1. Як вибрати і підготувати кабачки?
2. Класична кабачкова ікра
3. Кабачкова ікра по-єврейськи
4. Кабачкова ікра на зиму
5. Кабачкова ікра з майонезом
6. Кабачкова ікра в мультиварці
7. Кабачкова ікра в духовці
8. Кабачкова ікра з грибами
9. Кабачкова ікра з баклажанами

Кабачкова ікра - це блюдо, в якому міститься багато заліза, міді, натрію і фосфору, а також вітміни групи В і С і органічних кислот. Воно стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і жовчного міхура, корисно при гіпертонії, хворобах серця і недокрів'ї, при цьому готується швидко.

Як вибрати і підготувати кабачки?

Кабачки можна вибирати як зрілі, так і молоді, але потрібно врахувати, що, якщо овоч молодий, то шкурка на ньому тонка і очищення не вимагає, та й насіння ще ніжні. А якщо кабачок зрілий, чистити його доведеться обов'язково і від шкури, і від насіння, тому що вони вже жорсткі.

Підготовка кабачків починається з ретельного промивання. Замочувати овочі не треба. І якщо попався молодий кабачок, то досить зрізати хвостики зверху і знизу. Якщо ж зрілий, то шкуру доведеться очистити і видалити з овоча насіння.

Кабачок багатий вологою, і перед цим буває потрібно видалити надлишки. Робиться це після того, як сирий овоч почищений і подрібнений. Кабачок слід посипати сіллю і залишити в прохолодному місці на чверть години. Цього часу достатньо, щоб сіль спровокувала виділення надлишків соку, який перед цим можна просто віджати.

Кабачкова ікра - це закуска, яка крім класичного рецепту, має багато варіантів приготування. Смак покращують і урізноманітнюють за допомогою додавання до основних інгредієнтів цибулі, часнику, червоного перцю (якщо хочеться погостріше) і морквини або солодкого перцю, якщо смак потрібен солодший.

Спеції здатні зробити аромат ікри більш яскравим і багатим. З кабачками, до речі, відмінно поєднується імбир, зіра або перець.

Класична кабачкова ікра

Для приготування страви потрібно:

• 3 кг кабачків;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 1 кг моркви;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 1 ст. ложка цукру і 1,5 ст. ложки солі;
• 1 ч. Ложка лимонної кислоти;
• рослинне масло для гасіння.

Кабачки помити, відрізати їх хвостики, самі овочі нарізати колами і посмажити з двох сторін. Після на крупній тертці натерти моркву, почистити і порізати півкільцями цибулю, і посмажити морквину з цибулею.

Посмажені кабачки і моркву з цибулею потрібно залишити остигати. А коли охолоне, всі інгредієнти треба подрібнити на м'ясорубці або в кухонному комбайні, і викласти в каструлю. У каструлі обов'язково має бути товсте дно.

До отриманої суміші необхідно додати цукор, сіль, томатну пасту і лимонну кислоту. Все перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім ще хвилин 15 згасити. До речі, замість томатної пасти можна додати свіжі помідори, зелень і часник - це зробить ікру смачніше. А після гасіння блюдо вважається готовим.

Кабачкова ікра по-єврейськи

Необхідно підготувати:

• 2 молодих кабачка;
• 4 помідори;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 морквину;
• півтора пучка петрушки;
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• сіль і перець - за смаком.

Інгредієнти потрібно ретельно вимити, почистити моркву і цибулю, кабачки ж нарізати дрібними кубиками. Після чого треба викласти їх на суху сковороду, поставити на середній вогонь і накрити кришкою. З кабачків почне виходити сік, і гасити їх слід, поки сік повністю не випарується.

Після цього морквину з цибулею теж потрібно нарізати дрібними кубиками і додати до кабачків. У сковорідку влити рослинне масло і, помішуючи, тушкувати овочі 20 хвилин.

Помідори слід ошпарити за допомогою окропу, очистити шкірочку, дрібно нарізати і додати в сковорідку. Присипати овочі сіллю і перцем, перемішати і тушкувати ще 15 хвилин. А коли приготується, можна додати петрушку.

Кабачкова ікра на зиму

На 3 літри ікри знадобиться наступне кількість інгредієнтів:

• 3 кг молодих кабачків;
• 4 морквини;
• 350 г томатної пасти;
• по 1 ст. ложці цукру і солі;
• 7 зубчиків часнику;
• 0,5 ч. Ложки перцю;
• 4 головки цибулі;
• 150 г рослинного масла.

Всі продукти потрібно помити, цибулю, моркву і кабачки (за потребою) почистити. Після цього кабачки і цибулю нарізати кубиками (розмір приблизно 1х1 см), морквину натерти на крупній тертці, а часник дрібно нарубати ножем.

Розігріти на плиті каструлю (обсяг - не менше 6 л), налити рослинного масла і, коли воно стане гарячим, додати цибулю і моркву. 10 хвилин гасити на середньому вогні, не забуваючи помішувати.

Після цього потрібно додати всі інші інгредієнти, перемішати і тушкувати як мінімум 45 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Після цього збити масу блендером, і довести готову ікру до кипіння.

Банки перед закочуванням потрібно обов'язково промити з содою і простерилізувати будь-яким з можливих способів.

Коли банки будуть готові, ікру слід перекласти в них і закатати кришки. Всі банки виставити на підлогу і закрити ковдрою, поки вони повністю не охолонуть. Після цього їх можна прибирати на зберігання - заготівля на зиму готова.

Кабачкова ікра з майонезом

Ця ікра готується без морквини, рецепт простий і швидкий. Для неї знадобиться:

• 3 кг кабачків;
• 250 г томатної пасти;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• 250 г майонезу;
• 8 ст. ложок рослинного масла і 2 ст. ложки солі;
• півсклянки цукру;
• 0,5 ч. Ложки меленого чорного перцю;
• 2 лаврові листки.

