1. Кращі рецепти, як приготувати качку запечену в духовці
2. Качка запечена з яблуками і кислою капустою
3. Качка запечена в рукаві з картоплею
4. Рецепт приготування:
5. Домашня качка по-пекінськи в духовці
6. Рецепт приготування:
7. Качка з грушами і апельсиновому соусі в духовці
8. Качка в духовці з апельсинами

Як приготувати качку? Відповідь на це питання шукають багато початківці кулінари і не тільки напередодні великих свят, таких як Новий рік чи Різдво. Адже сьогодні зовсім не обов'язково бути щасливим мисливцем або сільським жителем, щоб регулярно готувати смачну і корисну качатину, вносячи різноманітність у святкові та буденні трапези.

Звичайно ж, тим, хто збирається готувати качку вперше, цікаво в першу чергу - які рецепти приготування качки найпопулярніші і вдалі. Адже качка -задоволення не з дешевих і хочеться, щоб вона з першого разу вийшла ідеально.

В першу чергу, рекомендуємо вам звернути увагу на такі безпрограшні рецепти як качка запечена в духовці, качка по-пекінськи, качка з яблуками або апельсинами, качка запечена в рукаві. Всі ці страви вже стали класикою жанру і ми пропонуємо вам не відставати від моди на качатину домашнього приготування і розповімо вам як приготувати качку в п'яти найкращих і простих варіантах.

Качка - дуже смачне і поживне блюдо, воно прекрасно впишеться в будь-який святкове застілля як основне гаряче блюдо. Оскільки гусак не завжди і не всім подобається (дуже жирний, та й смак через гусячого жиру вельми специфічний), то багато розбираються в смакових якостях водоплавних птахів, віддають перевагу саме качці. Запікають качку замість гусака і на новорічний стіл, і на різдвяний, та й в будь-який інший свято - коли належить за традиціями або хочеться подати запечену, фаршировану птицю.

• як приготувати качку

Найсмачніше качка, коли її запікають у духовці або гасять. Однак, качка, запечена в духовці - найбільш красивий варіант, адже він дозволяє подати птицю на стіл цілком, на красиво оформленому святковому блюді. Та й смак у запеченої качатини куди краще. З запіканням, звичайно, доведеться повозитися - адже тушку попередньо потрібно обробити, просочити маринадом і наповнити начинкою.

• качка фарширована

Начиняти качку можна різними продуктами, які доповнюють смак качатини: це можуть бути каші, картопля і капуста з наслідках продуктів. Або можна зробити більш солодку і пікантну начинку, нафарширований качку сухофруктами, яблуками або апельсинами, в деяких рецептах навіть пропонують начиняти качку айвою.

• як підготувати качку до запікання

Качка запечена в духовці, звичайно ж, вимагає попередньої роботи - підготовки. Тушку птиці слід промити і обсушити, переконатися в тому, що на ній відсутні пір'ячко. Також у качки потрібно відрізати хвіст (сальну залозу, яка значно псує смак м'яса) і замаринувати тушку. Для маринаду використовується лимонний сік або оцет, вино, а також відповідні до качиному м'ясу приправи: червоний і чорний перець, лавровий лист, ялівець, лимон, тертий часник, кмин, зелень кропу, базилік, чебрець, коріандр (в дуже помірній кількості), орегано, кардамон і кориця. Не потрібно застосовувати відразу всі спеції, виберіть одну-дві на свій смак. А ось таку приправу як зіра з качкою поєднувати вкрай не рекомендується.

Кращі рецепти, як приготувати качку запечену в духовці

Тут і далі в цьому рецепті: фото sergej-pozhar

Тут і далі ми наводимо рецепт в тому вигляді, в якому його описав автор.

