1. АМАРАНТ
2. АРНОВКА
3. булгур
4. камут
5. Кіно
6. КУКУРУДЗЯНА КРУПА
7. КУС-КУС
8. полби
9. Пшеничка
10. Теффі
11. толокна
12. Фрік
13. чумиза
14. ячка

Що приходить вам на думку при слові «каша»?

Вівсяна, гречана, манна або пшоняна ... Ми зібрали список «непопулярних» круп від А до Я, якими можна з користю для організму урізноманітнити домашній асортимент каш.

каша - страва , Відоме з дитинства. Нею годували нас наші мами і бабусі. Тепер в її користь ми намагаємося переконати наших дітей. Але завжди є рис, манку або вівсянку набридає навіть нам самим. На щастя, сучасні полиці магазинів містять в собі куди більший асортимент круп, ніж за часів нашого дитинства. А про деякі крупи ми просто встигли забути. Відновлюємо цю прогалину разом.

АМАРАНТ

Амарант (Щерица) - однорічні рослина, насіння якого використовуються в якості крупи. Був заборонений в 16 столітті, так як використовувався в магічних цілях. У 70-х роках минулого століття відбулося його відродження через цінних поживних властивостей, якими він наділений. Амарант зараз використовується в сільському господарстві, харчовій і фармацевтичній промисловості.

• Корисні властивості: Насіння містить в собі високу кількість білка, лізину і інші амінокислоти. Крім цього, в них міститься залізо, кальцій, магній, фосфор і калій, які є важливими елементами в раціоні харчування вагітних жінок і дієт, при лікуванні захворювань нервової та опорно-рухової систем. У насінні також є речовина сквален, яке призупиняє процес старіння.
• Спосіб приготування: Зерна амаранту досить жорсткі, тому варяться приблизно 20-25 хвилин. На один стакан каші потрібно 2,5 - 3 склянки води. У процесі варіння потрібно періодично помішувати кашу, щоб вона краще ввібрала в себе воду. Буде добре і як солоного гарніру, і як солодкої каші. Також зерна даної рослини можуть розкритися зовсім з несподіваного боку і перетворитися в фаст-фуд , А саме в поп-корн. Однак борошно з Щерица виходить щільною, тому готувати з неї випічку краще з додаванням інших видів борошна, щоб вироби виходили повітряними.

АРНОВКА

Арновка (арнаутка, Горновка) - крупа складається з меленої ярої пшениці жовто-прозорого кольору. Буває дрібного і грубого помелу. Точне невідомо, звідки виникла така назва крупи. Однак передбачається, що це пішло від албанського народу арнаут. Також існує особливий вид турецьких військ з таким найменуванням. А в Курській губернії дане слово використовувалося як лайка, що означало - нелюд, бусурман, звірячий людина.

• Корисні властивості: Як і всі каші, вона містить всі безліч корисних вітамінів, мінералів, амінокислот і ненасичених жирів. Завдяки їм можна зміцнити імунітет, поліпшити діяльність мозку і серцево-судинної системи. До всього, як і всі каші з цільного зерна пшениці, вона дозволяє сповільнити процес старіння і поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів.
• Спосіб приготування: Крупа грубого помелу вариться близько 30 хвилин. Через її досить «суворої вдачі», слід спочатку промити крупу, а тільки потім варити. Співвідношення каші і води повинно бути 1: 4. Зерна дрібного помелу необхідно варити в співвідношенні 1 стакан крупи і 2 води (молока). З дрібної крупи також можна робити котлети, запіканки і іншу випічку. Звідти можна готувати як солені страви, так і солодкі.

булгур

Булгур - крупа з обробленої окропом, висушеної і пропареної твердої пшениці. Після пропарювання зерна пшениці сушаться на сонці, після чого їх лущаться і дроблять. Саме пропарювання з сушінням надає неповторний смак і аромат майбутнього страви з цієї крупи.

За приблизними і неуточнених даними, його готують вже 4000 років. Зараз він особливо популярний в країнах з багатим кулінарним минулим: Вірменії, Індії , Близькосхідних країнах і у всіх країнах Середземномор'я. Однак в Росії вона теж не зовсім забута. А останнім часом навіть набуває досить велику популярність серед поціновувачів каш.

