити яблука в блендері, всипати до них близько двохсот грамів цукру і половину чайної ложки кориці меленої. Масу добре перешкодити і знову відправити в мультиварку, вибравши режим «Випічка», готувати близько сорока хвилин. Готовому мармеладу дати охолонути, а після можна його порізати і подавати до столу.

У хлібопічці

Для приготування мармеладу необхідно добре помити один кілограм стиглої суниці, порізати на невеликі шматочки і скласти їх в електроприлад. Далі всипати туди два з половиною склянки цукрового піску і влити дві чайні ложки лимонного соку, добре перешкодити. Включити режим «Мармелад» та чекати, коли виріб буде готове. Гарячий продукт розлити по формах і дати охолонути.

На зиму

Для консервації мармеладу на зиму необхідно помити і очистити від шкірки два кілограми кислих яблук. М'якоть порізати на дольки, викласти на деко і поставити випікатися на тридцять хвилин. Потім м'які фрукти натерти на тертці і додати до них п'ять склянок цукрового піску. Яблучне пюре вилити в глибоку ємність, покриту емаллю, і проварити протягом двох годин, постійно заважаючи. Готовий мармелад скласти в стерилізовану тару і законсервувати. Зберігати в прохолодному місці.

Зберігати мармелад краще в прохолодному місці подалі від сонячного світла, склавши його в скляну тару з герметичною кришкою, або можна загорнути продукт в харчову фольгу. Термін придатності для кожного виду мармеладу різний:

• діабетичний придатний в їжу тільки один місяць;
• желейний з додаванням пектину або агар-агар придатний три місяці;
• фасований та ваговий можуть зберігатися тільки п'ятнадцять діб;
• фруктово-ягідний і з додаванням желатину можуть зберігатися протягом двох місяців.

Нижче додається відео, як роблять мармелад на фабриці.