- Клейнер - класика і традиції
- Клейнер - найстаріше данське різдвяне печиво
- Клайн - маленький, Клейнер - маленьке різдвяне печиво
- День печива в Старому Місті
- Клейнер - рецепт
- приготування Клейнер
Клейнер - данське різдвяне печиво, яке користується популярністю протягом багатьох століть. Це печиво зв'язується з традиціями святкування Різдва в Данії, які своїм корінням сягають у далеке минуле.
Клейнер - класика і традиції
Ці печива можна зустріти практично у всіх продуктових магазинах і кондитерських Данії. Найгарячіша пора продажів триває за 2-3 місяці до різдва.
Головна відмінна Клейнер в тому, що воно не дбає, а смажитися у фритюрі. Інша особливість - ромбовидна, скручена або об'ємна форма. Це класика, заснована на традиціях, що передаються з покоління в покоління. Навіть якщо сьогодні деякі виробники трохи змінюють форму печива, смак залишається яскраво виражений. Практично всі Клейнер робляться по старому класичним рецептом з незначними змінами.
Великі "Старомодні Клейнер" (Gammeldags klejner) продаються в кондитерській. Фото 28 нояб. 2018, супермаркет м Вібю / Viby, Данія
Різдвяні Клейнер прямокутної форми з лимонним смаком. На упаковці також написано, що ці печива ідеально підходять для різдвяного затишку. Фото 26 нояб. 2018, м Пагорбі / Holme, Данія
Маленькі Клейнер у вигляді ромба з прорізом посередині. Ще один варіант різноманітності Клейнер в рамках Классічекій форми. Фото 26 нояб. 2018, печива з супермаркету, Данія
Клейнер - найстаріше данське різдвяне печиво
Багато традиційні різдвяні печива в Данії з'явилися в кінці 19 століття, коли печі стали загальним надбанням. Але є і унікальні рецепти, відомі ще з часів середньовіччя, такі як Klejner або Pebernødder, які відносяться до Різдвяних свят.
У Данії іноді кажуть, що Клейнер стільки років, скільки і Різдва. Хто і коли зробив вперше зробив такі печива - на це питання вже ніхто не зможе знайти відповідь. Скорочення смужки з тіста смажили в киплячому жиру ще за часів вікінгів. Їх називали смольт (smolt). У 14 столітті такі солодощі зі смаком меду з смаженого тіста називали кленет (kleneth). Однак рецепт цих печива не зберігся. Подібні солодощі мали ще й інші назви, як маленькі трубки (klein vandpibe), пташенята (fugleunge), жирна птиця (fedtfugl), стегно кравця (skrædderlår). У 16 столітті смужки тесту, обсмажені в киплячому жиру ще називали вушками зайця (hareøre).
Вперше рецепт печива під назвою Клейнер (Klejner) виявлений в данській кухонної книзі від 1766 року. Це частування протягом століть готувалося до Різдва по старим рецептом. В кінці 19 століття печі стали надбанням багатьох датчан, і з'явилося безліч нових традицій різдвяних печива. Однак Клейнер як і раніше продовжували готувати в жирі на відкритому вогні, і рецепт практично не змінився з часів середньовіччя.
Тому не дивно те, що це печиво в свідомості багатьох датчан тісно пов'язане з різдвом. Клейнер - найстаріше данське різдвяне печиво, ветеран всіх різдвяних солодощів Данії.
Реклама німецької компанії Dr Oetker, що пропонує спеції для датської класичної різдвяної випічки. Написано: "Спеції для рождествеснкой класики" (Krydderier til julens klassiker). Найбільша частина рекламного щита відведена датському печінкою Клейнер. Фото 26 нояб. 2018, супермаркет м Вібю, Данія
Клайн - маленький, Клейнер - маленьке різдвяне печиво
Чому класичне данське печиво отримало назву Клейнер? На це питання немає точної відповіді. Більшість етимологів, що займаються вивченням походження слів, вважають що назва походить з німецької мови (Klein - маленький). Слово Клейнер могло означати - маленьке різдвяне печиво.
Цікаво те, що саме слово Klein не знайоме данцям, тільки в контексті набуває певного сенсу. Німецька торгова мережа магазинів Лідл зробила рекламу, де написано текст: "Mere Jul for klejnerne", який буквально перекладається як "Більше різдва за Клейнер". Я запитала мого чоловіка, який не говорить по-німецьки, як він розуміє цей текст. Спочатку він був трохи збентежений. Однак швидко зрозумів гумористичний контекст і гру слів. Мій чоловік відповів, що це слово в німецькій мові може означати щось невеликого розміру, а фраза може розумітися як "більше різдвяних продуктів за низькими цінами". Використовуючи слово Клейнер, німецька компаній явно грає емоціях датчан, залучаючи їх інтерес і лояльність.