Корисні властивості: Найбільш високою харчовою цінністю володіє цільнозерновий булгур коричневого кольору, з якого практично не знята багата мікроелементами верхня оболонка. Булгур насичений вітамінами, особливо вітамінами групи В, К, Е, бета-каротином, мікроелементами (фосфором, залізом, селеном, міддю, цинком, марганцем, калієм, натрієм, кальцієм). Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, цукри, зольні речовини і клітковину. Регулярне вживання булгура сприятливо позначається на стані нервової системи, для якої вітаміни групи В найбільш важлива і, мабуть, основна «їжа». Велика кількість мінеральних солей сприяє відновленню обміну речовин, робить шкіру і волосся більш «живими». Колір обличчя набуває здорового відтінок, волосся стає більш блискучими і добре ростуть.

Відноситься до круп, які легко засвоюються організмом і відмінно перетравлюються, що не обтяжуючи стан.

• Спосіб приготування: Може послужити вишуканим гарніром, одним з інгредієнтів для плову, салатів і супів. Існує також булгур дрібного помелу. Ось з нього можна приготувати велику різноманітність корисних котлет і коржів. Вариться близько 20 хвилин. Якщо хочете зварити розсипчасту кашу, тоді необхідно спочатку ненадовго замочити, щоб скоротити час варіння, і щоб клейковина правильно розкрилася, інакше булгур перетвориться в розмазню.

За переказами, в одному з походів, Суворову доповіли, що годувати війська стало нічим. Залишалося тільки потроху різних видів круп. Тоді, великий полководець, не довго думаючи, наказав все каші змішати докупи. З тих пір, кашу, що складається з декількох круп, прийнято називати «Суворовської». Тим самим Суворов зміг внести свою лепту в розвиток російської кухні.

І не дивно, що така суміш каш припала багатьом до смаку. Мало того, що вона незвичайна за смаком, так і за хімічним складом вона несе велику користь, ніж односкладні.

камут

Камут - далекий предок пшениці, який в Єгипті іменувався як Хорасан, що перекладається як «душа землі». Кілька його зерен були знайдені в кінці 40-х років минулого століття під час розкопок в Єгипті, після чого її знову почали культивувати. За своїми розмірами зерна древньої пшениці перевершують сучасний варіант в два-три рази. Також вона має виразне горіховим смаком.

• Корисні властивості: Можливо, що завдяки саме її розмірами, зерна камут містять в собі набагато більше корисних речовин таких, як цинк, магній, білки, амінокислоти, мінеральні солі, ліпіди і вітамін Е, ніж сучасні сорти пшениці.
• Способи приготування: З зерен камут готують каші і гарніри з овочами і грибами. Якщо на ніч їх залишити замоченими в воді, то приготування займе всього 10 хвилин. З борошна дикої пшениці печуть хліб, а також макаронні вироби. Із зерен також добре піч повітряні пластівці або крекери.

Кіно

Кіноа (кінва, quinoa) - це однорічна рослина, що ростуть на схилах Анд. Вважається псевдо зерновою культурою. Однак для цивілізації інків воно служило одним з трьох джерел їжі. Вони обожнювали його на стільки, що вважали «золотим зерном».

• Корисні властивості: Кіноа вважається одним з найбагатших, для нашого організму, джерелом білків, які дуже схожі за своїм складом з тваринними білками. Особливо це якість цінно для людей, які відмовилися від тваринної їжі.

По складу амінокислот, яких близько 20 типів, зерна дуже схожі з молоком. Крім білка, в крупі містяться вуглеводи, жири, клітковину, мінерали і вітаміни групи В. Також киноа багатий кальцієм, залізом і фосфором, за кількістю якого не поступається рибі.

Спосіб приготування: Дуже часто киноа замінює рис або гречку. Він також хороший не тільки як гарнір, але і як основний інгредієнт для теплих салатів і супів. До слова, вариться киноа таким же способом, як і багато інших каші. Перед приготуванням крупу бажано промити. Потім варто тільки висипати її в каструлю і залити водою з співвідношенням 1 стакан зерна на 2 склянки води. Варити 15-20 хвилин. Після чого можна сміливо подавати на стіл.

КУКУРУДЗЯНА КРУПА

Кукрузная крупа - складається з мелених зерен кукурудзи. Каша з даної крупи цінна тим, що навіть при термічної обробки вона зберігає всі свої корисні властивості. Рекомендується людям схильним до алергії, так як вона зарахована до низькоаллергенних продуктам.

