Після того, як в першій частині ми розібралися, що саме є кутом заточування ножа, прийшов час визначити, що ріжучі властивості ножа залежать від наступних параметрів:
- Висоти спусків і ширини обуха (чим вище спуски і вже обух, тим ніж буде краще різати);
- Прямоти або кривизни спусків (найтонший і делікатний рез мають клинки з високими увігнутими спусками, потім клинки з високими прямими спусками і найгірше ріжуть клинки з вигнутими спусками, так звана «незграбна заточка»);
- Наявності або відсутності підведень (ніж без підведення буде різати гостріше, ніж ніж з підводами);
- Величини кута заточування (чим менше кут, тим резучее буде ніж).
Якщо поглянути на лезо небезпечної бритви, то ми побачимо клинок з високим увігнутими спуском без підведення. Правильно налаштована бритва є одним з найгостріших ручних інструментів.
Вибираючи ніж для різних завдань, потрібно виходити з того, що поліпшити ріжучі якості вподобаного ножа в домашніх умовах складно. Але можна. Найпростіше це зробити переточити ніж на менший (або потрібний) кут заточування.
Як же виміряти кут заточування ножа в домашніх умовах? Існує кілька способів зробити це за допомогою підручних кошти. Однак один інструмент нам все ж знадобиться - це транспортир. Або дитяча шкільна лінійка з транспортиром. Отже:
- Найпростіший спосіб вимірювання кута заточування називається «ножиці і транспортир». У розкриті леза ножиць вставляємо клинок ножа і закриває ножиці, до тих пір поки ножиці не зімкнуться на підводі клинка. Зафіксувавши такий стан рукою, витягаємо клинок і заміряємо кут, який утворили половинки ножиць;
- Якщо ваш ніж достатньо гострий, то можна скористатися розрізом на папері. Утримуючи лист на вазі, потрібно докласти клинок до торця листа максимально паралельно підводу і потім зробити неглибокий надріз. Потім за допомогою транспортира виміряє кут між торцем листа і лінією надрізу;
- Кут заточування також можна виміряти по відбитку в м'якому, але в'язкому матеріалі, наприклад парафіні або пластиліні.
Потрібно враховувати, що всі наведені способи дають деяку похибка, але при цьому дозволяють визначити на який типовий кут потрібно заточувати ваш ніж.
Які ж бувають типові кути заточування ножів?
- 0-15 градусів: хірургічні інструменти, небезпечні бритви, леза для бритв, макетні ножі;
- 15-20 градусів: кухонні ножі для різання тонких і м'яких матеріалів, філейні ножі, слайсери. Господарські ножі для різання поролону, скловати і т.д .;
- 20-25 градусів: універсальні кухарські і шеф-кухарські ножі;
- 25-35 градусів: мисливські та туристичні ножі, універсальні робочі ножі, складні ножі;
- 30-45 градусів: мачете, тесаки мисливські, бойові ножі і ножі для виживання, мисливські кинджали;
- 45 і більше градусів: важкий інструменти з лезом, сокири.
При виборі кута заточування також важливо пам'ятати, про те що тверді і м'які стали по-різному тримають заточку і по-різному реагують на одну і ту ж навантаження на різальну кромку. Чим твердіше сталь, тим менше її пружність. Там де м'яка сталь утворює замін ріжучої кромки, тверда сталь цілком може викришується.
Цим і обумовлено використання твердих сталей в ножах, які розраховані на використання в екстремальних умовах: ніж повинен мати твердість 60 і вище HRC і кут заточування більший 35 градусів.
Тоді як, філейні ножа для ефективної роботи цілком може вистачити твердості в 25HRC і кута заточування в 20-25 градусів.
Кожен, хто точить ножі ручним способом (на каменях, брусках або притир) стикається з проблемою правильного виставлення кута заточки. Готових рецептів тут немає. Професіонали радять регулярно практикуватися і приходити до того, щоб витримувати потрібний кут, утримуючи ніж руками.
В процесі тренування головне пам'ятати, що важливо весь час витримувати один і той же кут. Навіть якщо ви заточите ніж на інший кут, у вас завжди буде можливість його переточити. В процесі заточки для утримання постійного кута, можна покласти під обух клинка одну або дві монети.
Однак в цьому випадку камінь буде стиратися швидше. При заточуванні також можна використовувати забарвлення ріжучої кромки кольоровим маркером і за ступенем сточування кольорової смужки визначає, де прикласти більше зусилля.
Ми сподіваємося, що матеріал, викладений в цій статті, допоможе читачеві освоїти базові навички заточування ножів, а також подарує розуміння того, що ріжучі властивості ножа це не тільки певний кут заточування, але набір характеристик (геометрія клинка, висота і форма спусків), які потрібно враховувати.
Як же виміряти кут заточування ножа в домашніх умовах?Які ж бувають типові кути заточування ножів?