- Чим корисно і кому протипоказано качине м'ясо
- Качка в духовці з яблуками цілком
- Для приготування качки в фользі знадобляться:
- Як приготувати качку з яблуками в фользі
- Запечена качка фарширована апельсинами
- Як правильно замаринувати качку
- Качка запечена в рукаві з яблуками м'яка і соковита
Наближається довгоочікуване свято всього людства - Новий рік, і багато хто вже замислюються, що поставлять на новорічний стіл. ... Ось і ми з вами запишемо в Записну книжку кілька рецептів з качки для новорічного меню. М'ясні страви є незамінними на будь-якому святковому столі, так нехай вони будуть не тільки смачними, але ще і корисними. Запечена качка в духовці прикрасить ваш стіл і стане справжньою насолодою для будь-якого гурмана.
Чим корисно і кому протипоказано качине м'ясо
В даний час в світі налічується близько 110 видів качок. Одомашнення дикої качки відбулося ще в V столітті до н. е. і сталося це в Китаї.
Червоне качине м'ясо високо цінується медиками. Воно корисно дорослим і дітям при недокрів'ї, і навіть при нервових розладах рекомендується вживати м'ясо качки. Цей вид м'яса багатий протеїнами, саме тому страви з качиного м'яса виходять досить ситними. Також існує думка, що через великий вміст амінокислот в качатина, вона допомагає відновити і підсилити чоловічу статеву силу!
Але для дієтичного харчування качатина навряд чи підійде, так як в домашній качці міститься велика кількість жиру, рази в два більше ніж у м'ясі курки. В іншому ж, таке червоне м'ясо рекомендовано включати в раціон маленьких дітей, але перед приготуванням слід повністю знімати жировий шар з м'яса, а потім вже приступати до приготування корисних страв. Більш дієтичне м'ясо індоуткі, його ми з вами якось гасили в мультиварці.
Як і у інших продуктів, качине м'ясо має свої протипоказання. Незважаючи на таку корисність, воно протипоказане людям, схильним до ожиріння. Люди, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту повинні вживати таке м'ясо в обмежених кількостях.
Качине м'ясо широко застосовується в кулінарії. З качки можна приготувати безліч страв, одним з традиційних качиних страв є фарширована качка, яку подають на багато святкові застілля. Запечена тушка качки це не тільки смачне, але і дуже красиве блюдо. В якості начинки для качки запеченої цілком використовуються різні наповнювачі: гречка, картопля, гриби, рис, апельсини, чорнослив. Але найпоширеніший рецепт це - качка з яблуками.
Качка має специфічний запах і якщо він вам не до смаку, то від нього можна з легкістю позбутися. Є декілька хитрощів, які стануть в нагоді вам на вашому кулінарному терені:
- Разделанную тушку качки слід промити в воді з додаванням харчової соди (1 ст. Ложка на 1 літр води);
- У процесі приготування потрібно використовувати приправи і спеції;
- Фрукти, особливо яблука і цитрусові, надають м'ясу особливого аромату, який прибирає специфічний запах качиного м'яса.
- Перед приготуванням качки можна зрізати верхній шари жиру, саме в ньому зберігається цей специфічний запах;
Качка в духовці з яблуками цілком
запечена в фользі
Фольга використовується в багатьох рецептах при запіканні м'яса або птиці і качка - не виняток. Фольга дозволяє зберегти в качці все соки, таке м'ясо виходить дуже смачним, ніжним і соковитим. А яблука і часник розбавляють специфічний запах качиного м'яса, одночасно збагачуючи смак запеченої качки.
У покроковому фото рецепті я і буду готувати молоду домашню качку з кисло-солодкими яблуками, часником, сушеними ягодами ялівця та прованськими травами.
Для приготування качки в фользі знадобляться:
- качка домашня вагою трохи менше 2 кг,
- Яблука зелені - 2-3 шт.,
- Часник - 4 часточки,
- Ягоди ялівцю сухі - десертна ложка,
- Прованські трави - столова ложка,
- сіль,
- Мелений чорний перець,
- Майонез - 1 столова ложка,
- Фольга харчова для запікання.
Як приготувати качку з яблуками в фользі
Свіжу охолоджену качку промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.
Крайню частина крилець разом з качиними потрошками (серцем, печінкою, шлуночком), шиєю і лапками можна використовувати для приготування смачної качиної локшини , Ніж вони просто засушатся при запіканні в духовці.
Часник очистити і натерти на дрібній тертці.
Качину тушку зсередини натерти часником, сіллю, перцем, майонезом і прованськими травами. Зовні качку натерти тими ж інгредієнтами, тільки без часнику. Часник при запіканні буде не дуже красиво виглядати на рум'яної шкірочки. Підготовлену качку відправити в холодильник маринуватися на кілька годин, а бажано на ніч.
Начинка для фаршированої запеченої качки готується з часточок свіжих яблук, сушених ягід ялівцю, суміші перцю і прованських трав.
Підготовлена солона і перчене качка начиняється начинкою з яблук і укладається на кілька шарів фольги.
Загортається в фольгу і укладається на деко, бажано з бортиками.
Фарширована качка відправляється в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину. Молоді качки середнього розміру готуються дуже швидко. Потім фольга відкривається (а краще знімається повністю), щоб запечена качка рівномірно підрум'яниться.
Виділилися під час приготування соком і качиним жиром потрібно періодично поливати качку інші 30 хвилин приготування в духовці. А температуру знизити до 180 градусів.
Готова запечена качка з яблуками при проколюванні повинна виділяти прозорий сік, якщо сік червоний, значить, птах ще не готова.
