Щоб зберегти часник до наступного врожаю, можна його замаринувати. На процес приготування не буде потрібно багато часу, сил або особливих пристосувань. Приділивши трохи уваги простому овочу, можна отримати цікаву пікантну закуску, яка підходить для різноманітних страв. Часник маринують як окремими зубчиками, так і цілими головками. Аромат підсилюють додаванням спецій, свіжих або сушених трав, гострого або солодкого перцю.

1

Золоті правила консервування часнику

Часник містить ефірні масла, що відрізняються різким запахом. Він здатний вилікувати від багатьох захворювань, але його яскраво виражений аромат не всім припадає до душі. Маринування допоможе позбутися неприємного амбре, усуваючи його в процесі приготування. Овоч, приготований таким чином, поступається свіжому в корисних якостях. Але його смакові властивості поліпшуються, що дозволяє поласувати такою ж смачною закускою, яку часто продають на ринку.

Вживають маринований часник в якості доповнення до солоних огірків, томатів, сиру, оливок. Зубчики кладуть в салати, тушковані овочі, соус, змішують з вершковим маслом або навіть прикрашають їм коктейлі. Овоч відмінно доповнить смак м'ясних страв, холодцю, борщу. Цей продукт набагато зручніше використовувати, якщо законсервувати його в банках невеликого розміру. Їх заздалегідь стерилізують, закатують, потім перевертають догори дном.

Часник, заготовлений в домашніх умовах, вийде смачніше, якщо вдатися порад досвідчених кулінарів:

1. 1. Маринувати овоч на зиму можна двома способами - очищеними і неочищеними зубами. Нерідко в рецепті використовують цілі головки, з яких попередньо знімають лушпиння.
2. 2. Для маринування цільних плодів або неочищених часточок вибирають молоді зразки рослини. Оброблений часник консервують незалежно від його віку. Головне, щоб заготовки були неушкодженими і однакового розміру.
3. 3. Щоб засолювання простояла довго, плоди поміщають в стерилізовані ємності і закривають чистими, обробленими окропом, кришками. Баночки, закриті «капронкамі», зможуть зберігатися тільки в холодильній камері.
4. 4. Часник не підходить для консервації в трилітровій тарі. Така кількість закуски навряд чи використається в їжу відразу. Швидше за все, продукт пропаде, так і не потрапивши в вашу тарілку.
5. 5. Перед початком приготування овоч замочують у холодній воді на кілька годин. За рахунок цієї нехитрої процедури зберігається його колір.

2

Оригінальні рецепти приготування часниковий плодів

На сьогоднішній день існує маса рецептів, що дозволяють приготувати часник на будь-який смак. Господині часто експериментують з інгредієнтами, прянощами, вдаються до особливих хитрощів, намагаючись зробити консервований продукт апетитним і унікальним.

2.1

Головки часнику, мариновані з перцем

Для рецепта швидкого приготування потрібно запастися:

• часником (молодим) - 1,5 кг;
• пекучим перцем стручковим - 3 шт .;
• лавровим листям - 3 шт .;
• водою - 0,6 л;
• оцтом столовим - 0,2 л;
• сіллю - 20 гр;
• цукром - 60 гр.

З головок часнику знімають поверхневу лушпиння, що скріпляє зуби. Залишки коренів зрізують. Потім стерилізують три літрових баночки, в кожну з них закладають лавровий лист і пекучий перець, який є природним консервантом. Завдяки цьому інгредієнту в маринад можна влити меншу порцію оцту. Так консервований часник набуде більш виражений смак.

Головки розкладають по банках, щільно заповнюючи вільний простір. Окремо кип'ятять воду протягом трьох хвилин, розчиняють в ній сіль з цукром, додають оцет. Відразу після цього розсолом присмачують часник. Банки закочують металевими або закручують гвинтовими кришками. Ємності перевертають, накривають зимовим ковдрою. Тару потрібно залишити на деякий час, даючи заготівлях охолонути. Коли вони придбають кімнатну температуру, їх прибирають на зберігання в підвал або холодну комору.

2.2

Часник в маслі і травах

Мариновані часникові зубчики, приготовані таким способом, часто вживають для заправки овочевих салатів разом з пряним маслом. Рецептура страви складається з наступних інгредієнтів:

• часникові зубчики - 0,5 кг;
• сушений базилік і орегано - 1 ч. л .;
• свіжий чебрець - 1,5 ст. л .;
• чорний перець (горошком) - 1 ч. л .;
• рослинне масло - 1 ст.

Всі продукти змішують в одній маленькій тарі, щільно закривають кришкою і відправляють в холодильник. Маринування займає 7 днів. Для приготування страв використовують і самі зуби, і отриманий маринад.

2.3

Зубчики з лимоном

Приємний аромат цитруса додасть солоні оригінальних ноток, які здивують і вас, і ваших гостей. У рецепт входять наступні складові:

• часникові зуби (0,5 кг);
• лимон (1 шт.);
• лаврове листя (4 шт.);
• сіль (1 ст. л.);
• 9% -ний оцет (300 мл);
• вода (1 ст.);
• зерна гірчиці (4 ч. л.);
• чорний перець горошком (1 ч. л.);
• чебрець і розмарин (по 4 гілочки);

У каструлі змішують оцет, воду і сіль. Доводять до кипіння, регулярно помішуючи. Після стерилізації тари в неї кладуть лаврові листи і інші прянощі. Зверху кладуть очищений і розділений на зубчики часник, заливають гарячим маринадом. Ємності закривають, знову стерилізують і закочують.