Якщо запасати на зиму, то з цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 6 банок по 0,5 л.

Кабачки потрібно помити, очистити від шкірки і насіння, почистити цибулю і разом з кабачками пропустити його через м'ясорубку, використовуючи велику сітку. Отриману масу перекласти у велику каструлю, додати рослинне масло, томатну пасту і майонез. Все ретельно перемішати, поставити на плиту, на середній вогонь, і варити годину, не забуваючи помішувати.

Після цього додати сіль, цукор, перець і лавровий лист. Варити суміш ще одну годину на маленькому вогні, часто помішуючи. Після цього лавровий лист необхідно витягти, а ікру можна їсти або прибирати в банки на зиму.

Кабачкова ікра в мультиварці

Інгредієнти: 2 середніх за розміром головки цибулі, 2 червоні болгарські перці, 2 морквини, 1,5 кг кабачків, 1 стручок гострого перцю, 1 ч. Ложка цукру і 2 ч. Ложки солі, 3 зубчики часнику, 5 ст. ложок рослинного масла і 2 ст. ложки томатної пасти.

Готується ікра так:

1. У каструлю мультиварки налити рослинного масло, виставити на апараті режим «випічка», почищений і порізаний кубиками цибулю викласти на дно.
2. Поки цибуля починає обсмажувати, помити, почистити і натерти моркву на крупній тертці, додати до цибулі і ретельно перемішати.
3. Болгарський перець помити, нарізати кубиками і також викласти в каструльку мультиварки, знову все перемішати.
4. Поки овочі смажаться, помити і почистити кабачок, нарізати дрібними кубиками і додати до цибулі, моркві і перцю. Режим «випічка» до цього моменту вже закінчиться (він триває лише 40 хвилин), треба поставити режим «гасіння». І додати до суміші стручок гострого перцю, сіль і цукор.
5. За 20 хвилин до закінчення програми «гасіння» додати до суміші томатної пасти і дрібно нарубаного ножем часнику. Все розмішати і дочекатися, поки режим закінчиться.

Після цього ікру потрібно збити блендером до однорідного стану. І все, ікра готова - можна їсти або запасати на зиму.

Кабачкова ікра в духовці

Для цього виду закуски будуть потрібні:

• 3 кабачка;
• 3 червоні болгарські перці;
• 4 морквини;
• півстручка пекучого перцю;
• 7 помідор;
• 1 головка часнику;
• 3 головки цибулі;
• 1 пучок петрушки;
• 7 ст. ложок рослинного масла і 1 ст. ложка солі.

Перед приготуванням всі овочі почистити, перці (і пекучий, і болгарська) очистити від насіння, у кабачків зрізати хвостики. Після на дрібній тертці потрібно натерти кабачки і моркву, а помідори, перці, часник і цибулю дрібно порізати ножем.

Все викласти в чавунну посуд, додати солі, рослинної олії і ретельно перемішати. Духовку розігріти і відправити закриту кришкою суміш всередину на одну годину (200 градусів). Через півгодини температуру трохи зменшити. А після цього страва готова.

Кабачкова ікра з грибами

Інгредієнти: 2 кабачка, 6 печериць, 1 морквина. 1 головка цибулі, 5 ст. ложок рослинного масла, сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування такий:

1. Гриби треба як слід вимити і нарізати, на сковорідці розігріти олію. Потім додати туди печериці та смажити близько 10 хвилин, поки не стануть м'якими. Не забувати регулярно помішувати.
2. Очищену цибулю дрібно нарізати і посмажити окремо від грибів на середньому вогні, поки овоч не придбає золотий відтінок.
3. Почищену моркву натерти на крупній тертці і також посмажити окремо на середньому вогні протягом 10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб морквина стала м'якою.
4. Кабачки почистити, натерти на крупній тертці, викласти на сковорідку і тушкувати на середньому вогні 5 хвилин, не забуваючи помішувати. Робиться це також окремо від інших овочів.
5. Після того, як кабачки будуть готові, до них потрібно додати гриби, морква і цибуля, ретельно перемішати все, присипати сіллю і перцем.

Отриману ікру потрібно подрібнити блендером до необхідної консистенції, можна і зовсім рідкої, як пюре. Після чого ікра буде готова.

Кабачкова ікра з баклажанами

З інгредієнтів для цього рецепти знадобиться:

• 5 кг баклажанів;
• 2 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 2 кг кабачків;
• 300 г часнику;
• 250 г рослинного масла;
• 3 ст. ложки солі;
• 500 г ріпчастої цибулі.

Всі овочі потрібно помити, цибулю, моркву, часник, кабачки - почистити. Баклажани помістити в каструлю, попередньо відрізавши їм хвостики, залити холодною водою і довести до кипіння. Воду підсолити і варити на середньому вогні чверть години (до того, поки овочі не стануть м'якими). А коли зваряться, відкинути на друшляк і остудити. Після цього баклажани потрібно почистити і дрібно порізати.

Кабачки слід порізати дрібними кубиками, натерти моркву на крупній тертці і дрібно нарізати помідори, цибулю і часник. Викласти всі інгредієнти в каструлю, перемішати їх і додати рослинного масла. На помірному вогні смажити овочі 10 хвилин, а вже потім додати баклажани і сіль.

Все ретельно перемішати, дочекатися, поки ікра закипить, і варити ще 40 хвилин. Коли звариться й охолоне - буде готова. Якщо ж потрібно запасати ікру на зиму, то в банки необхідно буде заливати її киплячою.

Для заготовок на зиму рекомендується застосовувати кабачки, які дозріли в серпні або вересні.

Вечеря за 20 хвилин