1. складові

Сьогодні приготуємо страву вірменської кухні "Ішлі кюфта". Від початку, це блюдо готували тільки турецькі вірмени, ті які свого часу переселилися з Туреччини до Вірменії, а зараз без дивовижної "Ішлі кюфта" не обходиться не один святковий стіл вірменина.
Що ж собою являє Ішлі кюфта? Це подвійні котлети, зовні, яких свіжий фарш з телятини з булгуром, а всередині - обсмажений фарш з цибулею і волоськими горіхами. Нижче вашій увазі надано покроковий фото рецепт "Ішлі кюфта" по-вірменськи.

складові

• Фарш з яловичини - 800 г
• Булгур - 150 г
• Лук -2 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Волоський горіх - 150 г
• Рослинна олія
• сіль
• Борошно - 3 ст. л.
• зелень
• Червоний і чорний перці
• лимон
• вода

рецепт

Приступаємо до приготування першого шару котлеток. Беремо половину фаршу і до нього додаємо яйце, трохи води, сіль, перець і борошно. Вимішуємо. Фарш має вийти консистенції пластиліну. Якщо борошна і води мало додаємо ще й вимішуємо, головне добитися потрібної консистенції.

В цей час запарюємо булгур півгодини.

Набряклу крупу перемішуємо з рослинним маслом.

Тепер гарненько змішуємо булгур з клейким фаршем.

Лук очищаємо від сухого покриву і нарізаємо дрібно.

Волоські горіхи подрібнюємо на блендері.

Тепер приступаємо до приготування другого шару кюфта, тобто начинки. Вона дуже схожа на начинку для млинців. Що залишився фарш обсмажуємо на маслі, при цьому ретельно перемішуємо, щоб фарш не взявся грудками. Слідом, в фарш додаємо цибулю, а також подрібнений горіх волоський. Чи не солимо !!! Можна додати трохи подрібненої зелені. Начинці даємо охолонути і прибираємо в холод, щоб жири застигли.

Приготуємо мисочку з теплою лимонної водою, ми в ній будемо змочувати руки під час ліплення. Формуємо Ішлі кюфта. З фаршу першого шару робимо стаканчик і в нього кладемо ложечкою другий шар фаршу і запаює. Швів не повинно бути !!!

Ось такі котлетки у вигляді лимонів вийшли.

Тепер на любителя, хтось скаже, що Ішлі краще відварити, а хтось - краще обсмажити. Мені більше подобаються обсмажені. Я їх обсмажую у великій кількості масла.

Готові Ішлі кюфта по-вірменськи викладаємо на блюдо, можна розрізати навпіл і подаємо з лимончиком, зеленню і кислим соусом (ткемалі, соус з фейхоа).