Реклама різдвяних продуктів в гумористичному контексті в магазині. Фото 27 нояб. 2018. Магазин Лідл / Lidl, м Вібу / Viby. Данія
День печива в Старому Місті
Різдвяні солодощі незмінно пов'язане з різдвом. Печива та інші різдвяні смаколики протягом декількох тижнів до настання Різдва продаються в багатьох кондитерських і кафетеріях музею Старе Місто (Den Gamle By). Крім того в музеї проводяться і дні печива. У цей час можна стати свідком того, як в старі часи робили різдвяні печива.
В кондитерській, побудованої 1625 році, продаються класичні різдвяні випічки. Фото 27 нояб. 2018, Старе Місто, м Орхус, Данія
У музеї Старе Місто / Den Gamle By проходить демонстрація того, як в старі часи робили Клейнер. Фото 27 Жовтня. 2018, м Орхус, Данія
Тісто нарізається по діагоналі і печиво отримує форму фігурного ромбика. Фото 27 Жовтня. 2018, музей Старе Місто / Den Gamle By, м Орхус, Данія
За допомогою спеціального коліщатка краї виходять хвилястими. У центрі отриманого фігурного ромбика прорізається отвір. У класичному варіанті один з країв ромбика протягується в центральний отвір. Фото 27 Жовтня. 2018, музей Старе Місто / г. Орхус, Данія
Класична форма Клейнер - об'ємні ромби з отвествіем, через яке протягується один край. Тепер печива залишилося тільки обсмажуємо в киплячому жирі. Фото 27 Жовтня. 2018, музей Старе Місто / г. Орхус, Данія
Сформовані шматочки тіста обсмажуються в киплячому свинячому жирі. Фото 27 Жовтня. 2018, музей Старе Місто / г. Орхус, Данія
Клейнер - рецепт
Основні інгредієнти різдвяної солодощі не сильно змінився з часів середньовіччя, хіба що мед стали замінювати цукром і додають різні прянощі. Наводжу нижче спосіб приготування цього печива, отриманий в музеї Старе місто.
для 30 шт Клейнер потрібно:
200 г борошна,
50 г. цукрової пудри,
50 г м'якого вершкового масла,
1 ст.л. жирних вершків,
1 яйце,
1 ч.л кардамон,
1/4 ч.л. розпушувача ( hjortetaksalt / карбонат амонію ),
1 щипотку солі,
500 г свинячого жиру для фритюру
Аналогічний рецепт був опублікований в 1944 році в кулінарній книзі для дівчат "Køkkenbog for unge Piger". В даний час можуть вноситися незначні зміни. Так наприклад, замість свинячого жиру використовується масло ріпаку. Крім кардамону і які я є незмінною пряністю Клейнер, в тісто іноді додають насіння з стручка ванілі і лимонну цедру.
Як розпушувача використовується Карбонат амонію (Е503) або так звана Сіль з рогів оленя (Hjortetakssalt). Карбонат амонію у багатьох датчан чітко асоціюється з Клейнер, тому ці печива прикрашають упаковку даного продукту. Фото 26 нояб. 2018, Карбонат амонію, куплений в датському супермаркеті.
приготування Клейнер
Спочатку змішують борошно з цукром і розпушувачем. Потім поступово додають м'яке масло, яйця і вершки. Тісто треба вимісити так, щоб воно не прилипало до рук. Потім кульку з тіста повинен трохи відпочити в прохолодному місці. Через півгодини тісто розкочується в пласт. Різьбленим коліщатком вирізаються ромбики, серед яких робляться надрізи. Один кінець ромбика протягується через цей розріз. Сформовані шматочки тіста обсмажуються в киплячому жирі, розігрітому до 180 градусів.
Щоб дізнатися, чи достатньо жир розігрітий для смаження, в старі часи опускали дерев'яну паличку. Це я дізналася на демонстрації приготування Клейнер в Старому Місті. Якщо жир шипить поряд із паличкою, то можна починати процес смаження.
Коли тісто потрапляє жир, вона починає пузиритися і швидко збільшуватися в розмірі. За допомогою вилки Клейнер треба швидко перевернути, щоб підсмажити з іншого боку.
Ще одна порада, отриманий в Старому Місті: для уникнення різких перепадів жиру шматочки тіста потрібно викладати поступово, або 2 -3 за один раз.