Качка запечена з яблуками і кислою капустою

Шикарнейший рецепт приготування качки в духовці, фаршированої яблуками і кислою капустою дозволить повною мірою відчути класичний смак качиного м'яса. Особливо добре і доступно розкрив цей рецепт Sergei Pozhar і ми з вдячністю ділимося ним з нашими читачами. До речі, більш детально технологію приготування з авторськими коментарями можна прочитати тут .

Процес приготування качки запеченої в духовці з яблуками:

• підготовка тушки качки

Помити, обскубати, вийняти все, що виробник всунув всередину мати більшу вагу.

Зрізати жир у шиї і в області гузки. Так само обов'язково видаліть сальну залозу - це такий горбик посеред гузки, джерело різкого, неприємного запаху. Зріжте її, зануривши ніж до хрящика гузки.

Зріжемо і крайні фаланги крил - там все одно їсти нічого, тільки пригорять і вид зіпсують.

• приготування фаршу для качки, намазки для качки

Кислі яблука (бажано не великі), айву і журавлину з цукром протерту, пару ягід журавлини для прикраси гарніру (можуть бути з заморозки). Айву і яблука очистити від насіння, шкірку я не знімаю, там все аромати і смаки. Порізати кубиками.

Приготуємо намазку для качки. Для неї взяти мед, гірчицю, яблучний оцет, майоран, перець і все ретельно перемішати. Немає необхідності викручуватись спеціями, качка з яблуками і айвою дасть чудовий аромат, не перебивайте його.

Качку гарненько натерти підготовленою медово-гірчичною сумішшю зсередини і зовні, заповнити яблуками і айвою, зв'язати лапки, скріпити краю отвору зубочисткою. Шкірку присипати крупною сіллю.

• запікання качки з яблуками в духовці

У духовку помістити деко з водою, зверху решітку, на решітку качку, накриту фольгою. Я користуюся ємністю з отворами для приготування страв на пару, вона з кришкою (немає необхідності в фользі). Весь стапліваемий жир потрапить в деко з водою і ми легко його після зберемо. Качиний жир - чудова добавка до бігосу або до картоплі печеної по-селянськи буде.
Запікаємо при температурі 180 ° С протягом години.
Поки готується качка, займіться гарніром. Яблука і айву очисть від насіння і нарізати часточками.

Взяти кілька (за кількістю гостей) дрібних яблук і за допомогою пристосування для вирізання кульок або висікання для яблук видалити серцевини з них, наповнити журавлиною протертою з цукром.

Після закінчення години-півтори (залежить від готовності качки - м'ясо повинно стати м'яким і відставати від кістки) качку звільнити від фольги і ще раз намазати медово-гірчичною сумішшю, повернути на решітку.

Деко з жиром вийняти, злити жир.

Айву і яблука злегка перемазати жирком. На деко розподілити рівномірно капусту, яблука і айву, якщо яблука не особливо тверді і приготуються раніше айви - додати їх трохи пізніше, хвилин через 7-8 після айви.

Розмістити у духовці під гратами з качкою. Підняти температуру до 200 ° С і пекти до появи золотистої скоринки у качки. За цей час качку кілька разів перевертати змащувати і давати їй прихопити рум'янцем з усіх боків.

Капусту з фруктами перемішати, качку можна поставити зверху, якщо вона вже всюди підрум'янилася.
Окремо запекти яблука з журавлинною начинкою.

• як подати качку запечену в духовці з яблуками

Зняти качку, дати їй відійти хвилин п'ять-сім від спеки. Прибрати нитки, зубочистки. Поки качка відпочиває, дістати з духовки капусту з фруктами, розкласти на блюдо, посипати журавлиною.

Качку помістити на тушковані фрукти і винести гостям на показ.

Качка запечена в рукаві з картоплею

• тушка качки вагою 2 кг;
• 0,6-0,8 кг картоплі;
• пара середніх морквин;
• пара головок ріпчастої цибулі;
• сіль;
• кілька часточок часнику;
• мелений перець;
• рукав для запікання.

