1. Що таке «крабові палички»
2. Історія крабових паличок
3. З чого роблять крабові палички: склад крабового м'яса
4. Як вибрати крабові палички
5. Крабові палички: шкода чи користь
6. Крабові палички і діти

Крабові палички в Росії полюбили практично відразу. Швидше за все, головну роль тут зіграло те, що з них можна готувати швидко: це ж навіть не напівфабрикат, а повністю готовий до вживання продукт.

В основному з крабових паличок готують салати - а салати наші господині любили готувати ще в «радянські» часи, причому цілими тазиками, але є і багато інших страв, які теж готуються швидко і приємні на смак. Звичайно, певний вплив на споживачів зробило і назва продукту - «крабові» палички, але так було на самому початку.

Що таке «крабові палички»

Тепер-то вже всім зрозуміло, що краби тут абсолютно ні при чому, але до продукту вже звикли, навчилися готувати багато смачних страв, тим більше, що ціна паличок невисока, а термін зберігання - довгий. Адже звикли ж ми їсти ковбасу без м'яса, так почему не харчуватися крабовими паличками без крабів?

Крабові палички продаються сьогодні в будь-якому магазині, і, хоча на склад цього продукту при покупці дивляться далеко не всі покупці, все-таки у багатьох людей з'явилися сумніви і питання. Споживачі цікавляться тим, з чого роблять крабові палички, чи не шкідливо їх вживання, і звичайно, продукцію яких виробників потрібно купувати, а від якої слід відмовитися. Дізнатися про харчову цінність крабових паличок можна, якщо все ж дивитися на зворотну сторону упаковки - а там повинно перераховуватися абсолютно все.

Історія крабових паличок

Хто і коли придумав крабові палички? Звичайно ж, це зробили японці - адже вони завжди придумують багато нового і цікавого, а потім весь світ користується і дивується: ну треба ж! Крабові палички, в общем-то, були придумані японцями давно, ще на початку XII століття. Точніше, тоді японці стали робити з риби білий фарш, називаючи його «сурімі».

З сурімі готували тодішні напівфабрикати: колобки, ковбаски і т.д. Ці продукти потім смажили, варили або запікали, використовуючи свої, японські приправи. Найбільше в народі любили «камабоко» - щільні рибні кульки.

Йшов час, і японці стали намагатися експортувати цей продукт, але ринок його не прийняв. У західних країнах говорили, що кульки сурімі нагадують гуму з мильним смаком, і їх не їстимуть навіть собаки.

І ось, в 70-і роки XX століття все швидко змінилося, причому кардинально: продукт з сурімі став любимо споживачами всього цивілізованого світу. У чому ж секрет такого феноменального успіху?

Справа в тому, що саме в цей час в харчовій промисловості різних країн стали широко застосовувати харчові добавки: барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші плоди наукових досягнень. І тоді продукт сурімі, до цього зрозумілий тільки японцям, перетворився в екзотичні для споживачів багатьох країн «крабові» палички - імітацію крабового м'яса.

В Америці, Європі та Росії крабові палички особливо популярні, а ось в Японії все, як і раніше, спокійно - з усіх продуктів, що виготовляються з сурімі, на частку крабових паличок припадає лише 10%.

З чого роблять крабові палички: склад крабового м'яса

Напевно, в XII столітті для приготування сурімі використовувалася набагато якісніша риба, і вже точно вона була екологічно чистою. Однак сьогодні сурімі роблять не з найкращих видів риб: зазвичай це пікша, путасу, минтай, хек, окунь і інша біла риба. Рибне філе промивається, перемелюється, а потім, для видалення зайвої вологи, пропускається через центрифугу.

Виходить світла маса, в яку додають сіль, цукор і крохмаль - це і є сурімі. Треба сказати, що російські підприємства харчової промисловості рідко готують сурімі самі: його купують за кордоном - в Канаді, США, Аргентині та інших країнах, а крабові палички готують вже на місці.

У сурімі додають багато інших інгредієнтів: рослинне масло, рослинний і яєчний білок, очищену воду, крохмаль, стабілізатори, ароматизатори, загусники, підсилювачі смаку, фарбники - наприклад, карагенан або кармін, щоб палички мали привабливий червоний колір. Виходить, що рибного фаршу в продукті залишається тільки 45% - в кращому випадку, так як зазвичай його там не більше 25%, що вважається цілком нормальним співвідношенням.