Мені довелося навіть підлити трохи кип'яченої води в саму форму з качкою, тому що сік уже весь практично ІПАР. Качиний жир в такому випадку сильно розігрівається, а краплі бризок починають диміти. Ось чому форма повинна бути з бортиком.
На наступному фото видно, що качка вже готова і її пора виймати з духовки:
Запечена качка фарширована апельсинами
(Рецепт слов'ян)
Качка з апельсинами досить рідко зустрічається на наших столах, хоча апельсини зараз це доступний фрукт і, напевно, покупка декількох плодів не складе вам великої праці й витрат. Тонкий цитрусовий аромат і кисло-солодкий смак додадуть вишуканість вашому страви з качки.
Для того щоб приготувати качку фаршировану апельсинами і запечену в духовці вам будуть потрібні наступні інгредієнти
- Тушка качки (молода) - 1 штука (близько 2 кг),
- Апельсин 3 штуки,
- Черешки селери - 3 штуки.
Для приготування глазурі:
- Сік одного апельсина,
- Рідкий мед - 2 ст. ложки,
- Червоне солодке вино - 2 ст. ложки.
Для приготування маринаду:
- Сік одного апельсина,
- Сік одного лимона,
- Рослинна олія - 1 ст. ложка,
- Сіль грубого помелу - 1 ст. ложка,
- Прованські трави - 0,5 ст. ложки,
- Мелений чорний перець - 0,5 ч. Ложки.
Для початку підготуємо качку, для цього промиємо її тушку і трохи просушимо. Для цього оберніть її паперовим рушником в кілька шарів, потім знімемо їх. Далі потрібно зрізати зайвий жир на черевці. Також слід у качки обрізати частину крила.
Як правильно замаринувати качку
Тепер приготуємо маринад для качки. Для цього додаємо сік з промитих цитрусових (лимона і апельсина), вичавки розрізаємо великими шматками. У цитрусовий сік додаємо рослинне масло, сіль, прованські трави і перець. Все перемішуємо. Отриманим маринадом ретельно обмазуємо тушку качки, перекладаємо її в глибоку ємність і поливаємо залишками маринаду, порізані фрукти можна покласти всередину тушки, щоб там теж було добре промариноване м'ясо. Ми залишаємо качку на 10 годин (бажано на добу), ємність з м'ясом потрібно поставити в прохолодне місце.
Коли качка промаринуется, перекладаємо її в форму для запікання. Вибирайте форму з високими бортиками. Потім промиті апельсини розрізаємо на 6 - 8 часточок, перемішуємо з порізаними черешками селери і укладаємо їх всередину тушки.
Потім форму з качкою відправляємо в попередньо розігріту до 190 ° градусів духовку на 2 години. Після години запікання з качки виділиться велика кількість соку і жиру, цією рідиною слід періодично поливати тушку зверху, для того щоб м'ясо не пересохло і не стало жорстким.
Поки качка допікається, приготуємо глазур. Для цього змішуємо вичавлений з апельсина сік (без кісточок), червоне вино і рідкий мед. Ставимо на водяну баню і варимо до зменшення маси вдвічі. Потім, після того як запечена качка трохи охолоне, потрібно укласти її на блюдо, дістати з неї апельсин з селерою і розкласти навколо, а зверху полити тушку ароматним соусом - глазур'ю. Даємо глазурі злегка застигнути і подаємо наш шедевр на стіл.
Качка запечена в рукаві з яблуками м'яка і соковита
Ще один прекрасний варіант запікання качки в духовці, це запікання в спеціальному рукаві або пакеті для запікання. В даному варіанті приготування ви отримуєте ніжне і соковите м'ясо і при всій це смакота ще та чисту духовку! Хіба не краса?
Для приготування качки запеченої в рукаві з зеленими яблуками вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Качина тушка близько 2 кг,
- Яблука зелені (кисло-солодкі) - 3 - 4 штуки.
Для приготування маринаду:
- Сік одного лимона,
- Рослинна олія - 1 ст. ложка,
- Мед рідкий - 1 ст. ложка,
- Бальзамічний оцет - 1 ч. Ложка,
- Корінь імбиру - 2 - 3 см,
- Сіль і перець за смаком.
Як правильно приготувати качку запечену в рукаві з зеленими яблуками
Для початку промиваємо тушку, а потім обрізаємо зайвий жир і краю крил.
Потім готуємо маринад для качки. Додаємо сік з лимона, змішуємо його з рослинним маслом і медом, додаємо натертий на дрібній тертці очищений корінь імбиру, бальзамик і все перемішуємо. Якщо у вас немає кореня імбиру, то замінимо його часником (4 зубчики). Не забуваємо додати сіль і перець. Готовим маринадом обмазуємо тушку качки і всередину укладаємо вичавлений і порізаний великими шматками лимон. Ми залишаємо маринуватися м'ясо на добу в прохолодному місці.
Промиті яблука нарізаємо великими шматочками і укладаємо всередину тушки, закріплюємо зріз качки нитками або зубочистками.
Потім акуратно укладаємо качку в рукав (або пакет для запікання), закріплюємо з двох сторін і перекладаємо на деко. Відправляємо в прогріту духовку, запікаємо качку 1,5 години при температурі 190 ° градусів.
Незадовго до закінчення приготування потрібно буде розкрити рукав, для того щоб запечена качка придбала золотисту скориночку. Готову качку виймаємо з духовки, викладаємо на красиве блюдо і навколо викладаємо тушковані яблука.
Ну, а це один з варіантів красивого оформлення і подачі качки.
Дорогі друзі, якщо у вашій родині є свій рецепт запеченої качки, пропонуємо обговорити його в коментарях до цієї статті.
Приємного апетиту вам бажає Нотатки Анюти і її друзів!