Рецепт приготування:

Візьміть качку, краще домашню, і гарненько її вимийте. Потім проколіть її в різних місцях, завдяки цьому жир буде легше виходити з качки при запіканні.

Часточки часнику очистіть від лушпиння, промийте, а потім подрібніть їх за допомогою преса.

В окремій мисці змішайте мелений перець разом з морською сіллю і подрібненим часником. Отриманою сумішшю натріть птицю як всередині, так і зовні. Проробіть цю процедуру ввечері, а на ніч помістіть качку в холодильник для маринування.

Завдяки соку, який виділяється з качки в процесі запікання, гарнір в рукаві виходить дуже смачним. Ось чому разом з качкою ми кладемо картоплю, але можна використовувати і рис, а також гречку. Лимон або ж апельсин всередині рукава, додадуть страві цитрусову нотку.

Картопля очистіть, промийте, а потім наріжте його на кубики. Додайте нарізану соломкою моркву, а також дрібно нарізану цибулю, приправити овочі морською сіллю і меленим перцем, після цього перемішайте. Нарізаними овочами нафаршіруйте качку.

Помістивши начинку в тушку птиці, сколите черевце за допомогою зубочисток.

Візьміть рукав і відріжте його з запасом, щоб тушку можна було вільно скріпити кліпсами. Одну сторону рукава сколіть кліпсою, а вже потім розміщуйте в нього качку з картоплею і затискає другий кінець за допомогою кліпси.

Після цього покладіть качку в рукаві на деко так, щоб спинка була внизу. Помістіть деко з качкою в попередньо розігріту до середньої температури духовку. Качка запікатиметься приблизно 2 ч при температурі 180 С.

Для того щоб отримати рум'яної скоринки розірвіть рукав зверху за 25 хвилин до готовності качки. Готову качку викладете на блюдо і подавайте її зі свіжою зеленню.

Домашня качка по-пекінськи в духовці

Фото: stalic.livejournal.com

• 1 домашня качка (1,5 кг)
• 70-80 гр. світлого меду;
• 40-45 мл соєвого соусу;
• апельсинова цедра (з 1 апельсина);
• 30-35 мл коньяку;
• 15-20 мл апельсинового соку;
• 5-6 гр. меленого імбиру;
• 6-7 гр. меленого перцю;
• сіль.

Рецепт приготування:

Підготуйте тушку домашньої качки, видаліть тельбухи. Промийте птицю, а потім обсушити її, використовуючи для цього паперовий рушник. Кінчики крил ображати.

Натріть птицю за допомогою морської солі всередині і зовні, після цього полийте її необхідною кількістю коньяку.

Перекладіть качку в глибоку каструлю, накрийте кришкою і поставте її в холодильник, нехай промаринуется протягом ночі. Після цього дістаньте качку з холодильника, змастіть підготовленою сумішшю зі світлого меду і натертої апельсинової цедри. Потім відправте птицю назад в холодильник на 4 год.

Добре замариновану качку перекладіть на лист фольги, складений в кілька разів і загорніть їй птицю, але не дуже щільно. Після цього покладіть качку у фользі на деко.

Поставте качку запікатися в розігріту до 200 ° С духовку на 1,5 год. Жир, який буде утворюватися в процесі запікання качки необхідно буде зливати. Змішайте в окремій ємності апельсиновий сік, мелений імбир, а також соєвий соус. Потім додайте 35-40 мл качиного жиру, який утворився в процесі запікання. Збийте все за допомогою погружного блендера.

Після цього зніміть з качки фольгу, прикрийте її тільки ніжки і крильця птиці, щоб вони не пригоріли. Потім полийте приготованим раніше маринадом птицю і відправте її запікатися ще на 40 хв., Збільшивши температуру до 220 С. За цей час повинна утворитися рум'яна кірочка.

