Холодник з буряка - охолоджуючий суп на кефірі з буряка з огірками і зеленню. Щоб блюдо вийшло ситним, доповнюємо холодник вареним яйцем і картоплею в мундирі. Це, мабуть, найшвидший суп на світлі, адже на його приготування знадобиться не більше 10 хвилин, якщо готові овочі. У наш час навіть не потрібно витрачатися на варіння овочів - в магазині завжди великий вибір упакованої в вакуум буряка, картоплі та, навіть варені яйця за нас вже хтось приготував. 
Холодник з буряка
Загалом, для жарких літніх днів кращий вибір - холодник, він же холодний борщ або окрошка з буряком. Є різні рецепти приготування цього нехитрого страви. Холодник можна готувати на воді, на квасі, на мій погляд, найсмачніше в якості основи вибрати кефір, причому жирний. Я люблю приправляти супчик сметаною, і кефір 6% її цілком замінить, консистенція холодник вийде ніжною і кремовою.
Ще один важливий момент: на початку літа готуйте цю страву з молодою буряком - вона солодка, виходить неймовірно смачно і корисно!
- Час приготування: 10 хвилин (+ час на підготовку овочів);
- Кількість порцій: 4.
Інгредієнти для холодник з буряка
- 2 буряка, запечені в духовці;
- 4 свіжі огірки;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 л жирного кефіру;
- 4 зварених круто яйця;
- 4 варені картоплини (в мундирі);
- кріп, сіль, чорний перець, колотий лід.
Спосіб приготування холодник з буряка
Буряк ретельно миємо, загортаємо в пергамент, потім в декілька шарів фольги. Запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 30-45 хвилин, в залежності від розміру коренеплодів.
Для приготування овочів в мундирі використовувати духовку бажано, але не обов'язково. Запечені овочі мають більш насичений смак, на відміну від варених. Можна приготувати буряк і картопля в мікрохвильовці або просто зварити.
Варимо або запікаємо буряк
Свіжі огірочки шаткуємо тонкими смужками. Якщо шкірка огірків гірчить, то її краще зрізати, щоб не псувати смак холодник з буряка.
Шаткуємо свіжі огірки
Буряк чистимо від шкірки, шаткуємо тонко, також як огірки. Змішуємо в каструлі або глибокій мисці нарізані овочі.
Шаткуємо буряк і змішуємо з огірком
Дрібно рубаємо пучок зеленої цибулі, додаємо до нарізаним овочам.
Тепер всі інгредієнти солимо, перемішуємо, щоб виділився сік, який забарвить наш борщ в дивовижний рожевий колір.
Далі наливаємо жирний кефір, так смачніше, але якщо ви на дієті, то, звичайно, краще готувати холодник з знежирених молочних продуктів.
Нарізану зелень додаємо до овочів 
Солимо і перемішуємо всі інгредієнти 
Заправляємо овочі жирним кефіром
Кілька кубиків льоду подрібнюємо в блендері, висипаємо крижану крихту в миску і ретельно перемішуємо інгредієнти. З льодом будьте обережні, багато додавати не потрібно, в спеку легко підхопити ангіну!
Додаємо в холодник лід
Наливаємо в тарілку порцію холодник з буряка. Додаємо зварене круто і розрізане навпіл яйце, все разом перчимо чорним меленим перцем.
Наливаємо холодник в тарілку і додаємо яйце
Зварений в мундирі картопля посипаємо дрібно порубаним кропом.
Картопля посипаємо кропом
Подаємо на стіл холодник і ставимо поруч тарілочку з гарячою картоплею, посипаною кропом. Смачного!
Холодник з буряка готовий
Блюдо неймовірно просте, якщо всі інгредієнти готові, то зробити холодник простіше, ніж приготувати салат. Спробуйте!