Корисні властивості: Кукурудзяна крупа відома своїми детоксикаційними властивостями: сприяє виведенню різних шкідливих речовин, радіонуклідів і токсинів з організму. У ній також міститься багато вітамінів групи В, Е, А, РР, мікроелементів - кремнію, заліза і багатьох інших. А 80% ненасичених жирних кислот дозволяють віднести її до тих продуктів, які регулюють рівень холестерину. Дієтологи рекомендують вживати кукурудзяну кашу по кілька разів на тиждень, щоб отримати всі цінні речовини, якими вона володіє.

• Спосіб приготування: Готувати кукурудзяну кашу дуже просто, як і більшість круп на воді або молоці: 1 стакан крупи і 2 склянки води (молока). Якщо говорити про кукурудзяного борошна, то з неї найчастіше за все роблять запіканки, а також мамалигу або італійську поленту. Також з борошна виходять легкі і смачні млинці жовтого кольору.

КУС-КУС

Кус-кус - відносяться до розряду пшеничних круп. Спочатку каша готувалася з проса. Зараз прийнято готувати її з манної крупи, одержуваної з твердої пшениці. Вперше про неї було згадано в кулінарній книзі 13-го століття. Вважається, що вперше вона почала вживатися в їжу кочовим народом - берберами. Якийсь час вона користувалася успіхом тільки на Близькому Сході і Середземномор'ї, потім її полюбив весь світ.

• Корисні властивості: В крупі відзначається велика концентрація міді, яка попереджає передчасне посивіння, а також сприяє зміцненню волосся в цілому. До того ж мідь дуже важлива для підвищення нашого рівня гемоглобіну і незамінна при проблемах з суглобами. Вітамін В5, який також присутній в каші, рятує від безсоння і перевтоми. Також ця крупа бажано для вживання людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Чудово підходить бажаючим скинути зайві кілограми.
• Спосіб приготування: Найкращий варіант приготування ку-куса - на пару, так як каша не розвариться і збереже в собі вітаміни групи В. Якщо немає пароварки, то не біда. Можна просто заварити кашу, заливши її гарячою водою і залишити ненадовго під кришкою. Варка їй строго протипоказана. Зате її легко використовувати для приготування корисних запіканок та випічки.

полби

Полба - особливий вид пшениці, зерна якої мають високу харчову цінність. Зерно полби крупніше зерна пшениці. Вони також добре захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливів шаром жорсткої неїстівної плівки (полови). Саме через це шару зерна досить стійкі до радіоактивного випромінювання і всіляких забруднень.

Якщо вірити даним археологічних досліджень, полбу почали культивувати вже в п'ятому тисячолітті до н.е. А стародавні римляни, які вважали полбу цінної злакової культурою, використовували її зерна і хліб з її муки в своїх ритуальних обрядах.

• Корисні властивості: Полба значно перевершує пшеницю по вмісту рослинного білка, ненасичених жирних кислот, клітковини, заліза і вітамінів групи B. А що містяться в ній мукополісахариди допомагають нашому імунітету рости і розвиватися.

Постійна присутність даної каші в раціоні посприяє зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, поліпшенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем.

• Способи приготування: У Італії полбу широко використовують для приготування різотто, а в США і Німеччині з її муки готують всілякі соуси і десерти. У Росії полбу найчастіше використовую в якості каші.

Якщо готувати кашу за старою традицією, то необхідно спочатку 1 склянку зерен полби замочити на 5-6 годин в суміші 0,5 склянки кислого молока і 1 склянки холодної води. Потім крупу промити і покласти в каструлю, в яку попередньо налити 0,5 склянки води і 0,5 склянки молока. Все перемішати і поставити варити на слабкому вогні до тих пір, поки вся рідина не википить.

А ось якщо готувати з жито не кашу, а розсипчастий гарнір, то необхідно її кілька разів промити і залити водою (3-3,5 склянки). Варити її необхідно на повільному вогні 30-40 хвилин, так як зерна жорсткі і вимагають ретельної варіння.

Найпоширеніше блюдо російської кухні - каша. Вона завжди виступала символом здоров'я і предметом релігійного шанування на Русі. Раніше кашу варили і в будні, і в свята. Вона завжди мала своє почесне місце не тільки на простому селянському столі, але і на царському.
Раніше у каші був навіть своє свято - День Килини-гречішніци (26 червня). За тиждень до свята або через тиждень після нього було прийнято сіяти гречку. А на саму Килину варили «мирську кашу», столи виносили на вулицю і пригощали тієї кашею мандрівників і жебраків.