Перед тим як діставати качку з духовки, перевірте її готовність за допомогою ножа, він повинен виходити з м'яса легко і без крові. Коли домашня качка по-пекінськи буде готова, дістаньте її з духовки і поріжте на скибочки, подавайте м'ясо з вірменським лавашем.

Змішайте окремо соєвий соус з медом і поставте його на стіл разом зі свіжими огірками, які нарізані соломкою, і цибулею. Поверніть м'ясо з соусом і огірками в лаваш і насолоджуйтеся відмінним смаком цієї страви. Цей рецепт є одним з варіантів як приготувати домашню качку в духовці зі спеціями. Спробуйте, вам сподобається.

Качка з грушами і апельсиновому соусі в духовці

А ось ще один рецепт від Оленки з ЛайвДжорнал, який дозволяє приготувати дуже ніжне, смачне і соковите м'ясо птиці з кисло-солодким апельсиновим соусом і ароматними грушами. Таке частування, хоч і не відноситься до розряду бюджетних, але на святковий стіл - саме воно - і шалено смачно, і гостей вражає своїм прекрасним видом і запахом.

Далі слова і фотографії автора .

інгредієнти

Ціла тушка качки (вагою 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 великих груші
60 мл. червоного винного оцту
100 мл. сухого портвейну (у мене червоний, цукру 6%) + ще 2 столових ложки
5 столових ложок апельсинового лікеру - Cointreau, Grand Marnier, жовтий або безбарвний Curaçao (тільки не блакитний - соус забарвиться в веселий яскраво-зелений колір :)
половина лимона
3 столових ложки цукру
сіль перець
бульйон
Крильця, шия і тельбухи качки (можна замінити куркою)
3 склянки води
1 нарізана цибулина
1 нарізана морква
1 лавровий лист
сіль

приготування

1. Готуємо бульйон. Якщо у вас ціла тушка качки, відрізаємо верхню частину крилець ( «по лікоть»), шию, виймаємо нутрощі - і злегка обсмажуємо з цибулею і морквою (якщо качка вже підготовлена, без крил і потрухів, замінюємо на що-небудь куряче). Заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо лавровий лист. І варимо півтори-дві години. Знімаємо з вогню, проціджуємо і відправляємо в холодильник. Має вийти близько 2 склянок бульйону. Його варто приготувати заздалегідь (з вечора).

2. З трьох апельсинів знімаємо шкірку і ріжемо тонкими невеликими смужками. Щоб позбутися від гіркоти, кип'ятимо у воді 15 хвилин, промиваємо в холодній воді, просушують і відправляємо в холодильник. Самі апельсини у нас підуть: два - на сік, два - на гарнір. Для цього розділимо їх на часточки і очистимо від білої плівки (це можна зробити відразу і відправити в холодильник до подачі, а можна вже на завершальному етапі приготування - щоб часточки були свіжими). З решти двох вичавимо сік - і теж в холодильник.

3. Готуємо качку. Вирізаємо жир з порожнини і області шиї, біля хвоста (жир викидати не варто: його можна перетопити, змішати з витопити під час запікання жиром, і використовувати в паштети, для пудингів, та й навіть просто картоплю на ньому посмажити). Натираємо порожнину всередині часточкою лимона. Проколюємо шкіру виделкою з інтервалом в сантиметр - уздовж спини, стегон та нижньої частини грудей - щоб жир міг вільно стікати під час запікання.

4. Натираємо тушку зсередини і зовні сіллю і перцем. Начиняємо половиною апельсинової шкірки, порожнину закриваємо (можна защипнути зубочистками). Укладаємо у жароміцних форму грудьми вгору і відправляємо в розігріту до 230 градусів духовку. Через 15 хвилин зменшуємо температуру до 180 градусів і печемо, перевертаючи з грудей на спину і навпаки кожні 15 хвилин. Процес випікання займе близько півтори години. Якщо вколоти виделкою саму товсту частину гомілки, м'ясо повинно бути м'яким, а витікаючий сік - прозорим.