2.4

медове соління

Мед в стравах подібного роду добре замінить цукор, надавши солоні незвичайний смак. Процес консервації відбувається так:

• в каструлі кип'ятять пару стаканів води і опускають в неї чисті часникові зуби (1 склянка), проварюють їх 3 хвилини;
• рідину зливають, плоди укладають в підготовлену ємність;
• в тій же каструлі змішують воду (1 склянка), винний або яблучний оцет - 0,5 ст., спеції (запашний перець горошком, лавровий лист, 1 гострий перець, насіння коріандру і орегано - по 0,5 ч. л.), 1 ч. л. солі;
• вміст доводять до кипіння, помішують.

Після виконання всіх дій гарячий розчин вливають в банки з часником, стерилізують і закочують.

2.5

буряковий розсіл

Буряк надає легкий рожевий відтінок і нагороджує зубчики приємним м'яким смаком. Така заготовка стане прекрасним доповненням до святкового столу. Процес приготування починають з очищення 1 кг часнику і його подальшого бланшування. Плоди опускають на хвилину в киплячу воду, після чого охолоджують. Один овоч буряка очищають від шкірки, нарізають кубиками або брусочками, кладуть в стерилізовані банки до часнику.

Марінадной соус має наступний склад:

• 1 л води;
• 2 ст. л. солі або соєвого соусу, цукор;
• 0,5 ч. Л. перцю горошком;
• 5 бутонів гвоздики.

Рідина з приправами доводять до кипіння, знімають з плити і додають півсклянки оцту (9%). Вміст перемішують і заливають їм ємності з підготовленими овочами. Банки необхідно закатати, перевернути, остудити і прибрати до моменту вживання.

3

Секрети приготування маринованих часниковий стрілок

Для консервування часнику підходять не тільки його плоди. Досить часто в їжу вживають часникові стрілки, які теж можна заготовити на зиму. Салати з додаванням цього інгредієнта володіють своєрідним гіркуватим присмаком. Його гострота і різкість викликають апетит і допомагають впоратися з вірусними хворобами в холодну зимову пору.

Маринад для цієї страви готується просто і швидко. Необхідно підготувати:

• пучки часниковий стрілок (2-3);
• 2-3 зубів часнику;
• 1 ч. Л. яблучного або винного оцту;
• цукор (0,5 ч. л.);
• лавровий лист (3-5 шт.);
• приправу для корейської моркви (1 ст. л.).

Важливо дотримуватися зазначені пропорції і техніку приготування, щоб зберегти смак і корисність зимових заготовок. Також необхідно солити маринад. Стебла нарізають паличками довжиною 5-6 см. В обов'язковому порядку видаляють всі бутони: вони в цьому випадку абсолютно не потрібні.

У рецепті використовується рослинне масло. У сковороду його заливають на 1 см, підігрівають. Потім засипають стрілки і обсмажують їх, постійно перемішуючи, поки нарізка не стане м'якою. Коли процес смаження завершено, додають злегка подрібнений лавровий лист і цукор, оцет і приправу для моркви по-корейськи.

Всі складові солятся за смаком і знову підігріваються. Отримана маса вимагає регулярного акуратного помішування, поки не загусне. Коли вона досягне потрібної кондиції, в неї додають часник, продавлений пресом.

Салат зберігають в щільно закритих баночках в холодильнику. Якщо кришка трохи відкриється, весь вміст холодильної камери придбає запах нового блюда. Не варто вживати заготовку в перший же день. Потрібно почекати, щоб вона отримала характерну кислинку і довгоочікуваний пряний аромат.

3.1

Швидкий спосіб заготовити стрілки часнику в маринаді

Для цієї заготовки знадобитися мінімум інгредієнтів. Крім стрілок в рецепт входять цукор і сіль (по 50 гр), 9% -ний оцет (100 мл) і 1 літр води. Часникові пагони збирають до моменту розкриття бутонів, що дозволить цибулин стати більшими. Маринад готують з води, солі, перцю і приправ, які є в будинку. Часто додають кілька зерен запашної гвоздики або гірчиці. Після закипання рідини вогонь вимикають, а в ємність виливають зазначену порцію оцту.

Стрілки необхідно бланшувати. Суцвіття зрізують, стебла ретельно промивають під проточною водою, просушують і нарізають в довільному розмірі. Оброблений продукт закидають в киплячу воду (не в маринад) і бланшують протягом однієї хвилини. Після цього вміст виймають, відкидають на сито і охолоджують холодною водою.

На завершення стеблинки рослини укладають в стерилізовані ємності і заливають гарячим маринадом. Банки закупорюють і загортають теплою матерією до повного охолодження. Готову страву можна зберігати в приміщенні з кімнатною температурою.