Пшеничка

Пшеничка або пшенична крупа виробляється з цільних пшеничних зерен. Буває з зерен цільних і великого дроблення. Перший варіант зберігає в собі велику джерело корисних речовин. Про це знали наші предки, які складали про неї історії і говорили, що кашу маслом зіпсувати неможливо. Однак у наш час вона не користується популярністю: одні про неї забули, інші просто не знають про її «здібності».

• Корисні властивості: В ній містяться такі вітаміни, як А, С, В6, В12, Е і РР. Завдяки цьому комплексу можна поліпшити зір, зробити волосся сяючими, шкіру гладкою, а нігті міцними. До всього, в ній містяться вітаміни групи В, які знижують м'язову втому і сприяє стимулюванню імунної системи.
• Спосіб приготування: Якщо говорити про цельнозерновом варіанті пшеничного каші, то краще використовувати її як гарнір або молочної каші на сніданок. Добре промита крупа вариться 20 хвилин, після чого бажано ще на 30 хвилин дати їй «упреться» в духовій шафі. А ось з рубаних зерен найкраще робити биточки, запіканки і пироги.

Теффі

Тефф (карликова просо, тефф абіссінський) - злакова культура «проживає» в Північно-Східній Африці вже більше 5000 років. В Ефіопії це просо і в наш час є основним продуктом харчування. І це неспроста, так як ця рослина відрізняється витривалістю і цінністю свого складу.

Корисні властивості: Тефф містить багато повноцінного рослинного білка, багатого на різноманітні амінокислоти. Завдяки високому вмісту заліза і низькому вмісту фітіновой кислоти від анемії в Ефіопії майже не страждають. Чого не можна сказати про європейський населенні. Крім того, карликова просо містить багато кальцію, калію, магнію, цинку, вітаміну В1, фосфору. Незважаючи на те, що багато видів проса схожі за своїм складом, жодна інша зернова культура не має такого якісного мінерального і білкового складу як тефф. Також дане просо відмінно підходить для людей, які змушені дотримуватися безглютенової дієти, так як в його складі він відсутній.

• Способи приготування: У Африці з тефф готують традиційний хліб-коржі. Однак з його зерна можна приготувати кашу або гарнір. А борошно ідеально підходить для солодкої випічки і млинчиків.

толокна

Толокно (толокняна борошно) - являє собою товчені вівсяні або ячмінні зерна, які були попередньо пропарені, висушені і очищені. На вигляд вона представляється у вигляді борошна грубого помелу. Раніше цей процес займав не один день. Сучасні технології дозволяють робити процес виробництва більш швидким і ефективним, тим самим зберігаючи більше корисних властивостей зерна. Толокняна борошно не утворює клейковину, добре набухає у воді і швидко загусає.

В кінці XIX - початку XX ст. в Росії були навіть побудовані цілі заводи з виробництва круп з вівсянки, в тому числі і толокна. На той момент ця крупа дуже цінувалася своїми властивостями і якістю, за що не раз отримувала нагороди на сільськогосподарських виставках, а також йшла на експорт.

• Корисні властивості: До складу толокняна борошна входять всі необхідні для повноцінної роботи організму речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали . У ній міститься речовина лецитин, яке є підживленням для нервової системи людини. Його нестача може бути причиною для втоми, дратівливості, безсоння, депресії і нервового виснаження. Стимулює підвищення гемоглобіну і засвоєнню вітамінів А, D, Е і К.

Також слід зазначити що містяться в толокно біофлавоноїди, які вважаються сильними антиоксидантами для нашого організму. Вони перешкоджають утворенню різних пухлин в організмі і виводять токсини, а також беруть активну участь в регенерації клітин.

• Способ Приготування: На Приготування толокняна каші НЕ придется втрачають много годині. Досить залиті толокно Гаряча водою або молоком, перемішаті и Залишити на пару хвилин. Такоже з толокна легко пріготуваті хліб (коржі). Досить замісіті з него круте Тісто з Додавання кефіру або кислого молока, плюс Додати спеції, и Відправити ненадовго в духовку. Такий варіант коржів послужить корисним і ситним перекусом між основними прийомами їжі.