5. Поки печеться качка, займемося соусом. У сотейнику змішаємо цукор і оцет. Доводимо до кипіння і, помішуючи, чекаємо, поки суміш не прийме коричневий колір і характерний для карамелі аромат.

6. Знімаємо з вогню, вливаємо половину бульйону (гаряча карамель від холодної рідини в цей момент схопиться і затвердіє) і знову доводимо до кипіння, щоб карамель повністю розчинилася. Вливаємо бульйон, дві столові ложки портвейну, апельсиновий сік, додаємо решту апельсинову шкірку і кип'ятимо 3-4 хвилини. Проціджуємо від шкірки.

7. В цей час качка в духовці досягає останньої стадії завершального етапу :) Готуємо груші: вирізаємо серцевину, нарізаємо на четвертинки. Під час останнього перевороту качки викладаємо груші в форму до качці і відправляємо все разом в духовку на останні 15 хвилин. Груші можна посипати цукром для карамелізації.

8. Готову качку дістаємо з духовки. Ароматизований грушею жир акуратно зливаємо в якусь посудину і відправляємо в холодильник: ми пізніше приготуємо з ним і курячою печінкою чудовий паштет :) В соус вливаємо 100 мл. портвейну, апельсиновий лікер і кип'ятимо пару хвилин. Пробуємо - якщо здається занадто солодко, додаємо пару крапель лимонного соку.

9. Викладаємо на блюдо качку, груші і очищені часточки апельсина. Злегка поливаємо зверху соусом, а решта подаємо в соуснику.

Качка в духовці з апельсинами

• молода качка (1,5 -2 кг)
• 1 апельсин
• 2-4 черешка селери

Для маринаду:

• сік одного апельсина
• сік одного лимона
• 1 ст. л. солі
• 1/2 ст. л. чорного перцю
• 1/2 ст. л. суміші «прованські трави»
• 1 ч. Л. сухого шавлії
• 1 ст. л. оливкового масла

Для соусу-глазурі:

• сік одного апельсина
• 2 ст. л. солодкого десертного вина
• 2 ст. л. меду

Приготування:

1. Виймаємо тельбухи (вони для даного рецепту не знадобляться), обрізаємо крила, хвіст, жир в районі хвоста і зайву шкуру в районі шиї.

2. У великій мисці змішуємо всі інгредієнти для маринаду. Кладемо качку в маринад і залишаємо на 1-6 годин (можна на ніч або на добу в холодильнику). В процесі маринування добре іноді качку перевертати.

3. Апельсин ріжемо на четвертинки.

4. Виймаємо качку з маринаду і кладемо в злегка змащену олією форму для запікання. Кладемо четвертинки апельсина і селеру в порожнину качки. Також можна використовувати четвертинки яблука та моркву. Дані овочі та фрукти будуть, по-перше, виділяти вологу, і качка буде як би пропарюватися зсередини і не стане сухою, а по-друге, вони додадуть м'ясу качки цікаві смакові відтінки.

5. Ставимо качку в розігріту до 190 C духовку. Час запікання - приблизно 30 хвилин на кожні півкіло качки. Якщо у вас є термометр для м'яса, то температура готової качки всередині на стику ніжки і тулуба повинна бути приблизно 80 С. У другій половині запікання кожні 15 хвилин поливаємо качку соками з дна форми.

6. Готуємо соус-глазур. Змішуємо всі інгредієнти. У маленькій каструльці на сильному вогні кип'ятимо соус, поки рідина не зменшиться в обсязі приблизно в два рази і не стане по консистенції схожою на сироп.

7. Готову качку залишаємо на 10-15 хвилин постояти. Селера викидаємо, апельсин нарізаємо шматочками. Перекладаємо качку на блюдо, поливаємо глазур'ю, прикрашаємо часточками апельсина і подаємо. На гарнір добре підійдуть рис, картопля або овочі.