На упаковці продукту взагалі не вказується процентне співвідношення інгредієнтів, але склад читати все ж потрібно. Сьогодні споживачі вже знають, що інгредієнти, що йдуть в списку першими, складають більшу частину продукту, тому, якщо слово «сурімі» стоїть першим, то палички цілком прийнятної якості, і їх можна купувати.

Якщо це слово стоїть на другому місці, кількість риби в продукті зведено до мінімуму, а коли його в списку немає - то і риби немає взагалі, а є тільки крохмаль, соєвий білок і різні замінники. Такі палички навряд чи варто купувати, звичайно, якщо вам не зовсім байдуже, чим ви харчуєтеся.

Що стосується кількості харчових добавок, то від них нікуди не дітися - без них крабових паличок просто немає. Інша справа, що в Росії до цих пір дозволені ті шкідливі добавки, які давно заборонені в країнах, де дбають про здоров'я своїх громадян. Такі добавки, як Е450, Е420, Е160, Е171, здатні викликати алергію та хронічні захворювання, давно заборонені в країнах ЄС, а у нас вони активно використовуються.

Багато виробників і навіть експерти намагаються переконати споживача, що в невеликій кількості хімічні добавки не принесуть шкоди здоров'ю. Можливо, якщо не враховувати, що ми постійно купуємо в наших магазинах продукти, в яких подібних речовин більш ніж достатньо, а крабові палички стали додавати практично в усі салати, замінюючи ними інші інгредієнти - адже так виходить дешевше.

У будь-якому випадку рішення про покупку приймає споживач, але слід пам'ятати ще ось про що. Мікробіологічна зараженість продукту буває набагато небезпечніше, ніж вміст у ньому «хімії», тим більше, що крабові палички частіше за все не піддаються тепловій обробці перед вживанням. Так що краще купувати продукти відомих виробників у вакуумній упаковці, ніж більш дешеві вагові варіанти.

Як вибрати крабові палички

Які крабові палички варто купувати? Звичайно, потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд: палички повинні бути акуратними і красивими, виглядати апетитно, бути соковитими і пружними, схожими на крабове м'ясо. Сухі, переморожені і позбавлені пружності палички недостойні уваги, як і ті, що продаються з морозильника, де температура нижче -18 ° C, так як їх смакові якості і тим більше будь-яка цінність повністю втрачені.

Не можна заморожувати крабові палички повторно: такий продукт можна визначити за наявністю в упаковці льоду і снігу, і також відмовитися від покупки. Палички повинні бути рівномірно і акуратно пофарбовані з одного боку, а на упаковці написана вся інформація про виробника, термін придатності та умови зберігання.

Крабові палички: шкода чи користь

Вважати крабові палички корисним продуктом не варто: все вітаміни, мінерали та корисні жири зникають при приготуванні сурімі, залишається тільки рибний білок. І все-таки страви з них залишаються популярними. Одне з таких страв - крабові палички «під шубою» (хоча зазвичай «під шубою» готують оселедець).

Треба зварити круто 5-6 яєць і відокремити білки від жовтків. Білки натерти і укласти рівним шаром в глибоку тарілку, зверху покласти дрібно нарізану цибулю і плавлений сирок, натертий на дрібній тертці. Натерте вершкове масло (50 г) укласти на сир, а зверху покрити шаром легкого майонезу. Палички нарізати тонкими кружечками, а потім розгорнути, щоб вийшла «локшина», і укласти на майонез рівним шаром. Зверху - терте зелене яблуко, ще один шар майонезу і натертий яєчний жовток.

Крабові палички і діти

І ще про дещо.

Деякі батьки бувають дуже задоволені, коли їхні маленькі діти поїдають крабові палички просто так, на сніданок, обід і вечерю, і навіть люблять їх більше, ніж солодощі. Відомо, що дитячий організм більш чутливий до «хімії», і швидше до неї звикає, так що виходить щось на кшталт харчової наркоманії. Це відноситься не тільки до крабовим паличкам, а й до всіх продуктів, в складі яких є хімічні харчові добавки.

Батьки вважають, що якщо педіатри спеціально не попереджають їх про це, то боятися нічого. Варто пам'ятати, що лікарі в основному займаються лікуванням хвороб, а ось здоров'ям дітей повинні займатися батьки. Так що дорослим краще їсти крабові палички самим, якщо хочеться, а малюкам готувати страви зі справжньої свіжої риби.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!