Почався пост, знову макарони, картопля, капуста? Анна Людковська пропонує спробувати кукурудзяну кашу і баклажанами.
Кукурудза дуже чуйна. Вона може стати центром пісного вечері або обіду, досить згасити до неї шовковисте баклажани з помідорами. Губчасті баклажани врівноважують пружні крупинки кукурудзи, а виразний, густий соус з помідорів робить вечерю цільним.
Повірте, ви навіть не згадаєте про сир і вершкове масло, які часто втручаються в кукурудзу! У Росії кукурудзи їдять, на жаль, мало. Це в Італії з кукурудзяної крупи роблять жовту поленту, в Грузії і Абхазії білу мамалигу, в яку кладуть товсті скибки солоного сулугуні. Нам любов до кукурудзи намагалися прищепити російські агрономи на початку XX століття, потім за справу взявся Микита Хрущов, але общелюбімим продуктом кукурудза так і не стала.
З кукурудзи варять дитячі каші, останнім часом додають в випічку, а в південних областях вирощують прісну смачну кукурудзу, яку ми так любимо купувати у вересні і є з сіллю. На кулінарній карті світу кукурудза домоглася набагато більшого. У рейтингу популярності кукурудза стоїть на третьому місці після пшениці і рису, це головна крупа латинського світу.
В Європу кукурудзу завів Колумб і вже через пару десятиліть її стали активно вирощувати в Італії та Іспанії. Зараз неможливо уявити кухню півночі Італії без кремообразной поленти!
приготування
1. Поставте варитися кашу. Налийте в каструлю з товстим дном води, посоліть, доведіть до кипіння і всипте кукурудзяну крупу. Виставите мінімальну температуру конфорки і перші п'ять-десять хвилин помішуйте крупу, краще дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Потім накрийте кришкою і залиште на півгодини. Час від часу помішуйте, щоб каша не пригорає. Якщо потрібно, додайте ще води.
2. Наріжте баклажан кубиками розміром з лісовий горіх. У великому сотейнику на середньому вогні розігрійте все рослинне масло (яке без запаху). Обсмажте баклажани з усіх боків протягом 10 хвилин, вони повинні підрум'янитися. Якщо частина масла не вбралася, то акуратно злийте залишки в піалу.
3. Додайте до баклажанів томатну пасту, перемішайте, а через пару хвилин влийте вино і тушкуйте рівно одну хвилину. Додайте рубані томати, сіль, цукор, материнку і перець. Влийте трохи води, близько чверті склянки, і тушкуйте ще 5 хвилин.
4. Влийте в кукурудзяну кашу оливкова олія, добре перемішайте і вимкніть конфорку. Розкладіть кашу по тарілках, в середині кожної зробіть поглиблення для соусу.
хитрощі
Після вечері залишки кукурудзяної каші викладіть на деко або дошку (попередньо застеливши папером для випічки) і розмажте шаром в 2-3 см. На наступний день, коли каша захолоне, наріжте брусочками і обсмажте на сковорідці з рослинним маслом.
Інші рецепти автора ви знайдете на порталі «Смачний рік з Ганною Людковська»