Фрік

Фрике (freekeh, фрік, фріки, фріка, Фарик) - це минулі копчення зерна пшениці, які збирають, коли колосся ще зелені. Існує два типи Фрике: цільні зерна, схожі на зерна пшениці, але зеленого кольору, і грубо подрібнені зерна. Вперше фріка була згадана на початку XIII століття в кулінарній книзі Багдада.

• Корисні властивості: Володіє низьким глікемічним індексом, що є відмінним умовою вироблення інсуліну. Внаслідок цього допомагає при діабеті і попереджає його появу. Низьковуглеводних продукт з хорошим ефектом пребіотика, що полезгно для травлення.
• Спосіб приготування: При приготуванні Фрике виділяє чудовий аромат з димком і дає майже м'ясний смак. Саме тому вона активно використовується в вегетаріанської кухні. Фріка з цілих зерен виходить грубуватою, тому її необхідно варити не менше сорока хвилин, найкраще в бульйоні. Фріка з розчавленого зерна м'якше і ніжніше, тому її приготування не потребують так багато часу. Дана крупа буде служити ідеальним інгредієнтом для м'ясних і овочевих страв.

чумиза

Чумиза (головчатое просо) - однорічна зернова культурна рослина родини злакових. Відноситься до найдавніших хлібним рослинам Східної Азії. У Росії чумиза поширилася після російсько-японської війни (1904-1905 рр.), Коли російські солдати привезли насіння з Маньчжурії. Коли солдат запитали про причини, по якій вони вирішили взяти з собою насіння , То вони відповіли, що їх здивувало трепетне ставлення місцевих селян до даної крупі. Вони вирішили, що якщо японці так нею дорожать, значить, в ній є щось особливо, і не помилилися.

Корисні властивості: Чумиза багата каротином і клітковиною, вітамінами групи В (особливо В1, В2), а також кальцієм, калієм, сіркою, магнієм, кремнієм і фосфором. Крупа і борошно чумізи відрізняються високим вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вітаміни групи В дарують нашому організму красу і здоров'я. Так, вітамін В1 бере участь в обміні речовин, сприяє поліпшенню пам'яті, бореться з депресією і втомою; вітамін В2 бере участь в процесах росту організму і регенерації тканин, надає здоровий вигляд волоссю і шкірі, а також відіграє важливу роль в роботі органів зору. Відомо, що чумиза здатна виводити з організму токсини і важкі метали, тому її рекомендується вживати жителям великих міст, в яких несприятлива екологічна обстановка.

• Способи приготування: Як каші або хліба вона широко використовується в грузинській кухні. Масу, яка виходить з відвареної чумізной борошна, грузини називають «гомі», і готують її в металевій каструлі на плиті. Єдине, дане блюдо готується з невеликим додаванням кукурудзяної крупи. Кашу з чумизи також дуже легко приготувати, просто затоку зерна водою. Чумізная каша, що володіє дієтичними властивостями, видом нагадує пшоняну, а на смак схожа на манну.

На Русі було прийнято вирішувати багато питань і відзначати свята з кашею. Так, в знак примирення, вороги повинні були зварити і з'їсти кашу за загальним столом. А Хрестильний кашею «з потіхою» годували батька новонародженої дитини - солоної, перченою, з гірчицею і хріном, щоб він зміг гідно оцінити всі тяготи пологів дружини.

ячка

Ячка - це крупа, яка складається з нешліфованих частинок розмеленого ячмінного ядра. З давніх часів вона активно застосовуються в народній медицині. Відвари з неї мають спазмолітичну, протизапальну, загальнозміцнюючу дію.

• Корисні властивості: Особливо успішно застосовують ячку при цукровому діабеті. В ячмінному зерні міститься вітамін А, майже всі вітаміни групи В, вітаміни D , E, PP. До складу ячменю входить широкий набір мікроелементів. В першу чергу, фосфор, який необхідний для повноцінного обміну речовин в організмі, а також для роботи мозку. Є в ній і такі значущі речовини, як кремній, хром, фтор, бор, цинк. Сучасні дієтологи радять частіше вживати ячні каші та супи людям з надмірною вагою, а також при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами.
• Способи приготування: Щоб зварити кашу з ячної крупи необхідно залити одну склянку зерен 3-4 склянками води (молока) і варити на середньому вогні близько 25 хвилин. Потім ненадовго залишити її під кришкою, щоб вона наполягла. Якщо ви хочете приготувати розсипчасту крупу, то 1 стакан каші необхідно залити лише 2-2,5 склянками води.

Не пропустіть цікаві новини в фотографіях: